Beef Bulgogi per rivaleggiare con qualsiasi ristorante coreano è facile da cucinare a casa!

Beef Bulgogi è pazzescamente tenero e succoso e trasuda di sapori leggermente dolci, saporiti e affumicati dalla marinata di soia, sesamo, aglio, zenzero. È intensamente saporito, e stuzzicantemente delizioso. Questo Bulgogi cuoce super velocemente, così una volta che la tua bistecca ha finito la marinatura, sono 15 minuti per la cena!

Beef Bulgogi (Korean Beef BBQ) è uno dei piatti coreani più popolari. E presto assaggerete il perché. Il bulgogi può essere cotto alla brace su una griglia a carbone (nel qual caso vorrete un setaccio a maglie fini) o fritto in padella. Ho scelto la versione in padella per questa ricetta per convenienza e facilità – come in soooo easy! Potresti non voler più mangiare nessun altro bulgogi!

Che cos’è il bulgogi?

Il bulgogi di manzo è uno dei piatti coreani più popolari. Si tratta di carne di manzo tenera, tagliata sottile e caramellata, di solito costata di manzo, ma ho avuto grande successo anche con la bistecca di manzo. Il manzo marinato è leggermente dolce, saporito e caratteristicamente condito con salsa di soia, zenzero, aglio, sesamo e scalogno, nonché una pera matura appena grattugiata per intenerire la carne.

Bulgogi significa letteralmente “fuoco” e “carne” ed è tradizionalmente grigliato su un barbecue o su una piastra da cucina. Le interpretazioni moderne, tuttavia, spesso cucinano il bulgogi in una padella di ghisa o di acciaio inossidabile bollente in modo che i bordi si caramellino come su una griglia.

Che tipo di carne si usa per il bulgogi di manzo?

Bulgogi è tipicamente fatto con fette quasi sottili di tagli più teneri di manzo. La costata di manzo è il taglio più comune con la lombata superiore che arriva subito dopo.

Detto questo, ho usato sia la costata di manzo che la bistecca per questa ricetta del bulgogi di manzo e, onestamente, potrei a malapena dire una differenza! Quindi, se state cercando un modo più economico per fare il bulgogi, vi suggerisco vivamente di usare una bistecca di manzo o una bistecca di manzo e poi marinare per qualche ora per assicurarvi che il vostro manzo si sciolga in bocca.

DI COSA È FATTA LA SALSA BULGOGI?

La salsa Bulgogi è intensamente saporita e irresistibile. Si tratta di una marinata/salsa a base di soia aromatizzata con zenzero, aglio, sesamo e pera asiatica (più avanti sulla pera). Lo zucchero di canna viene aggiunto per la dolcezza, così come il vino di riso dolce da cucina. Ho anche aggiunto Gochuchang alla marinata di manzo bulgogi per un sottile calore dolce e una dimensione di sapore.

Se non avete familiarità con il vino di riso – il vino di riso NON è l’aceto di riso – NON scambiateli. Il vino di riso aggiunge dolcezza e profondità di sapore e allo stesso tempo ammorbidisce il manzo. L’aceto di riso, invece, aggiunge un sapore acido. Io uso “Kikkoman Aji-Mirin: Condimento dolce di riso da cucina” che si trova comunemente nella sezione asiatica della maggior parte dei negozi di alimentari o si può Amazon. Vi consiglio vivamente di cercare l’immagine su Google prima di andare al negozio di alimentari in modo da sapere esattamente cosa state cercando. Il miglior sostituto del vino di riso è lo sherry secco chiaro.

Che cos’è il GOCHUJANG e dove lo posso comprare?

Gochujang è una salsa barbecue coreana che è la miscela perfetta di salato, dolce e piccante e uno dei miei condimenti asiatici preferiti in assoluto. Aggiungendola alla marinata, il bulgogi di manzo risultante non è affatto piccante, per i nostri standard, ma vanta favolosi sapori dinamici.

Se non volete acquistare il Gochujang solo per questa ricetta, allora vi suggerisco di aggiungere 1-3 cucchiaini di una salsa piccante asiatica alternativa. Tuttavia, uso il Gochujang anche nei miei Korean BBQ Burgers, nelle polpette coreane, nel Korean Beef Stir Fry e nelle Korean Beef Bowls, quindi è favoloso averlo a portata di mano e non andrà sprecato!

Io uso la salsa dolce e piccante Gochujang di Annie Chun che si trova nella sezione asiatica del mio negozio di alimentari, ma si può anche acquistare facilmente su Amazon. Vi consiglio di guardare come è fatta la salsa Gochujang di Annie Chun in modo da poterla individuare facilmente al negozio di alimentari (non è un affiliato, ma vi renderà la vita più facile).

Pera asiatica e sostituti della pera asiatica

La pera coreana/asiatica è rotonda e giallo chiaro. Essenzialmente, assomiglia a una mela giallastra. Per me, ha il sapore di un incrocio tra una mela e una pera ed è uno dei miei frutti preferiti! È dolce e succosa con la consistenza soda di una mela.

Grattugiamo ¼ di una pera asiatica e la aggiungiamo alla marinata. La pera grattugiata non solo aggiunge dolcezza ma, cosa più importante, ammorbidisce anche la carne.

Le pere asiatiche sono più facilmente disponibili nei mesi autunnali e invernali (a volte anche Costco le porta), ma io ho trovato facilmente le mie da Sprouts in luglio! Quindi, se non sei sicuro che il tuo negozio le porti, basta chiedere! Se non riesci a trovare le pere asiatiche, puoi sostituire una mela dolce come la pera Fuji o Bosc.

Il Bulgogi è piccante?

Anche se Bulgogi significa “carne di fuoco”, non è piccante. La traduzione letterale in riferimento allo stile di cottura di essere fritto in una padella o griglia da tavolo. Il manzo bulgogi è più sul lato dolce, anche con l’aggiunta di Gochujang.

Si può certamente rendere il manzo più piccante aggiungendo Gochujang o salsa di peperoncino asiatico.

Quanto tempo si marina il Bulgogi?

Se si sceglie di usare una bistecca di manzo o una bistecca di manzo, suggerisco di marinare il manzo più a lungo perché queste sono carni più dure per iniziare. Io marinerei i fianchi e le bistecche per almeno 2 ore, ma durante la notte è meglio.

Se stai usando la costata o il controfiletto, puoi cavartela con una marinatura di appena 30 minuti a temperatura ambiente, ma 2-3 ore in frigorifero sono ottimali. La carne è tagliata così sottile ed è già così tenera che non c’è bisogno di molto più di 3 ore, ma si può marinare più a lungo.

Consigli utili per fare Easy Beef Bulgogi

• Congela la carne di manzo. È possibile acquistare carne di manzo bulgogi preaffettata nei negozi di alimentari coreani, altrimenti, il modo più semplice per affettare sottilmente il manzo è mentre è parzialmente congelato. Avvolgere il manzo nella pellicola di plastica e congelare per 1-2 ore fino a quando non è abbastanza sodo da mantenere la forma ma ancora abbastanza morbido da affettare. Mi piace tagliare il manzo a metà e mettere una metà nel congelatore fino a quando non ho finito di affettare la prima metà in modo che non inizi a scongelare sul tagliere.
• Tagliare il manzo sottile. Le fette dovrebbero essere meno super sottili – anche più sottili del manzo in Beef and Broccoli o Spicy Korean Noodles. Il manzo dovrebbe essere tagliato a meno di 1/8″ di spessore se si cucina in una padella e 1/8″ di spessore se si cucina sulla griglia. Non preoccupatevi se i bordi sembrano un po’ irregolari.
• Tagliate il manzo lungo la venatura. Si può vedere il “grano” che attraversa la carne in una direzione. Il grano è essenzialmente le fibre muscolari che attraversano la carne. Si desidera tagliare perpendicolarmente alle fibre muscolari in modo che diventino il più breve possibile in contrasto con le fibre muscolari lunghe. Le fibre muscolari lunghe ti daranno carne dura e gommosa – quindi taglia CONTRO la venatura.
• L’aiuto del macellaio. Puoi chiedere al tuo macellaio di affettare la carne in modo sottile per te!

• Sostituti della carne. Si può mescolare la carne in questo bulgogi e usare lonza di maiale disossata, costolette senza pelle, petti di pollo senza pelle o cosce.
• Portare la carne a temperatura ambiente. Lasciare il manzo a temperatura ambiente per 30 minuti. In questo modo la carne non sarà fredda quando toccherà la padella calda e ridurrà immediatamente la temperatura della padella. La carne fredda inoltre rilascerà più succhi, cosa che non vogliamo.

• Usate le pinze. Non vogliamo un eccesso di umidità/marinata nella nostra padella per far sì che il manzo si scotti e si caramellizzi invece di cuocere a vapore, quindi usate un paio di pinze per trasferire il vostro manzo dalla marinata alla padella, lasciando sgocciolare la marinata in eccesso. Se rimane dell’umidità in eccesso nella padella dopo aver cucinato il primo lotto, pulirla con un tovagliolo di carta.
• Usare una padella calda. La vostra padella dovrebbe essere abbastanza calda in modo che la carne sfrigoli non appena tocca la padella. Vogliamo che l’esterno della nostra carne sviluppi una bella cottura mentre l’interno rimane tenero, questo assicura una bistecca succosa. Per fare questo, usate un wok, una padella in ghisa o in acciaio inossidabile, assicuratevi che la vostra padella sia bella calda.
• Non sovraffollate la vostra padella. Cuocete la vostra bistecca in 4 lotti in modo da non sovraffollare la padella, il che provocherà vapore invece di cuocere la carne di manzo. La padella calda farà evaporare qualsiasi umidità extra mentre cuoce la carne e vi lascerà con un Beef Bulgogi splendidamente caramellato. Ci vogliono solo pochi minuti per cucinare ogni lotto, quindi per favore non cercare di affrettare il processo e affollare la padella o il tuo manzo soffrirà sapore e tenerezza.
• Aggiungere zucchero supplementare a piacere. Il bulgogi di manzo è leggermente dolce, ma quanto dolce è soggettivo. Penso che la ricetta sia perfetta così come è scritta, ma si può aggiungere altro zucchero durante la cottura se si desidera un Bulgogi più dolce. Per fare questo aggiungete ½-1 cucchiaino di zucchero di canna sulla carne e poi saltate in padella.

Quali piatti di contorno servire con il bulgogi?

Il bulgogi viene comunemente servito con riso e kimchi. Viene anche servito come involucro. Per fare un wrap, usate lattuga intera e soffice come quella a foglia verde o romana e aggiungete uno dei seguenti elementi: riso, peperoncini, carote, cetrioli, pasta di fagioli.

Bulgogi può anche essere facilmente trasformato in un Beef Bulgogi stir fry aggiungendo una delle vostre verdure preferite. Raccomando di friggere le verdure separatamente dopo il manzo, in modo da non sovraffollare la padella e rilasciare l’umidità in eccesso con il manzo. Il bulgogi può anche essere trasformato in deliziosi tacos coreani. Io li servo con l’insalata di mango e pere asiatiche e sono divini!

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Beef Bulgogi

Beef Bulgogi da rivaleggiare con qualsiasi ristorante coreano è facile da cucinare a casa! Il bulgogi di manzo è incredibilmente tenero e succoso e sprizza sapori dolcemente dolci, saporiti e affumicati dalla marinata di soia, sesamo, aglio e zenzero. È intensamente saporito e stuzzicante!

Porzioni: 6 porzioni

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti

• 1 1/2 libbra di costata, controfiletto o flank steak SOTTILE affettato trasversalmente alla venatura (meno di 1/8″)
• Olio vegetale

Marinatura

• 1/4 di tazza di salsa di soia a basso contenuto di sodio
• 1/4 di una pera asiatica, grattugiata (può sostituire la mela dolce come Fuji)
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di vino di riso giapponese dolce può sostituire lo sherry secco (vedi note)
• 1 cucchiaio di olio di sesamo olio
• 1 cucchiaio di Gochuchang (vedi note)
• 4 spicchi d’aglio tritati
• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
• 1/2 cucchiaino di pepe
• 3 scalogni tritati

ADD LATER

• 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati diviso
• ulteriori scalogni per guarnire opzionale

Istruzioni

• Aggiungi tutti gli ingredienti della marinata in una ciotola poco profonda o in un sacchetto da freezer (qualsiasi cosa in cui marinerai la tua bistecca) e sbatti per combinare. Aggiungere la bistecca e girare per rivestirla. Coprire e marinare 30 minuti a temperatura ambiente (solo un’opzione se si usa una costata o una lombata) o mettere in frigo fino a una notte.
• Quando si è pronti a cucinare, lasciare il manzo a temperatura ambiente per 30 minuti. Scaldare un cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio alto in una grande padella di ghisa, un wok o una padella di acciaio inossidabile.
• Lavorando in 4 lotti, aggiungere la carne (afferrando la carne con le pinze in modo che la marinata in eccesso goccioli via) in un unico strato e lasciarla cuocere 1-2 minuti. Capovolgere e cuocere e aggiungere 1-2 minuti o fino a doratura ma appena cotto attraverso poi aggiungere i semi di sesamo e mescolare per combinare. Trasferire su un piatto e coprire strettamente con un foglio di alluminio. Ripetere.
• Garnire con ulteriori semi di sesamo e cipolle verdi se desiderato. Servire con altro Gochuchang se lo si desidera più piccante.

Note

• Pera coreana/asiatica. Le pere asiatiche hanno l’aspetto di una mela gialla e pallida. Le pere asiatiche sono più facilmente disponibili nei mesi autunnali e invernali (a volte anche Costco le porta), ma io le ho trovate facilmente da Sprouts in luglio! Quindi, se non sei sicuro che il tuo negozio le abbia, chiedi pure!
• Sostituto della pera asiatica. Se non riesci a trovare le pere asiatiche, puoi sostituire una mela dolce come la pera Fuji o Bosc.
• Il vino di riso NON è aceto di riso – NON scambiarli. Io uso “Kikkoman Aji-Mirin: Condimento dolce di riso da cucina” che si trova comunemente nella sezione asiatica della maggior parte dei negozi di alimentari o si può Amazon. Vi consiglio vivamente di cercare l’immagine su Google prima di andare al negozio di alimentari in modo da sapere esattamente cosa state cercando. Il miglior sostituto del vino di riso è lo sherry secco pallido.
• Gochuchang è una salsa barbecue coreana dolce e piccante ed è uno dei miei condimenti preferiti. Io uso la Salsa Gochujang dolce e piccante di Annie Chun che si trova nella sezione asiatica del mio negozio di alimentari, ma si può anche facilmente acquistare su Amazon. Vi consiglio di cercare di vedere che aspetto ha la Salsa Gochujang di Annie Chun in modo da poterla individuare facilmente al negozio di alimentari (non è un affiliato, vi renderà solo la vita più facile). Se non volete acquistare il Gochuchang solo per questa ricetta, allora vi suggerisco di aggiungere 1-3 cucchiaini di una salsa piccante asiatica alternativa.
• Congelate il manzo. È possibile acquistare carne di manzo bulgogi preaffettata nei negozi di alimentari coreani, altrimenti, il modo più semplice per affettare sottilmente il manzo è mentre è parzialmente congelato. Avvolgere il manzo nella pellicola di plastica e congelare per 1-2 ore fino a quando non è abbastanza sodo da mantenere la forma ma ancora abbastanza morbido da affettare. Mi piace tagliare il manzo a metà e mettere una metà nel congelatore fino a quando non ho finito di affettare la prima metà.
• Tagliare il manzo lungo la venatura. Si può vedere la “grana” che attraversa la carne in una direzione. Il grano è essenzialmente le fibre muscolari che attraversano la carne. Si desidera tagliare perpendicolarmente alle fibre muscolari in modo che diventino il più breve possibile in contrasto con le fibre muscolari lunghe. Le fibre muscolari lunghe ti daranno carne dura e gommosa – quindi taglia CONTRO la venatura.
• L’aiuto del macellaio. Puoi chiedere al tuo macellaio di affettare la carne in modo sottile per te!
• Sostituti del manzo. Potete mescolare la carne in questo Bulgogi e usare lonza di maiale disossata, costolette disossate, petti di pollo senza pelle e disossati o cosce.
• Tempi di marinatura. Se scegliete di usare la bistecca di manzo o la bistecca di gonna, suggerisco di marinare il manzo più a lungo perché queste sono carni più dure per cominciare. Farei marinare i fianchi e le bistecche per almeno 2 ore, ma durante la notte è meglio. Se state usando la costata o il controfiletto, potete cavarvela con una marinatura di appena 30 minuti a temperatura ambiente, ma 1-2 ore in frigorifero sono ottimali. La carne è tagliata così sottile e questi tagli di carne sono già così teneri che non c’è bisogno di molto più di 3 ore, ma si può marinare più a lungo.
• Usare le pinze. Non vogliamo un eccesso di umidità/marinata nella nostra padella per far sì che la carne di manzo si scotti e si caramellizzi invece di cuocere a vapore, quindi usate un paio di pinze per trasferire la carne di manzo dalla marinata alla padella, lasciando che la marinata in eccesso sgoccioli. Se rimane dell’umidità in eccesso nella padella dopo aver cucinato il primo lotto, pulirla con un tovagliolo di carta.
• Usare una padella calda. La vostra padella dovrebbe essere abbastanza calda in modo che la carne sfrigoli non appena tocca la padella. Vogliamo che l’esterno della nostra carne sviluppi una bella cottura mentre l’interno rimane tenero, questo assicura una bistecca succosa. Per fare questo, usate un wok, una padella in ghisa o in acciaio inossidabile, assicuratevi che la vostra padella sia bella calda.
• Non sovraffollate la vostra padella. Cuocete la vostra bistecca in 4 lotti in modo da non sovraffollare la padella, il che provocherà vapore invece di cuocere la carne di manzo. La padella calda farà evaporare qualsiasi umidità extra mentre cuoce la carne e vi lascerà con un Beef Bulgogi splendidamente caramellato. Ci vogliono solo pochi minuti per cucinare ogni lotto, quindi per favore non cercare di affrettare il processo e affollare la padella o il tuo manzo soffrirà sapore e tenerezza.
• Aggiungere zucchero supplementare a piacere. Il bulgogi di manzo è leggermente dolce, ma quanto dolce è soggettivo. Penso che la ricetta sia perfetta così come è scritta, ma si può aggiungere altro zucchero durante la cottura se si desidera un Bulgogi più dolce. Per fare questo aggiungere spruzzare ½-1 cucchiaino di zucchero di canna sopra la carne poi mescolare fry.

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