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C’è così tanto da amare del pollo fritto del Sud. Ma ammettiamolo, anche qui nel sud, oggi, rimandiamo la cottura al fine settimana o semplicemente prendiamo da asporto. Non so dirvi quante volte ho optato per il takeout invece di tirare fuori la padella di ferro. Ma dopo aver visto una maratona di film a sfondo meridionale, tra cui The Help, avevo una voglia matta di un buon pollo fritto cucinato in casa. Così, ho fatto quello che ogni buon cuoco del sud avrebbe fatto e ho proceduto.

La ricompensa? Crosta calda, croccante, croccante da far tremare, fritta alla perfezione dorata. E dopo un morso, della carne super succosa e umida. Nessun secco, insapore versione commerciale di pollo fritto qui! Questo è il vero affare. Autentico pollo fritto del Sud. Quindi è il momento di mettersi in cucina con il tuo pollo, accoccolarsi nel tuo grembiule e fare un pasto appetitoso che la tua famiglia amerà!

Ma prima di arrivare alla mia ricetta di perfezione, facciamo un piccolo primer su COME NON friggere il pollo. Ho esaminato centinaia di migliaia di ricette online, solo per vedere quali sono le tendenze. E bene, sono rimasto scioccato da quelli che ho visto essere “consigli” e “trucchi” per friggere il pollo. Quindi lasciatemi mettere le cose in chiaro ora.

REALI CONSIGLI E TRUCCHI PER UN AUTENTICO POLLO FUSO DEL SUD

1. La salamoia sembra essere di gran moda, per tutto, dal tacchino al maiale. Smettila, smettila e basta. Non avete bisogno di (o volete davvero) mettere in salamoia il vostro pollo. Potete, non verrò a casa vostra con la polizia alimentare, (non sono un grande maniaco del controllo). Ma chi ha tempo per quel processo notturno? Comprate del buon sale kosher a grana grossa. Mi ringrazierete per questo più tardi.

2. SOLO I BRANCHI E LE GAMBE Sai che puoi cucinare il pollo INTERO, vero? Sì, anche se la coscia e le ali sembrano essere le icone del mondo del pollo fritto, il modo migliore in assoluto per cucinare i petti è friggerli. Anche se impallidiscono in confronto, in termini di gusto, in altre ricette, friggerli è un po’ di genio che potete riporre nella vostra scatola di ricette. Cuocere il pollo intero. Assicurati solo di averlo macellato correttamente, separando le cosce dalle gambe e le ali dai petti. Se i petti sono molto grandi, andate avanti e divideteli (non c’è niente di male in questo) o chiedete al vostro droghiere di tagliarvi un pollo fresco, lo taglierà come si deve, risparmiandovi il lavoro e avrete dei pezzi di buone dimensioni da cucinare

3. CUCETE IL POLLO NEL FORNO Mettete via i cornflakes e le briciole di panko. Una buona farina universale è quello che ti serve. E NON TRASCURARE QUESTO.

4. USARE OLIO DI COCCO O DI OLIVA O O OLIO DI GRAPESO Tesoro, stiamo parlando di pollo fritto del sud, non di una cena Paleo. La mia cara nonna si è appena girata vedendomi digitare Paleo e pollo fritto nella stessa frase. Crisco è quello che si usa per friggere il pollo. Non olio di arachidi, non canola, non olio vegetale. CRISCO (solido). E prima che i maniaci del cibo salutare mi diano addosso, ora è senza grassi trans. E a proposito, non state mangiando la roba dalla lattina, la state usando come veicolo per friggere, scolate bene il vostro pollo. Crisco è un olio dal sapore neutro con un alto punto di fumo. E non lasciate le cose al dio meridionale della cucina: Usate un termometro per monitorare e mantenere la temperatura dell’olio – state cercando un costante 325-350 gradi, mantenendo l’olio alla giusta temperatura, lo mantiene FUORI dal cibo.

5. IMMETTERE IL POLLO REFRIGERATO NELLA PADELLA IMMEDIATAMENTE Non solo il vostro pollo sarà insapore, ma avrete una festa di schizzi. E beh, semplicemente NON FARLO. Il pollo immerso nella farina si aggrapperà alla farina molto meglio a temperatura ambiente. E il pollo freddo nella padella, abbassa la temperatura dell’olio a tal punto che si finisce con un pasticcio unto, non la crosta croccante che si stava cercando.

6. Ho bisogno di una friggitrice OMG NO! Rimetti quella friggitrice difficile da pulire nella dispensa. Hai bisogno di una padella di ferro. Una profonda (o due). E se proprio vi rifiutate di usare una padella di ferro, provate quella padella elettrica che avete spinto in fondo all’armadio. Ha un termostato incorporato in modo da poter tenere d’occhio il calore dell’olio ed essere sicuri che rimanga alla giusta temperatura. MA, userò sempre e solo le mie padelle di ferro per friggere il pollo. Tengono bene il calore e qualsiasi cosa cucinata in esse è a un passo dal paradiso.

7. È MARRONE ALL’ESTERNO, DEVE ESSERE FATTO A nessuno piace mangiare pollo crudo. Sai, quando è rosa vicino all’osso e (yuk) sanguinante? No, devi guardare l’orologio e tenere d’occhio la temperatura dell’olio. Investire in un termometro per la carne, un termometro per l’olio e un timer da cucina. Se il calore dell’olio è troppo basso, vi ritroverete (di nuovo) con un pollo unto (senza crosta croccante) e se il calore dell’olio è troppo alto vi ritroverete con un pollo crudo. (Marrone all’esterno, crudo all’interno) Ci vogliono circa 15-18 minuti per lato per cuocere bene il pollo, ma a seconda delle dimensioni delle vostre parti di pollo, potrebbe volerci un po’ di più. Io metto sempre le cosce al centro della padella e le circondo con i petti, le ali e le gambe. I petti, le ali e le gambe si cuoceranno prima. Ma utilizzate il vostro termometro per la carne, assicuratevi di aver raggiunto una temperatura interna di 165°F nella parte più spessa della carne (provate a togliere il pollo dall’olio poco prima di raggiungere i 165°F in modo da lasciare che il calore residuo lo porti a 165°F durante il periodo di riposo)

8. DIRETTAMENTE DALLA PADELLA AL PIATTO È probabile che tu abbia portato il tuo pranzo a scuola in un sacchetto di carta marrone (a meno che, naturalmente, tu non abbia portato l’invidiabile porta pranzo di Barbie) e tua madre ha portato a casa la spesa in sacchetti di carta. Ebbene quelle cose (i sacchetti marroni) sono perfetti non solo per scuotere il vostro pollo nella farina, ma per scolare il vostro pollo fritto senza creare una discarica di carta assorbente. Se il vostro droghiere locale ha ancora i sacchetti di carta, chiedetene alcuni la prossima volta che fate acquisti, sono felici che li abbiate e naturalmente completamente usa e getta dopo l’uso. Altrimenti, usa una rastrelliera, con carta assorbente stratificata sotto per drenare il tuo pollo fritto. fai una pausa dopo che è tutto cotto, bevi un bicchiere di vino o una birra fredda, e lascia che il pollo si scoli bene. Poi mettetelo in un forno a 200 gradi su un piatto per tenerlo al caldo fino a quando sarete pronti a servirlo. Non sono contro la carta assorbente, ma mettere il pollo direttamente su di essa dopo la frittura causerà un po’ di vapore e la vostra crosta croccante non sarà così croccante.

Ho sfatato i problemi più ovvi di cui ho letto, sono sicuro che ce ne sono altri. E sono sicuro che tutti voi capite che non stiamo parlando di cibo ‘salutare’ quando parliamo del vero Southern Fried Chicken, a meno che non stiate parlando della salute della vostra anima. C’è qualcosa che scalda meravigliosamente il cuore negli odori di una cucina del sud. Il pollo fritto è il numero uno della mia lista!

Quindi, ecco come faccio l’autentico pollo fritto del sud!

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Ci vuole un po’ per fare questa ricetta. Ma posso garantire che ne vale la pena. E se il vostro pollo non dovesse risultare come nelle mie foto, non preoccupatevi, potete sempre continuare a provare fino a quando non lo troverete giusto!