Phylum: Basidiomycota – Classe: Agaricomiceti – Ordine: Agaricales – Famiglia: Agaricaceae

Distribuzione – Storia tassonomica – Etimologia – Identificazione – Note culinarie – Fonti di riferimento

Agaricus osecanus è un parente stretto del Fungo Cavallo Agaricus arvensis; tuttavia, differisce in diversi aspetti significativi, tra cui la sua colorazione bianco neve e la mancanza di un forte odore di anice anche quando completamente maturo. Altre differenze sono dettagliate nella sezione Identificazione, di seguito.

Distribuzione

Agaricus osecanus è abbastanza raro in Gran Bretagna e Irlanda; può essere trovato anche nei paesi europei continentali e nelle parti orientali del Nord America.

Storia tassonomica

Un altro pretendente al titolo di “fungo completamente moderno”, questa specie fu descritta scientificamente nel 1951 dal micologo ceco Albert Pilát (1903 – 1974) e gli fu dato il nome scientifico binomiale Agaricus osecanus.

Sinonimi validi di Agaricus osecanus includono Agaricus nivescens (F.H. Møller) F.H. Møller, Agaricus nivescens var. parkensis (F.H. Møller) F.H. Møller, Psalliota nivescens F.H. Møller, e Psalliota nivescens var. parkensis F.H. Møller.

Etimologia

L’origine dell’epiteto specifico osecanus ci è sconosciuto. Potete aiutarci?

Guida all’identificazione

	Cappello Inzialmente globoso, il cappello dell’Agaricus urinascens si espande fino a diventare plano-convesso e alla fine si appiattisce senza un margine arrotolato, e la superficie è radialmente fibrillosa o squamosa a maturità, bianca all’inizio ma diventa ocra pallida e ingiallisce leggermente, specialmente vicino al margine, quando viene ammaccato. I cappelli raggiungono un diametro compreso tra 10 e 25 cm a maturità. La polpa del cappello è bianco crema e la superficie superiore ha uno sfondo biancastro coperto di squame grigio-marroni, più dense e più scure verso il centro. In caso di contusione, la superficie del cappello diventa gialla, soprattutto verso il margine.
	Margine Di colore rosa grigiastro pallido da giovane, le lamelle libere e ondulate in modo irregolare diventano marrone scuro o marrone violaceo quando il corpo del frutto invecchia. I bordi delle lamelle sono leggermente più chiari delle facce delle lamelle. I cheilocistidi sono fusiformi. Staminali Il gambo ha un diametro da 2 a 3,5 cm e una lunghezza da 7 a 12 cm, cilindrico con un anello membranoso pendente, la cui superficie inferiore è modellata come una ruota dentata. Sopra l’anello la superficie del gambo è liscia, mentre sotto è squamosa. Al taglio la carne del gambo diventa leggermente rosata alla base del gambo.
	Basidia Sono quasi tutte quadrifore. Spore Elissoidali, lisce, a parete spessa. 6-7 x 5-5,5µm con tipicamente quattro gocce d’olio. Mostra immagine ingrandita Pore di Agaricus osecanus X Stampa di spore Rosso.
Odore/gusto	Odore debole, di mandorle schiacciate; sapore mite, ‘fungino’.
Habitat &Ruolo ecologico	Agaricus osecanus è saprobico e si trova in pascoli e parchi permanenti e sui bordi delle strade.
Stagione	Da inizio luglio a fine ottobre in Gran Bretagna e Irlanda.
Specie simili	Agaricus arvensis, il fungo del cavallo, inizialmente ha un cappello bianco simile ma a maturità assume una tonalità più giallastra. I corpi fruttiferi maturi dell’Agaricus xanthodermus sono simili ma hanno una zona centrale piatta piuttosto che la parte superiore a cupola dell’Agaricus osecanus.

Note culinarie

Agaricus osecanus è una buona specie commestibile e può essere usato in qualsiasi ricetta che richiede grandi funghi coltivati (Portobello). È ottimo nei risotti e nelle frittate, e rende gustose zuppe e salse da servire con la carne.

Fonti di riferimento

Pat O’Reilly (2016) Fascinated by Fungi; First Nature

BMS List of English Names for Fungi

The genus Agaricus in Britain, 3rd Edition, self-published, Geoffrey Kibby 2011

Funga Nordica: 2nd edition 2012. A cura di Knudsen, H. & Vesterholt, J. ISBN 9788798396130

Dizionario dei funghi; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter e J. A. Stalpers; CABI, 2008

La storia tassonomica e le informazioni sui sinonimi in queste pagine sono tratte da molte fonti, ma in particolare dalla GB Checklist of Fungi della British Mycological Society e (per i basidiomiceti) dalla Checklist of the British & Irish Basidiomycota di Kew.

Acknowledgements

Questa pagina include immagini gentilmente fornite da David Kelly.

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