L’aceto di vino rosso e l’aceto balsamico sono due aceti a base di uva popolari per una serie di piatti europei e americani in stile europeo. Se stai cercando di capire la differenza tra loro o vuoi usarne uno al posto dell’altro, lo SPICEography Showdown qui sotto potrebbe esserti utile.

Come differisce l’aceto di vino rosso dall’aceto balsamico?

La prima differenza ha a che fare con le materie prime di questi due aceti: l’aceto di vino rosso è fatto dal vino rosso, come suggerisce il nome. L’aceto balsamico è fatto dal succo d’uva che è stato bollito fino a quando il suo volume si riduce del 30%. Viene poi fermentato in modo che il suo zucchero si converta in acido acetico. A differenza degli aceti di vino, il suo zucchero non viene prima convertito in alcol etilico. Si passa direttamente dal succo all’aceto.

La parte di invecchiamento del processo di produzione è un’altra differenza chiave tra gli aceti balsamici e quelli di vino rosso. L’aceto di vino rosso viene invecchiato per un tempo molto più breve rispetto all’aceto balsamico. La maggior parte dell’aceto di vino rosso viene invecchiato per non più di due anni. L’aceto balsamico di qualità viene invecchiato in botti di legno per almeno 12 anni. Gli aceti balsamici più economici che vedete sugli scaffali dei negozi di alimentari non sono tutti aceti di 12 anni. Questi sono in realtà miscele di aceto balsamico e aceto di vino rosso.

Il sapore è una delle aree chiave in cui questi due aceti differiscono. Il profilo aromatico dell’aceto di vino rosso è considerevolmente più deciso di quello dell’aceto balsamico, con un’acidità più forte e molta meno dolcezza. L’aceto balsamico è morbido, dolce e fruttato. I suoi sapori – compresa la dolcezza – sono concentrati dal fatto che è stato ridotto. La sua acidità è relativamente mite a causa del lungo invecchiamento.

La consistenza dell’aceto rosso è sottile e acquosa come la maggior parte degli altri aceti. L’aceto balsamico è più spesso e più appiccicoso in confronto.

Si può usare l’aceto di vino rosso come sostituto dell’aceto balsamico e viceversa?

L’aceto di vino rosso non può funzionare come perfetto sostituto dell’aceto balsamico nelle ricette in cui la dolcezza e il ricco fruttato sono essenziali. È troppo aspro e acido per svolgere lo stesso ruolo. Detto questo, molte delle ricette che richiedono l’aceto balsamico non saranno rovinate se si usa invece l’aceto di vino rosso. Per esempio, i condimenti per l’insalata potrebbero non essere così dolci, ma saranno comunque piacevoli. Potete anche usare l’aceto di vino rosso per fare la vostra versione di aceto balsamico aggiungendo un dolcificante come lo zucchero o il miele.

L’aceto balsamico non fornirà la nitidezza e la brillantezza che si ottiene dall’aceto di vino rosso. La sua dolcezza può rendere alcune vinaigrette stucchevoli e sgradevoli; tuttavia, può ancora funzionare in molte delle stesse applicazioni. Potete usarlo per sostituire l’aceto di vino rosso in molte salse e marinate.

Quando si dovrebbe usare l’aceto di vino rosso e quando l’aceto balsamico?

L’aceto di vino rosso è meglio riservato alle applicazioni in cui è necessaria una forte acidità. È una grande opzione per marinate e vinaigrette. È abbastanza versatile da essere usato nei sottaceti, a patto che non si abbia un problema con il colore che darà ad alcune verdure. Usalo nella cucina francese per fare una salsa gastrique o versalo sull’insalata di patate.

La dolcezza unica e la consistenza sciropposa dell’aceto balsamico possono migliorare una serie di piatti. È più popolare per le salse in padella che si usano per finire i piatti di carne e pesce, così come per le glasse che danno dolcezza e un rivestimento brillante. Può essere servito con formaggi o anche usato come guarnizione per il gelato.