Non c’è modo migliore per godersi il tempo piovoso che tirare fuori gli stivali di gomma e andare a caccia di funghi nella foresta. I funghi sono un’aggiunta salutare alla tua dieta e sono carichi di vitamine e minerali importanti che sono difficili da trovare negli alimenti vegetali, come la vitamina D, le vitamine B, il selenio, il potassio, il rame e i beta-glucani, che sono importanti per il tuo sistema immunitario. Naturalmente puoi trovare i comuni funghi champignon, cremini e portobello (che sono tutti solo dimensioni/colori diversi della stessa specie) nel tuo supermercato locale, e puoi coltivare i tuoi funghi ostrica, ma è molto più divertente cercare i tuoi funghi esotici! Molte specie deliziose come i finferli, i cavolfiori, i tartufi e i porcini possono essere trovati solo attraverso il foraggio, poiché non sono coltivati commercialmente. Alcune persone sono spaventate dall’idea di raccogliere funghi, poiché ci sono funghi mortali che possono ucciderti con un solo morso. Ma non temere – ci sono diversi tipi di funghi che sono perfetti per i principianti, perché sono unici e facili da identificare, con pochi o nessun sosia velenoso. Continua a leggere per scoprire tre tipi di funghi facili da identificare per i cercatori principianti.
Sapete prima cosa non volete assolutamente, e poi cosa state cercando. NON cercate di identificare alcun fungo basandovi su questo articolo o su qualsiasi foto che vedete sul web. Devi avere una buona familiarità ed esperienza di prima mano nel mangiare e preparare un certo tipo di funghi prima di poterlo identificare correttamente nel bosco. Cercate di conoscere un micologo locale nella vostra zona!
È importante imparare a identificare i funghi velenosi che vuoi evitare prima di iniziare. Non mangiare MAI e poi mai nulla di cui non sei sicuro al 150% – e di solito questo significa che sei un esperto o che ti sei consultato con un esperto di funghi su questo particolare fungo. IN CASO DI DUBBIO, BUTTALO VIA! L’esperto di foraging della Bay Area, Feral Kevin, suggerisce ai principianti di evitare tutti i funghi selvatici con le branchie, poiché ci sono così tanti funghi con le branchie non identificati e la maggior parte dei funghi velenosi ha le branchie.
(Le branchie sono le piccole pieghe sotto il cappello di un fungo – guarda il video qui sopra per vedere come sono le “branchie”). Feral Kevin suggerisce anche ai principianti di evitare tutti i “Little Brown Mushrooms” – proprio perché sono così difficili da identificare e la maggior parte delle specie di “Little Brown” sono sconosciute. Come dice il proverbio:
Piccolo marrone, buttalo giù!
Impara a identificare i funghi AMANITA MORTI
La maggior parte degli avvelenamenti da funghi mortali nel mondo sono dovuti a una sola specie: l’Amanita Phalloides (fungo del tappo della morte). È importante sapere come identificare i comuni funghi mortali del genere Amanita, come il fungo Death Cap e il fungo Destroying Angel, strettamente collegato, in modo da sapere come starne alla larga. Molti funghi Amanita sono velenosi, quindi è meglio stare lontani dall’intero genere. Sono facili da identificare da queste caratteristiche: hanno branchie ben definite sotto il cappello, e di solito una sorta di “gonna” / anello o “velo parziale” che circonda il gambo bianco del fungo. Gli Angeli distruttori sono di solito bianchi e i Cappelli della Morte sono spesso bianchi con sfumature di marrone, verde o argento, anche se il colore non è di grande aiuto per identificare le Amanite, dato che sono disponibili in molti colori diversi. I funghi Amanita iniziano a forma di uova, crescendo in un sacco simile a un uovo chiamato “velo universale” che si rompe quando il fungo diventa più grande, lasciando tracce del velo sul gambo (la gonna/anello o volva), e a volte piccole macchie bianche sulla parte superiore del fungo, come si vede comunemente nell’iconico Fungo Puffo rosso e bianco, alias “Amanita Muscaria”. (Per un’affascinante lettura sulla connessione di questo fungo alla leggenda di Babbo Natale, controlla la storia di Babbo Natale e i funghi)
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Ora che ho tolto di mezzo questo avvertimento, spero di non avervi spaventato così tanto da farvi rinunciare del tutto alla caccia ai funghi. Ci sono molte specie di deliziosi funghi commestibili, come i funghi cavolfiore, che sono assolutamente unici, facili da identificare e non assomigliano a nessun fungo velenoso. Se ti attieni a funghi commestibili facili da identificare e conosci un esperto di funghi locale, puoi sentirti sicuro nella caccia ai funghi.
La gente va a caccia di funghi da migliaia di anni, e molte culture antiche veneravano i funghi come cibo magico che poteva dare alle persone forza sovrumana. Potrebbe esserci un po’ di verità in questa idea, dato che recentemente è stato dimostrato che i funghi hanno un’attività antitumorale e anticancro, almeno in provetta. Gli studi dimostrano che molti tipi di funghi aumentano l’attività del sistema immunitario.
FUNGHI CAULIFLOWER
Iniziamo con i funghi cavolfiore, nome scientifico Sparassis, poiché sono probabilmente uno dei funghi più semplici e facili da identificare, e sono molto amati dalle persone che li raccolgono. Non puoi sbagliare con i Cauliflower Mushrooms, poiché non ci sono funghi velenosi che assomigliano a questo unico fungo a forma di corallo. I raccoglitori che hanno familiarità con questo fungo dicono che ha la consistenza e il sapore delle lasagne, ed è ottimo strapazzato nelle uova, messo nella zuppa o saltato in padella. Gli esperti di funghi dicono che sono migliori quando sono bianchi – se diventano gialli, sono troppo vecchi e fibrosi da mangiare. E come tutti i funghi, devono essere cotti bene prima di consumarli. Lo Sparassis è un fungo parassita che vive nelle radici degli alberi ospiti vivi. Di solito si trova nelle radici o alla base di un albero di legno duro, spesso querce o pini. Un gruppo con cui stavo facendo un’escursione ha trovato dei giganteschi funghi cavolfiore qualche settimana fa che crescevano sotto i pini a Oakland, California.
PORCINI E ALTRI FUNGHI
Potresti aver incontrato i funghi porcini nel tuo risotto in un ristorante italiano di lusso. Questi venerati funghi gourmet sono spesso descritti come “carnosi”, “nocivi” e “pieni di umami”, e crescono comunemente in tutto l’emisfero settentrionale. Sono stati raccolti e mangiati in Europa per secoli. In Francia sono conosciuti come “Ceps”, in Italia “Porcini”, e in Inghilterra “Penny Bun” o “King Bolete”, e il nome scientifico è Boletus Edulis. Poiché questi funghi sono micorrizici (cioè crescono solo in simbiosi con un albero ospite), sono quasi impossibili da coltivare commercialmente – il che significa che qualsiasi fungo porcino che riesci a trovare in vendita al supermercato o nei negozi specializzati è raccolto in piccole quantità, e quindi raro e costoso. Un altro motivo per cui cercarli da soli è così divertente e gratificante!
Il motivo per cui raccomandiamo i boleti ai principianti – a parte il gusto delizioso – è che sono molto facili da identificare, con pochi sosia velenosi. I porcini sono membri della famiglia dei funghi “Bolete”, quasi tutti commestibili. I boleti sono facilmente identificabili dallo strato di pori spugnosi sul lato inferiore del cappello, dove la maggior parte dei funghi ha le branchie. Presumibilmente tutti i boleti sono commestibili tranne un tipo che è rosso brillante sotto il cappello (boleto di Satana) – questo fungo dall’aspetto inquietante è difficile da non notare. Altrimenti, sono tutti sicuri da provare. Come tutti i funghi, i porcini devono essere ben cotti prima di essere consumati!
Un consiglio aneddotico: i porcini sono così buoni che piacciono molto anche alle mosche e ad altri insetti. Questo significa che devi guardare con attenzione e scegliere solo quelli giovani, sodi e completamente integri e senza buchi. Ho imparato a mie spese che le mosche amano deporre le loro uova nei boleti, e si schiuderanno le larve se li lasciate in giro per un paio di giorni. Tagliate i boleti a metà per controllare se ci sono vermi e vermi subito dopo averli raccolti, se non volete avere una brutta sorpresa!
FUNGHI CANTERELLI
I galletti arancioni sono uno dei funghi preferiti dai cercatori di funghi – probabilmente perché sono deliziosi, crescono ovunque nel mondo, e sono difficili da confondere con qualcosa di velenoso. Questi deliziosi funghi sono micorrizici, il che significa che vivono in relazione simbiotica con gli alberi ospiti viventi. I fili sotterranei del micelio del fungo estendono effettivamente il sistema di radici dell’albero ospite e gli permettono di trovare sostanze nutritive che non potrebbe mai trovare da solo. Questo significa che i finferli si trovano sempre sotto certi alberi, crescendo dal terreno (crescendo letteralmente dalle radici sotterranee degli alberi). Nella San Francisco Bay Area, i galletti d’oro hanno una relazione micorrizica con le Live Oaks, ma in luoghi diversi, vivono con diversi tipi di alberi. Se conosci una guida locale di funghi nella tua zona, saprai dove cercare i finferli!
Qui c’è un video dedicato alle gioie della caccia ai finferli
Perché i finferli sono micorrizici, non possono essere facilmente coltivati, ed è per questo che la gente ama cercarli. Sta diventando sempre più comune vederli nei supermercati, ma anche quelli che vedi lì sono di solito raccolti.
Per maggiori informazioni sul foraggiamento dei funghi, guarda il video che abbiamo fatto (sopra). Fateci sapere cosa ne pensate! Avete provato questi funghi? Se sì, cosa ne pensi? Ce n’è qualcuno non presente in questa lista che pensi dovrebbe essere aggiunto?