A savanyított zöldségek elkészítéséhez egy kis serpenyőben közepes lángon keverje össze a fokhagymát, a sót, az ecetet és a cukrot, majd forralja fel. Adjuk hozzá a sárgarépát és a retket, és pároljuk, amíg megpuhul, kb. 20 percig. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Hűtőbe tesszük, amíg kihűl, legalább 1 órán át. Közvetlenül a felhasználás előtt jól csepegtesse le a zöldségeket egy szűrőben.
A szendvicsek elkészítéséhez egy mini konyhai robotgépben vagy turmixgépben keverje össze a citromfüvet, a mogyoróhagymát, az apróra vágott jalapeñót, a cukrot, a halszószt, az ecetet, a szezámolajat és a repceolajat. Addig dolgozzuk, amíg a hozzávalók finomra nem aprítódnak és pépet nem kapunk. Másik lehetőségként egy szakácskés segítségével aprítsa finomra a citromfüvet, a mogyoróhagymát és a jalapeñót, majd tegye át egy tálba; adja hozzá a cukrot, a halszószt, az ecetet és az olajokat, és keverje össze. A pácot tegye át egy zárható műanyag zacskóba, és tegye bele a sertésbélszínt. Zárja le a zacskót, és forgassa meg, hogy a sertéshúst egyenletesen bevonja a páccal. Hűtjük be legalább 1 órára, de akár 4 órára is.
Melegítsen elő egy paninisajtót vagy egy beltéri elektromos grillsütőt magas hőfokon. Vegye ki a sertéshúst a pácból, helyezze a húst a sajtóra vagy a grillre, és süsse, amíg a sertéshús át nem sül, körülbelül 2 percig paninisajtón, vagy 1-2 percig oldalanként a grillen. Tegyük át egy tányérra.
A baguette-et hosszában felszeleteljük, a kenyér kb. kétharmadát átvágva. Kenje meg a majonézzel a kenyér tetejének vágott oldalát. Rendezzük el a sertéshúst az alsó felén. Tegyük a tetejére a savanyított zöldségeket, a jalapeño karikákat, a mentát és a koriandert. Locsoljuk meg a vietnami mártogatós mártással. Vágja a szendvicset 4 darabra, és azonnal tálalja. 4 személyt szolgál fel.
Williams-Sonoma Kitchen