A Dal Makhani egy észak-indiai “dhaba” stílusú étel, amely vajjal ízesített, tejszínnel díszített krémes lencséből készül. Az én vegán verzióm természetesen tejmentes, de sima és vajas, mindössze 10 éléskamrai hozzávalóból készül, és a lehető leghagyományosabb, így igazi éttermi élményt nyújt az otthonod kényelmében. Ez a recept gluténmentes, szójamentes és diómentes is lehet, így mindenki számára finom és egészséges étel.
Az interneten talán egymillió recept található a dal makhani, a legendás indiai éttermi stílusú ételhez, és ezek fele vegán változat. Jómagam is megosztottam már párat, köztük gyors változatokat egy sietős hétköznapra. De most, hogy megvan az a példátlan luxus, hogy otthon maradhatunk, és a legtöbb ételt a családdal együtt fogyaszthatjuk, tökéletes alkalomnak tűnt, hogy megosszam veletek a kedvenc vegán Dal Makhani receptemet: egy sima, krémes, vajas receptet, amely egy kicsit tovább tart, mint az IP-változat, de amelyhez csak néhány éléskamrai alapanyagra van szükség, és olyan közel áll az igazi ételhez, amennyire csak lehet tejszín és vaj nélkül.
A dal makhaniban van valami addiktív, és ha már ettél ilyet, tudod, miért. Gazdag, vajas ízéért meg lehet halni, és nem olyan szemtelenül fűszeres, mint az indiai ételek néha hajlamosak, ami miatt mindenki számára fogyasztható. De ha szereted túlzásba vinni az ízeket, vigyázz, itt nem kell megfosztani az érzékeidet. Mert a bársonyos textúra és szájíz mögött a fűszeres, édes, fanyar és keserű összetett, alig észrevehető jegyei rejtőznek, amelyek anélkül izgatnak, hogy elnyomnának.
A vegán Dal Makhani elkészítése egyszerű – valójában ez az egyik legegyszerűbb dál, amit valaha is fogsz készíteni, és eléggé bolondbiztos. De van egy alapvető rejtély, ami felmerül, amikor megpróbáljuk veganizálni a Dal Makhanit: ennek az észak-indiai dálnak az elsődleges ízesítő összetevője a makhan, vagyis a vaj.
Sok vegán szakács hajlamos arra, hogy a vajat valami más krémesebbel, például kókusztejjel helyettesítse. De ennek legalább néhány okból nincs értelme.
Egyrészt, ha vajas ízt akarsz utánozni, akkor valami olyat akarsz, ami vajas ízű. A kókusz hozzáadása, amely önmagában is egy jellegzetes ízesítőanyag, és semmiben sem hasonlít a vaj ízére, egészen más ízt ad a makhani ételnek. Ami szép és jó lenne – és még finom is, azt hiszem -, ha egy Dal Coconutty-t szeretnél enni ;). De ez egyszerűen nem egy Dal Makhani, érted?
Amellett, ha indiai konyhát akarsz főzni, az első dolog, amit meg kell tanulnod és meg kell értened, hogy nincs olyan, hogy indiai konyha. Amikor India egy bizonyos régiójára jellemző ételeket készítesz, akkor nem csak más hozzávalókkal akarod helyettesíteni, amikről úgy gondolod, hogy nagyjából az “indiai” konyhához tartoznak. Át kell gondolnod, hogy az az íz megőrizze-e az általad készített étel integritását, és hogy egyáltalán oda tartozik-e.
India regionális konyhái azokból az összetevőkből eredtek, amelyek az adott régiókban helyben termettek. A kókuszdió például bőségesen terem nyugaton, délen és Kelet-India egyes részein, és gyakori összetevője és íze a helyiek által főzött ételeknek ezeken a területeken. Észak-Indiában azonban, beleértve Pandzsábot is, amely India egyik legnagyobb tejtermelője, a vaj, a tejszín, a ghí és más tejtermékek adnak krémességet és gazdagságot az ételeknek. Kókuszdiót ott ritkán, vagy egyáltalán nem esznek, és biztosan soha nem használják a makhaniban.
A makhani receptjeimben mindig vegán vajat és kesudiókrémet használtam, és ebben a vegán dal makhaniban is ezt használom. Együtt ugyanolyan gazdag, sima ízt adnak a vegán makhaninak, anélkül, hogy elvennék az étel valódi ízét. És mindössze 131 kalóriával adagonként, biztosan nem vesznek el ennek az ételnek a teljes egészségességéből.
Készítsd el, hogy otthon is igazi vacsorázási élményben legyen részed. Aztán gyere vissza, és mesélj róla.
Hogyan készítsük el a legjobb vegán dal makhanit:
- Az indiai konyhákban a lencsét, amely minden dal receptbe kerül, különleges okból választják ki, és a dal makhani esetében ez a különleges lencse az egész fekete urad dal vagy saboot urad, más néven fekete gram dal. Ez egy kerek lencse, belül elefántcsontfehér, kívülről vékony fekete héjjal, és kissé diós íze van, főzés közben pedig sima, kissé csúszós állagú, ami a megfelelő befejezést adja ennek a dalnak. Ezt az ételt elkészíthetjük az osztott fehér urad dallal is, amelyet az idliben és a dosában használunk, ha nincs egész lencsénk, de akkor nem kapjuk ugyanazt az állagot.
- Normális esetben nem javasolnám az egész urad helyettesítését, de ezekben az időkben rugalmasnak kell lennünk, így ha nincs urad lencsénk, használjuk azt, ami van. A zöld vagy barna lencse, a francia puy lencse, vagy akár a beluga lencse, amely bőrig hasonlít a saboot uradhoz, mind rendben van.
- Minden pandzsábi szakács, de nem mindegyik, ad egy kis rádzsmát, vagy vörös vesebabot (szintén egy hüvelyes vagy hüvelyes, amelyet Punjabban széles körben fogyasztanak) a Dal Makhanihoz. Én is szeretek egy kis rádzsmát hozzáadni a receptemhez, főleg azért, mert kellemes változatosságot ad a kissé al dente textúrájával, amely szép kontrasztot alkot a dal krémes gazdagságával. De ha nincs vörös vesebabunk, hagyjuk ki, az is jó lesz.
- Ebben a receptben nincs hagyma, és nincs is rá szükség, de ha szeretnénk hozzáadni, adjunk finomra vágott hagymát a lencséhez főzés közben.
- Az egyetlen igazi időbefektetés, amit ehhez a recepthez kell tennünk, az a lencse és a bab főzése. Bár én bűnös vagyok abban, hogy ha sietek, a lencsémet a gyorsfőzőben főzöm, ahhoz, hogy a makhani textúrája a lehető legközelebb legyen az igazihoz, a tűzhelyen kell főzni a lencsét legalább egy-másfél órán át, vagy akármennyi ideig, amíg krémes lesz. Ez nem kétkezi munkaidő, szóval nyugodtan felteheted a lencsét a tűzhelyre, és mehetsz tévézni, vagy takarítani a házat, vagy súrolni a bevásárlást, vagy felhívhatod a legjobb barátnődet, vagy bármi mást csinálhatsz, amikor van időd. Csak ne felejtsd el időnként ellenőrizni a lencsét, hogy megbizonyosodj róla, hogy nem száradt-e ki. Ha mégis, adj hozzá több vizet. Ne feledd, hogy a vesebabnak tovább tart a főzés, mint a fekete lencsének, de ez nem baj – azt akarod, hogy a lencse krémes és pépes legyen, a bab pedig éppen csak puha.
- A lencsén kívül ehhez a recepthez csak fokhagymára, gyömbérre, paprikára (vagy degi mirch-re, a Punjabban használt élénkpiros, enyhe vagy csípős chilipaprika porra, amely bárhol kapható az indiai élelmiszerboltokban), paradicsompürére, kasoori methi-re (száraz görögszéna levél), vegán vajra és tejszínre lesz szüksége. Garam masala vagy kurkuma hozzáadására nincs szükség, még akkor sem, ha van a közelben.
- Ez a recepthez használhat konzerv paradicsompürét, de használhat friss, pürésített paradicsomot is. Mindkettő ugyanolyan jól működik.
- A kesudiókrémet a főzés végén adjuk hozzá. Ha nem ehetünk dióféléket, vagy nem akarunk kesudiót használni, használjunk tökmagot, és készítsünk krémet a magok vízzel való turmixolásával.
Mit tálaljak a dal makhanihoz?
Tálalhatod vegán naannal vagy ezzel az egyszerű jeera rizzsel vagy mindkettővel.
Ha különleges ételt készítesz belőle, tálald egy leveles curry mellé, mint például a Vegán Palak Paneer tofuval vagy a Sarson ka Saag. Adjon hozzá egy vegán uborkarátát.
Még dekadensebbnek érzi magát? Öblítse le az egészet egy vegán mangó lasszival.
Még több vegán pandzsábi receptet keres?
- Egyszerű Chana Masala
- Instant Pot Vegán vajas csirke tofuval
- Egyszerű Aloo Paratha
- Aloo Kulcha
Vegán Dal Makhani
Gluténmentes-Free | Soy-Free | Can be Nut-Free
Vegán dal makhani
Készítmények
- 1 csésze urad dal (fekete gram dal)
- ¼ csésze vörös vesebab (rajma)
- 1 babérlevél (opcionális)
- 1 db. tsp növényi olaj
- 1 tsp + 1 tsp fokhagyma (elosztva)
- 1 tsp gyömbér
- 2 tsp paprika (vagy lehetőleg deggi mirch por)
- 1 tsp kasoori methi (száraz görögszéna levél, összetörve)
- 2 csésze paradicsompüré
- 1 teáskanál cukor
- 3 evőkanál vegán vaj
- 2 evőkanál nyers kesudió (vagy tökmag, ha diófélék)
- 2 evőkanál nyers kesudió (vagy tökmag, ha diófélék).mentes)
- Só ízlés szerint
Instrukciók
-
Tegyük az urad dalt és a radzsmát együtt egy nagy tálba, és mossuk meg három-négy váltott vízben, dörzsöljük át a babot, hogy eltávolítsuk a rátapadt szennyeződéseket. Végül töltse fel a babot legalább három centi vízzel. Hagyjuk a babot legalább nyolc órán át vagy egy éjszakán át áztatni.
-
A lecsöpögtetett babot és lencsét tegyük egy nagy lábasba 1 teáskanál fokhagymával és egy babérlevéllel együtt, ha használunk. Fedjük le legalább másfél hüvelyknyi vízzel, és forraljuk fel. Ha látja, hogy fehér, habos réteg gyűlik fel a tetején, habozza le. Fedjük le, és főzzük a lencsét másfél órán át, vagy amíg a fekete lencse igazán megpuhul, a vesebab pedig megfő, de nem esik szét.
-
Tegyünk 1 evőkanál fokhagymát és a gyömbért mozsárba és mozsárba, és törjük durva pasztává. Tegyük félre.
-
A kesudiót ¼ csésze vízzel nagyon sima krémmé turmixoljuk. Tegyük félre.
-
Hevítsük fel az olajat egy serpenyőben. Adjuk hozzá a gyömbér-fokhagyma pasztát, pároljuk, amíg a fokhagyma szőkülni kezd, majd adjuk hozzá a paprikát és a kasoori methit. Gyorsan keverjük meg, és azonnal adjuk hozzá a paradicsompürét.
-
Főzzük a paradicsompürét öt percig, gyakran kevergetve. Keverjük bele a cukrot, és adjuk hozzá a főtt dalt a folyadékkal együtt, amelyben főtt. Ha úgy tűnik, hogy túl sok a folyadék, tartsunk vissza egy keveset, és a kívánt állagnak megfelelően adjuk hozzá. Ha túl kevés a folyadék, adjunk hozzá vizet, hogy hígítsuk a dalt.
-
Főzzük fel a dalt, fedjük le, vegyük lejjebb a hőfokot, és hagyjuk öt percig főni. Krumplinyomóval vagy egy nehéz merőkanállal pépesítsük a lencse egy részét, hogy krémesebb legyen az állaga. Keverje bele a vegán vajat, és ízlés szerint sózza meg. Adjuk hozzá a kesudiókrémet.
-
Ellenőrizzük a fűszerezést, és ha szükséges, adjunk hozzá még sót. Kapcsolja le a hőfokot, és tálalja forrón vagy tálalás előtt melegen.
Táplálkozás
