A vareniki vagy varenyky az orosz és ukrán konyha egyik alapétele. Félhold alakú gombócok, amelyeket sós vízben főznek.

A vareniki töltelékei változhatnak, de a legelterjedtebb a burgonyás változat. A tölteléktől függően előételként vagy desszertként is tálalható. A vareniekit szokás szmetana nevű orosz tejföllel kísérni.

Mi a vareniki?

A vareniki Ukrajnában és Oroszországban népszerű nemzeti étel. Félkör alakú raviolisz formájában készül, amelynek a szélét hideg vízzel zárják le. Ezek a szélek lehetnek sima vagy domborúak.

Ukrajnában hagyományosan tejföllel (ukránul сметана), vajjal és sült hagymával fogyasztják. Néha a receptek sült szalonnadarabokat és sertészsírt (ukránul: shkvarky) adnak hozzá.

Hagyományosan a varenikit napi étkezés vagy bizonyos hagyományos ünnepek, például a karácsony esti vacsora (ukránul: Sviata Vecheriai) során fogyasztják.

Vareniki körüli legendák és népi kultúra

A vareniki nagyon népszerű Ukrajnában, és az ukrán kulináris hagyományok középpontjában áll. Éppen ezért minden évben fesztivált rendeznek a tiszteletükre a Kárpátokban található ukrajnai Bukovel síparadicsomban.

A vareniki emellett túlmutat a nemzeti ukrán ételeken. A múltban ugyanis szimbolikus és rituális szerepet játszottak. Az ukrán bölcsek analógia alapján a varenykit félkör alakja miatt a fiatal holdhoz hasonlították.

A varenykit akkoriban pogány és áldozati szertartások részeként használták. Egyes hiedelmek szerint a vareniki bőséget hozott és gyümölcsöző termést eredményezett. Ezért az ukrán parasztok házi készítésű varenikit vittek a földekre.

Mi a különbség a pelmeni, a pierogi, a pirohij és a vareniki között?

A pelmeni hússal, általában sertéshússal vagy hallal töltött gombóc. Ez egy hagyományos uráli étel. A töltelékhez használt húst egyszerűen sóval, borssal és fokhagymával fűszerezik. A pelmenit nyers hússal töltik. Általában egy kanál tejföllel és egy kis kaporral, vagy könnyű húslevesben tálalják.

A vareniki és a pierogi kifejezés ugyanazt jelenti. Ez a pelmeni vegetáriánus változata. Míg Oroszországban a vareniki a leggyakrabban használt kifejezés, addig Lengyelországban és Szlovákiában a pierogi. A töltött gombócok valóban elterjedtek egész Közép- és Kelet-Európában, különösen a volt keleti blokk legtöbb államában.

A mai Ukrajna egyes régióiban vagy a Nyugat-Ukrajnával határos területeken (a Kárpátok Ruténföldjén és Galíciában) a varenyky és a pirohy kifejezést használják ugyanazon étel megnevezésére.

Milyen tölteléket használnak?

A hagyományos vareniki recept burgonyát használ töltelékként. Ukrajnában azonban többféle töltelékkel is elkészíthető. A leggyakoribb sós töltelékek közé tartozik a burgonya, túró vagy tanyasi sajt (tvarog), savanyú káposzta, szilva (és más gyümölcsök), burgonya és sajt, káposzta, főtt bab, borsó, hús, hal és hajdina.

A vareniki desszertként is tálalható. Ebben az esetben a töltelék gyümölcs vagy lágy sajt. Töltelék lehet meggy, áfonya, édes túró, áfonya vagy akár piros bogyós gyümölcsök (eper vagy málna). Egyes vareniki receptek alma vagy szilva jelenlétét említik. Az ízesítés érdekében smetana (tejföl) adható a tésztához, hogy könnyebb legyen.

Tippek

A vareniki elkészítése kevés időt és néhány trükköt igényel:

A vareniki tésztája ne legyen túl sűrű. Ha ugyanis a tésztát nem elég vékonyra sodorjuk, a vareniki tésztája tésztaszerű lesz. A tésztát át lehet engedni egy tésztahengeren, hogy még vékonyabb legyen a henger.

A tésztakörök kivágásához egy borospoharat is használhatunk. Ha azonban egyszerre sok vareniki készül, a tészta kivágásához gombóc- vagy pelmenigépet lehet használni. Ez praktikussá és hatékonnyá teszi a folyamatot.

Ne tegyünk túl sok burgonyapürét a vareniki közepébe. Nehéz lesz lezárni a varenikit, és a sütés során kinyílhat. Jobb kevesebbet tenni, mint túl sokat.

A gnocchihoz hasonlóan a vareniki akkor kész, amikor a felszínre emelkedik. Ekkor kell őket finoman egy habarással összegyűjteni.

Orosz gombócok

MentésMentés

Nyomtatás

4. Az orosz galuska

4.34 3 szavazatból

Vareniki

A vareniki (варе́ники) a lengyel pierogihoz hasonló, Ukrajnában és Oroszországban hagyományos gombóc. Többféle töltelék létezik, a legklasszikusabb a burgonyapüré.

Elkészítési idő1 óra 30 perc

Főzési idő1 óra

Pihenőidő30 perc

Teljes idő2 óra 30 perc

Fogás: A vareniki (vareniki) a legkülönbözőbb töltelékekkel készül: 4 személyre

Szerző: Szt: Sarah-Eden Dadoun

Készítmények

A tésztához

• 2 csésze liszt , átszitálva
• 2 tojás , enyhén felvert
• ½ csésze tej (36°C-on)
• 2 evőkanál növényi olaj
• 1 teáskanál só

A töltelékhez

1 font burgonya

2 hagyma , kockára vágva

½ csésze tej (forrásban)

4 evőkanál semleges növényi olaj

4 evőkanál vaj

Tálaláshoz

2 újhagyma , apróra vágva

1 hagyma , kockára vágva

2 evőkanál porcukor

1 evőkanál vaj

Só

Bors

Felszerelés

Krumplinyomó

Krumplitörő

Sütikiszúró (3 inch / 7 cm)

Instrukciók

Töltelék

Melegítsük fel a növényi olajat egy serpenyőben, és közepes lángon pirítsuk meg a hagymát, rendszeresen kevergetve, amíg aranybarna nem lesz, majd csepegtessük le róla az olajat, és tegyük papírtörlővel bélelt tányérra.

Hámozzuk meg és főzzük meg a burgonyát egy nagy adag enyhén sós vízben.

A burgonyát egy nagy habaró segítségével szűrjük le, a forró vizet pedig tartsuk meg a főzéshez.

A főtt burgonyát tegyük egy nagy tálba, és egy burgonyapürével pépesítsük a burgonyát, fokozatosan hozzáadva a forró tejet. Adjuk hozzá a vajat, és opcionálisan egy kevés forró vizet a burgonyából, és keverjük addig, amíg kissé kemény állagú nem lesz.

Adjuk hozzá a pirított hagymát, és keverjük össze. Sóval és borssal fűszerezzük. Tegyük félre.

Tálaláshoz

• Egy kis serpenyőben olvasszuk meg a vajat.
• Mérsékelt tűzön pirítsuk a hagymát 1 percig, majd adjuk hozzá a cukrot.
• Főzzük alacsony vagy közepes tűzön 10 percig, rendszeresen keverve.
• Vegyük le a tűzről, tegyük át egy tálba, és tálalásig tegyük félre meleg helyre.

Tészta

Keverjük össze az átszitált lisztet, sót, tojást, tejet és 2 evőkanál növényi olajat. Gyúrjunk homogén tésztát. Fedjük le, és hagyjuk állni 30 percig, a hőtől távol.

A tésztát osszuk 2 vagy 3 részre, és mindegyik tésztadarabot sodorjuk ki 3 mm vastagságúra.

Sütiszaggatóval vágjunk kb. 7 cm átmérőjű köröket.

Tegyünk 1 teáskanálnyi tölteléket minden tésztakör közepére, hajtsuk félbe őket, hogy félkört alkossanak, és nedves kézzel csípjük össze a széleket.

Főzés

• Melegítsünk fel egy nagy mennyiségű forrásban lévő sós vizet egy lábasban.
• Tegyük a varenikit a forrásban lévő vízbe, és főzzük 3 percig.
• Csöpörjük le.

Tálaláshoz

Tegyük a főtt varenikit egy tálba vagy mélytányérba.

Beszórjuk sült hagymával, enyhén sózzuk, borsozzuk, és óvatosan összekeverjük.

Végül megszórjuk apróra vágott újhagymával.

A Les Trois Madeleines cukrászkonyhai blog alapítójaként Sarah-Eden eredeti süteményekkel újítja meg a csillogó desszerteket. Élvezi az új blogok felfedezését, az ételbloggerekkel való kapcsolattartást, és persze imádja a madeleineket!

378 megosztások