Indiának legalább hét regionális konyhája van, részben azért, mert a Távol-Kelet és Európa közötti kereskedelem csomópontja volt. Az indiai ételek változatossága szinte határtalan. Észak-Indiában például a szakácsok általában őrlik a fűszereket, mielőtt hozzáadják az ételhez, és sok olyan ételt találunk, amely búzára, basmati vagy jázmin rizsre és más gabonafélékre épül. Dél-Indiában a fűszereket valószínűleg egészben adják hozzá, majd más összetevőkkel együtt őrlik őket pasztává. A fűszerek és az ízek dél felé haladva trópusiasabbá válnak, és néha kókusztejre támaszkodnak.
A bárány- és birkahúsból készült ételek perzsa hatásúak, amelyekben aszalt gyümölcsök és diófélék is előfordulhatnak; és portugál hatásúak az ország délnyugati részén, ahol kacsát, sertéshúst és még kecskét is találunk az étlapon. India számos részén a vallási meggyőződés tiltja a szarvasmarhák levágását, így a marhahús kevésbé elterjedt, mint sok más nemzet konyhájában. Ez a vegetáriánus készítmények széles skáláját eredményezte, amelyek sok esetben rizsre, búzára vagy hüvelyesekre épülnek, beleértve a földimogyorót is. Még a szénhidrátoktól való ilyen mértékű függés ellenére is bőven van választék a tipikus indiai menüben, miközben a fehérjék és a rostokban gazdag zöldségek jó egyensúlyban vannak – mindaddig, amíg távol tartjuk magunkat a kenyerektől, rizstől és más keményítőtartalmú ételektől.

Tandoori and More

Az Egyesült Államokban a tandoorik a legnépszerűbb indiai ételek. A név egyszerre utal az ételre és az agyagkemencére, amelyben sütik. A tandoori sütő nagyon forró, így az étel gyorsan megsül. Szintén jól ismertek a curryk, amelyeket fűszerek és ízesítők keverékével, többek között kurkumával fűszereznek. Megtalálhatók még a kebabok, a nyárson sült húsdarabok és a dals, azaz a lencse-, csicseriborsó- vagy babételek. A chutney-k számos étel hagyományos kísérője. A legtöbbjük édes, és elkerülhetetlenül tartalmaz valamilyen cukrot; mások savanyúak.
Az indiai konyhák összetettek, és többféle összetevőt tartalmaznak, ezért érdemes megkérdezni, hogy mi kerül minden olyan ételbe, amelyet nem ismerünk. Valójában könnyebb lehet meggyőződni arról, hogy egy étel nem tartalmaz magas szénhidráttartalmú összetevőket, például cukrot, lisztet vagy keményítőt, mint várni
míg a kiszolgáló végigpörgeti az összetevők elképesztő listáját. Általában az egészséges lehetőségek közé tartozik a kebab, a tandoori és a húsos curry. Próbálja ki a Raitát, amely darált uborkával kevert joghurt, hogy enyhítse néhány erőteljesebb curry forróságát.

Have This Instead of That

• A zöldséges szamósza helyett, amely sütemény, próbálja ki a Shahi Paneert, egy házi készítésű sajtot krémes currys paradicsomszószban.
• Hagymával és fűszerekkel sült padlizsánnal helyettesítse a pakora nevű fánkok bármelyikét.
• A tipikus lencseleves vagy Mulligatawny leves helyett rendeljen egy tál csirke Shorbát, amely csirkéből, fokhagymából, gyömbérből, fahéjból, köményből és más fűszerekből készül.
• A vindaloo szinte mindig tartalmaz burgonyát. Vegyen helyette tandoori ételt.
• Kóstolja meg a kormát, ami krémmártásban lévő hús, bármelyik biryani helyett, ami egy rizsétel.
• Pótolja bármelyik currys húsétel helyett bármelyik dalt.
• Kérjen inkább hús- vagy garnélarákos kebabot, mint saag ételt, ami spenóttal és fűszerekkel készül, de erősen sűrítve van liszttel vagy más keményítővel.

Kérjen inkább hús- vagy garnélarákos kebabot, ami spenóttal és fűszerekkel készül, de erősen sűrítve van liszttel vagy más keményítővel.