A vörösborecet és a balzsamecet két szőlőalapú ecet, amelyek népszerűek számos európai és európai típusú amerikai ételhez. Ha megpróbálod megkülönböztetni őket, vagy az egyiket szeretnéd használni a másik helyett, az alábbi SPICEography Showdown segíthet.

Miben különbözik a vörösborecet a balzsamecettől?

Az első különbség azzal kapcsolatos, hogy milyen alapanyagból készül a két ecet: a vörösborecet, ahogy a neve is mutatja, vörösborból készül. A balzsamecet olyan szőlőléből készül, amelyet addig forralnak, amíg a térfogata 30 százalékkal nem csökken. Ezután erjesztik, hogy a benne lévő cukor ecetsavvá alakuljon át. A borecettel ellentétben a cukor nem alakul át először etil-alkohollá. A gyümölcsléből közvetlenül ecet lesz.

A gyártási folyamat érlelési része a balzsamecet és a vörösborecet közötti másik lényeges különbség. A vörösborecetet sokkal rövidebb ideig érlelik, mint a balzsamecetet. A legtöbb vörösborecetet legfeljebb két évig érlelik. A minőségi balzsamecetet legalább 12 évig érlelik fahordóban. Az élelmiszerüzletek polcain található olcsóbb balzsamecetek nem mind 12 éves ecetek. Ezek valójában balzsamecet és vörösborecet keverékei.

Az íz az egyik legfontosabb terület, ahol ez a két ecet különbözik. A vörösborecet ízprofilja lényegesen határozottabb, mint a balzsameceté, erősebb savassággal és sokkal kevesebb édességgel. A balzsamecet lágy, édes és gyümölcsös. Az ízek – beleértve az édességet is – a redukció miatt koncentrálódnak. Savassága a hosszú érlelési idő miatt viszonylag enyhe.

A vörös ecet állaga híg és vizes, mint a legtöbb más eceté. A balzsamecet ehhez képest vastagabb és ragadósabb.

A balzsamecet helyettesíthető vörösborecettel és fordítva?

A vörösborecet nem működik tökéletes balzsamecet-helyettesítőként olyan receptekben, ahol az édesség és a gazdag, gyümölcsös ízvilág elengedhetetlen. Túl kemény és savas ahhoz, hogy ugyanazt a szerepet betöltse. Ennek ellenére sok balzsamecetet igénylő receptet nem tesz tönkre, ha vörösborecetet használunk helyette. Például a salátaöntetek talán nem lesznek olyan édesek, de attól még élvezhetők lesznek. A vörösborecetből a balzsamecet saját változatát is elkészítheti, ha édesítőszert, például cukrot vagy mézet ad hozzá.

A balzsamecet nem biztosítja azt a csípősséget és élénkséget, amit a vörösborecettel kaphat. Édes volta miatt egyes vinaigrette-ek édeskéssé és kellemetlenné válhatnak; ennek ellenére számos hasonló alkalmazásban működhet. Számos mártásban és pácban helyettesítheti vele a vörösborecetet.

Mikor használjon vörösborecetet és mikor balzsamecetet?

A vörösborecetet leginkább olyan alkalmazásokhoz érdemes fenntartani, ahol erős savasságra van szükség. Remek választás pácokhoz és vinaigrette-ekhez. Elég sokoldalúan használható savanyúságokhoz, amennyiben nem okoz gondot az a szín, amit egyes zöldségeknek ad. Használja a francia konyhában gastrique mártás készítéséhez, vagy csepegtesse a burgonyasalátára.

A balzsamecet egyedi édessége és szirupos állaga számos ételt feldobhat. Legnépszerűbb a serpenyőmártásokhoz, amelyeket hús- és halételek befejezéseként használsz, valamint a mázakhoz, amelyek édességet és fényes bevonatot adnak. Tálalható sajtok mellé, vagy akár fagylaltok feltétjeként is használható.