Toszkán bab – bab minden évszakra

IMG_9506

A barátom, Samin a januárt #babhónapnak nyilvánította.
Toszkánában minden hónap a bab hónapja. A toszkánokat mangiafagioli-nak, babevőknek hívják a nagy babfogyasztásuk miatt.
Firenzei étkezéseken leginkább a cannellini babot találod, vagy ha szerencséd van, a ritka zolfini babot. Ha Luccába megyünk, az étlapon már tényleg többféle babot látunk.

Nemrég Steve barátom, a Rancho Gordo, az USA egyik legjobb babfőzdéje, megkért, hogy járuljak hozzá a Supper at Rancho Gordo című szakácskönyvéhez.
Elküldtem neki két receptet, az egyik egy Lucca környéki téli specialitás, a Polenta Incatenata. A polenta inkább egy északi étel, de azáltal, hogy babot és kelkáposztát használunk, amelyek a polentába zárva végzik, toszkánivá válik.

A tél a kényelmi ételekről szól, és a bab sokféleképpen fedezi ezt. A babfőzés művészete Toszkánában hagyományosan agyagedényekben, tűzhelyen történik. A régi receptek üvegboros flaskát használtak, a kandalló hamujába temetve. Igen, én is kipróbáltam, de a vékony nyakú üvegből nehéz kiszedni a duci főtt babot. Imádom az agyagedényes főzést

A toszkán konyha mindig egyszerű. A bab, amit veszek, mindig frissen szárított, nem évjáratú, így nem kell előáztatni.

Toszkán bab- Egy bab minden évszakra

Készítmények

  • Bab
  • zsálya
  • fokhagyma
  • víz
  • Extra szűz olívaolaj

Instrukciók

  1. Öblítsd le a babot többször, keressünk apró köveket vagy törött babot.
  2. Tegye a babot a fazékba.
  3. Fedjük le hideg vízzel. Tegyük a tűzre és forraljuk fel, majd vegyük lejjebb a hőfokot.
  4. Adjunk hozzá egy ág zsályát, egy-két megtisztított fokhagymagerezdet és egy egészséges 1/4 csésze olívaolajat, én csak extra szűz olívaolajat használok.
  5. Főzzük a babot, amíg megpuhul.
  6. Eltávolítsuk el a főzés közben a tetejére felszálló habot.
  7. Azt szoktam tenni hozzá több hideg vizet, ahogy a bab fő és felszívja a főzővizet.
  8. Ez megakadályozza, hogy a fazék is túl keményre főjön.
  9. A főzési idő végén ízlés szerint sózzuk, és tálalás előtt hagyjuk állni.
3.1

https://divinacucina.com/2015/01/tuscan-beans/

Maradjon egyszerű.Ezek olyanok, mintha üres paletta lenne, amire festeni lehet.

IMG_9507

Főzök egy nagy fazék babot, lehetőleg esti tévénézés közben, majd a felesleget becsomagolom a fagyasztóba.

A héten készítettem:

IMG_9581

Fettunta- Bruschetta/ toszkán fokhagymás kenyér babtal és párolt kelkáposztával körítve.

Az ötlet ugyanaz, tálalhatod levesestálban, és a bablevest vagy a kelkáposzta húslevesét a tetejére téve levesként fogyaszthatod.

Aztán gondoltam a kelkáposztával és a babbal készült krutonokra.

IMG_9585

A hagyományosabb recept az, hogy a babot újrafőzzük, és grillezett kolbásszal tálaljuk. Fagioli all’uccelleto.

10922342_10152559089887036_4482003400611413687_o

A serpenyőben olívaolajon megpárolunk’ egy zsályaágat, fokhagymát és chilit. Amikor a fokhagyma aranyszínűvé válik, adjuk hozzá a konzerv san marzano paradicsomot.

Törjük össze, és sózzuk ízlés szerint. Adjuk hozzá a fehérbabot, és ahogy együtt főnek, észre fogjuk venni, hogy kiadják a szép keményítőjüket, és besűrítik a tomtoe szószt, és megváltoztatják a színét.

Tálalhatjuk úgy is, ahogy van, de általában grillezett kolbász mellé tálaljuk.

IMG_9623

Mivel maradt kelkáposzta és maradék bab, egyszerűen pürésíthettem volna a bab felét, majd levesnek főzhettem volna az apróra vágott kelkáposztával, ehelyett a férjem megkért, hogy készítsem el a Polenta Incatenatát, a Lucca környéki hegyek specialitását. Lucca közelében a borlotti bab a kedvenc babfajta, de bármilyen bab megfelel.

Polenta Incatenata

  • 3 csésze főtt kelkáposzta húsleves ( víz sóval és olívaolajjal)
  • 1 csésze apróra vágott kelkáposzta
  • 2 csésze főtt bab a főzővíz egy részével
  • 1 csésze polenta
  • A húslevest a kelkáposztával és a babbal és azok folyadékával együtt melegítsük fel.
  • Lassan hagyja, hogy a polenta keverés közben beleessen a főzőfolyadékba.
  • Ne hagyja abba a keverést, amíg a polenta meg nem főtt. Kövessük a csomagoláson lévő utasításokat.
  • Kanállal esszük, mint egy levest.

Ha sűrű polentát készítünk, ( több polentát használunk a folyadékhoz viszonyítva) a maradékkal, akkor egy serpenyőbe tehetjük, és a polenta besűrűsödik és megszilárdul, ahogy hűl.

Másnap felszeletelheted és megsütheted vagy megsütheted.

IMG_9628

A nyári hónapokban jön a Tonno e Fagioli, tonhal és bab saláta, most friss tonhal steakeket grilleznék és babágyon tálalnám.

Pasta e fagioli, rövid makaróni a pürésített babbal levesnek tálalva, néhány babot hagyj egészben a textúra miatt. Szeretek egy kis színt adni, paradicsompürét adva a babkeverékhez.

A toszkán minestrone is nehéz fehérbab alapból készül. Gyakran készítem a levest csak a zöldségekkel, majd amikor akarom, hozzáadok egy kis pürésített babot és egész babot, különösen, ha Ribollitát készítek, ami a téli főzelékünk! Kenyérleves “újrafőzve” minestrone-ban. Tökéletes a téli ételekhez.