A thai vörös curry fűszeres, pikáns, kókusz alapú curry, amely citromfűvel, galangallal és szárított piros chilipaprikával készül. Ez az egyszerű, egyfazékos recept tartalmazza a lehetőséget, hogy saját currypasztát készítsen a semmiből, vagy használjon boltban vásároltat egy egyszerű hétköznap esti étkezéshez.

Tegnap a zöld curryről beszéltünk, ezért ma a vörös curryről lesz szó. A currypaszta képezi az összes thai curry ízének alapját, és a thai vörös curry egy teljes klasszikus. Ez a legkönnyebben elkészíthető curry paszta, ha ambiciózusnak érzed magad. A boltban kapható currypaszta is széles körben elérhető, és gyors és egyszerű ételt tesz lehetővé.

A thai vörös curry egyik legjobb tulajdonsága, hogy sokoldalúan felhasználható. Az alábbi recept csirkemellet és tököt használ. A tök természetes édességet ad hozzá, ami kiegyensúlyozza a chilipaszta forróságát, ezért szeretem ezt a kombinációt. Ha ez a kombináció nem érdekli Önt, ez könnyen testre szabható bármilyen fehérjével vagy zöldséggel. Mindegy, hogy mit teszel a currybe, jázminrizzsel tálalva nagyszerű.

A thai vörös curry egy nagyszerű hétköznap esti étel. Így készítsd el!

A thai vörös curry hozzávalói

• Kókusztej – Használj rendes (nem light) kókusztejet. A kókusztej egy részét az elején a currypaszta főzéséhez használod, egy részét pedig később adod hozzá, hogy az összes hozzávalót együtt párold.
• Thai vörös currypaszta – Ez a szilárd vörös paszta adja meg a curry minden ízét. Használhat boltban vásárolt vagy házi currypasztát (a részleteket lásd alább).
• Csirke – A csont nélküli, bőr nélküli csirkemell puha marad, miközben az ízletes kókuszlevesben párolódik. A csirkemell helyett sok más lehetőséget is használhat, ezért olvasson tovább, ha helyettesítővel szeretné helyettesíteni.
• Krumpli – A tök természetes édes íze remekül illik a thai vörös curryhöz. Bármilyen típusú tököt használhatsz itt – kabocha, makk, vagy butternut. Keressen friss, előre felkockázott butternut tököt, hogy időt takarítson meg.
• Pálmacukor – Ez egy enyhén édes, finoman citrusos cukor, amely kókuszpálmából vagy cukorpálmából származik. Kis szárított süteményekben árulják. A legegyszerűbben úgy mérhető, ha lereszeljük vagy kis mennyiségű meleg vízben kb. 10 percig áztatjuk, amíg megpuhul. Ebben a curryben világos barna cukor helyettesítésére is megfelel.
• Halszósz – A halszósz biztosítja az igazi thai vörös curry autentikus ízét. Sós umami gazdagságot kölcsönöz, ami teljessé teszi az ételt. Ha vegetáriánus változatot készít, szójaszósszal is helyettesítheti.
• Thai bazsalikomlevelek – Ezeket a leveleket mindenképpen a főzés legvégén adja hozzá. Megfonnyadnak a kész curryben, és élénk, friss ízt adnak hozzá. A thai bazsalikom más fajta, mint a nyugaton a legtöbb élelmiszerboltban kapható olasz típusú bazsalikom. Ne használjon olasz bazsalikomot a thai curryben. Jobb, ha kihagyja ezt az összetevőt, ha nem talál thai bazsalikomot.

Hogyan készül a thai vörös curry paszta

A thai vörös curry paszta elkészítésének lépései:

1. A szárított piros chilipaprikát beáztatjuk
2. Rákpasztát pirítunk
3. A chilit, az aromákat és a rákpasztát mozsárban és mozsárban, turmixgépben vagy konyhai robotgépben simára keverjük

Megjegyzés: A garnélapasztát a legegyszerűbb úgy pirítani, ha fóliába csomagoljuk és teljesen körbecsomagoljuk. Ezután tegye a csomag garnélapasztát egy forró serpenyőre, és süsse mindkét oldalát illatosra, mindkét oldalon 2-3 percig. Ez segít felszabadítani az ízeket.

A thai vörös curry paszta hozzávalói

A thai vörös curry paszta hozzávalói a következők:

• Aszalt vörös csilipaprika
• Rákpaszta
• Citromfű
• Galangal
• Koriander gyökér

.

• Shallot
• Fehér fokhagyma
• Fehér bors (vagy őrölt fehér bors)
• Só

Ha Thaiföldön kívül vásárol, citromfűszálak kaphatók a jól felszerelt vagy speciális élelmiszerüzletekben. A galangál- és koriandergyökereket (a fűszernövény tényleges gyökerét keresi, de szükség esetén használhatja a szárát is; a korianderleveleket ne használja) gyakran fagyasztva árulják az ázsiai vagy nemzetközi élelmiszerboltokban. A fagyasztott változatok nagyon jól működnek, ha friss nem áll rendelkezésre.

Általánosságban elmondható, hogy minél kisebb a szárított chilipaprika, annál csípősebb. Ha saját vörös currypasztát szeretne készíteni, használjon olyan szárított chilipaprikát, amely körülbelül 6-8 hüvelyk hosszú. Ezekkel könnyű dolgozni, és enyhébbek, mint a nagyon kicsi thaiföldi madárszem chilipaprikák. Az a jó, ha enyhébb chilipaprikával kezdjük, hogy bármikor használhatunk pirospaprika-pelyhet, hogy még több fűszert adjunk a currypasztához. Thaiföldön kívül a nagyobb chilipaprikák, amelyeket használni szeretne, általában Észak-Amerikából származnak, és “California Chilis”, “Southwestern Chilis” vagy “New Mexico Chilis” feliratúak. Én valójában egy mexikói élelmiszerboltból szerzem be őket.

A thai curry paszta elkészítéséhez szükséges összes hozzávalóról további információkat talál a Guide to Essential Thai Ingredients (Útmutató az alapvető thai hozzávalókhoz) című könyvben.

Boltban vásárolt vs. Házi készítésű thai curry paszta

Míg a saját vörös curry paszta elkészítése kifizetődő és ízletes lehet, ha csak most kezded felfedezni a thai vörös curryt, a boltban vásárolt curry paszta gyerekjátékká teszi a folyamatot. A thai currypaszta számos kereskedelmi változata nagyon jó, és kiváló curryt fog adni. Íme az általam leggyakrabban használt kétféle bolti currypaszta.

Thai Kitchen – Sétáljon végig bármelyik jól felszerelt élelmiszerbolt nemzetközi folyosóján, és valószínűleg megtalálja a Thai Kitchen currypasztáját kis 4 unciás tégelyekben. Szuper megfizethető, és ezek a kis üvegek nagyszerűek, ha csak egy-két adag curryt tervezel készíteni a következő néhány hónapban. A thai curry paszta amerikai gyártmányú változatai, mint ez is, lényegesen kevésbé fűszeresek, mint a thaiföldi gyártmányú társaik, így ez egy nagyszerű márka, amivel érdemes kezdeni, ha bizonytalan vagy a fűszerektől. Szerintem ez a márkájú vörös currypaszta meglehetősen csípős, és tiszta, meglehetősen egyszerű vörös curry ízű.

Mae Ploy – Ez a bevált thai márkájú currypaszta, amelyet akkor használtam, amikor Bangkokban éltem, és megbízhatóan találtam az ázsiai / nemzetközi élelmiszerboltokban. Nagyobb, 14 unciás tubusban kapható, így ha sok curryt tervezel készíteni, érdemes felkutatni. Mivel ez egy thai márka, lényegesen csípősebb, mint a fent említett Thai Kitchen. Az ízében több a garnélarák / tenger gyümölcsei elem, és több aromás ízt ad a citromfű és a galangal, mint a Thai Kitchenben.

“Megtöri” a kókusztejet a thai curryhez

Minden hiteles thai curry recept a kókusztej “megtörésével” kezdődik. Ez a lépés elválasztja a kókusztejben lévő természetes olajokat, és ez az oka annak, hogy sok thai curry tetején egy réteg olaj van. Ez a felszíni olaj általában annak a jele, hogy a curry megfelelően lett elkészítve. A kókusztej összetöréséhez adjunk kis mennyiségű kókusztejet egy forró serpenyőbe. Addig főzzük a kókusztejet, amíg a kókusztejben lévő természetes olajok elkezdenek szétválni, 3-4 percig.

A currypasztát ezután hozzáadjuk ehhez az olajos kókuszos keverékhez. Ez ugyanaz az elképzelés, mint a nyugati típusú recepteknél az aromák olajban való megpirítása.

Az alábbiakban így kezd kinézni a kókusztej, ahogy törik. Ha thai curryt készítesz, és a kókusztej nem törik össze a főzés első 5 percében, ne aggódj! Csak folytasd a receptet a leírtak szerint. Így is finom curryt kapsz.

Variációk a thai vörös curryre

• Vegetáriánus – Könnyen elkészítheted a thai vörös curry vegetáriánus változatát tofu vagy gomba használatával és még több zöldség hozzáadásával, ha szeretnéd. A curry halszószt tartalmaz, de a vegetáriánus változathoz szójaszósz helyettesíthető szójaszósszal. Olyan currypasztát is fel kell kutatnia, amely nem tartalmaz garnélarákpasztát (vagy készítsen saját vörös currypasztát, és hagyja ki a garnélarákpasztát).
• Változtassa meg a zöldségeket – A vörös curry ezen változata tököt használ. Nyugodtan használjon bármilyen más zöldséget, amit szeretne – paprika, padlizsán, zöldbab, gomba, burgonya vagy hóborsó mind nagyszerű lenne.
• Változtassa meg a fehérjét – Csirkemell helyett próbálja ki ezt csirkecombokkal, sertéshússal, marhahússal, hallal vagy tofuval.

Más thai receptek:

• Thai pomelo saláta (Yam Som O)
• Thai tésztás befőttesüvegek mogyoróöntettel
• Thai currys tésztaleves csirkével
• Instant Pot Chickpea Curry

Kedvenc eszközök

• High-Magas falú fazék a főzéshez – A curry könnyen elkészíthető bármilyen magas falú fazékban. Egy holland sütő, wok vagy serpenyő is jól működik.

Ha currypasztát készítesz a semmiből, az alábbi recept alapján, akkor ezekre az eszközökre lesz szükséged:

• Mozsár és mozsár vagy fűszerdaráló – Szükséged lesz egy ilyen eszközre, ha egész fehér borsszemeket fogsz őrölni. Az egész borsszemeknek van a legtöbb íze, de helyettesítheted előre őrölt fehér borssal is.

• Nagy teljesítményű turmixgép, konyhai robotgép vagy mozsár és mozsártörő – A currypaszta összeturmixolásához szükséged lesz ezen eszközök egyikére. A turmixgép vagy az ételfeldolgozó természetesen nem hagyományos, de nagyon gyors. A turmixgép a legsimább currypasztát fogja előállítani, míg az élelmiszer-feldolgozó általában egyenletes, de durvább állagú currypasztát készít. A mozsár és mozsártörő, mint a fentebb linkelt, hagyományosabb módszer, és nagyszerű befektetés, ha sok thaiföldi ételt készít a semmiből.

Recept kinyomtatása

3 szavazatból 5

Thai vörös curry csirkével és tökkel (Kaeng Phed)

A thai vörös curry egy fűszeres, sós, kókusz alapú curry, amely citromfűvel, galangallal és szárított piros chilipaprikával készül. Ez a recept tartalmazza a lehetőséget, hogy saját currypasztát készítsen a semmiből, vagy használjon boltban vásároltat egy egyszerű hétköznap esti étkezéshez. Szeretné módosítani az adagokat ebben a receptben, hogy több vagy kevesebb legyen? Csak kattintson az “adagok” melletti számra, és máris könnyedén méretezheti a receptet. 4

Kalóriák:

Kalória: 4 db: 426 kcal: 426 kcal

Szerző: Szt:

Költség: 10 dollár.00

Efelszerelés

• Sütő, wok vagy serpenyő

Készítmények

• 1 3/4 csésze kókusztej, elosztva
• 3 evőkanál thai vörös curry paszta (lásd megjegyzés)
• 1 font csont nélküli, bőr nélküli csirkemell, felkockázva
• 2 csésze csirkealaplé
• 12 oz tök, kockára vágva vagy vékonyan felszeletelve (lásd megjegyzés)
• 1/2 piros paprika, vékonyan felszeletelve
• 1 evőkanál pálmacukor (lásd megjegyzés)
• 1 1/2 evőkanál halszósz
• 1 csésze thai bazsalikomlevél
• Thai jázmin rizs, a tálaláshoz

Instrukciók

• Melegítsünk fel egy holland sütőt, wokot vagy serpenyőt közepes hőfokon. Adjunk a serpenyőbe ¾ csésze kókusztejet (ha olyan kókusztejkonzervet használunk, amelyik szétvált, használjuk a tej felső, sűrűbb részét). Folyamatos keverés mellett addig pároljuk a kókusztejet, amíg a felére csökken, és látható, hogy az olaj elválik a tejtől, 5-6 percig. (Megjegyzés: Ez a lépés, hogy a kókusztejet “megtörjük”, a hagyományos eljárás része, de ne aggódjon, ha a kókusztej nem mutatja a szétválás jeleit a kezdeti főzési idő után – csak folytassa a receptet.)
• Adja hozzá a currypasztát, és párolja, amíg illatos lesz, 2-3 percig.
• Adjuk hozzá a csirkemellet, és keverjük össze, hogy bevonja a currypaszta.
• ÖNtsük a csirkehúslevest és 1 csésze kókusztejet a csirkére.
• Keverjük bele a tököt, a paprikát, a pálmacukrot és a halszószt. Forraljuk fel, és hagyjuk a curryt finoman főni, amíg a csirke átsül, 10-15 percig. (Szükség szerint csökkentse a hőfokot, hogy a curry ne forrjon fel.)
• Kóstolja meg a curryt, és állítsa be az ízét, szükség esetén adjon hozzá több cukrot vagy halszószt.
• Vegyük le a curryt a tűzről, és keverjük bele a thai bazsalikomleveleket.
• Tálaljuk a curryt a rizshez.

Jegyzetek

Thai vörös curry paszta – Nyugodtan állítsa be a curry paszta mennyiségét, növelje a több fűszerhez és csökkentse a kevesebb fűszerhez. Az amerikai gyártmányú currypaszta, mint például a Thai Kitchen (amely széles körben elérhető a hagyományos élelmiszerboltok nemzetközi folyosóján), általában sokkal kevésbé fűszeres, mint a nemzetközi vagy ázsiai élelmiszerboltokban kapható thai márkák. Ha inkább saját maga készíti el a thai vörös currypasztát, a receptet lásd alább. Tök – Bármilyen típusú tök használható ebben a receptben. Én szeretem a kabocha, butternut vagy makk tököt. Az itt látható fotókon makktököt használtam – könnyű elkészíteni, mert a héját rajta lehet hagyni (főzés közben nagyon puha lesz). Pálmacukor – A legpontosabb mérés érdekében reszeljük le a pálmacukrot. Helyettesítheti világos barna cukorral, de csökkentse 2 teáskanálra.

Táplálkozás

Kalória: Szénhidrátok: 426 kcal | Szénhidrátok: 426 kcal | Szénhidrátok: 426 kcal: 19g | Fehérje: 31g | Zsír: 26g | Telített zsír: 20g | Koleszterin: 76mg | Nátrium: 855mg | Kálium: | C-vitamin: 9563IU | C-vitamin: 19mg | Kalcium: 90mg | Vas: 1047mg | Rost: 2g | Cukor: 7g | A-vitamin: 9563IU | C-vitamin: 19mg | Kalcium: 90mg | Vas: 5mg

Recept nyomtatása

5 pont 1 szavazatból

Thai vörös curry paszta

Thai vörös curry paszta egy fűszeres, illatos curry paszta, amely szárított vörös chilit, aromás fűszereket, mint a citromfű, galangal és kaffir (makrut) lime héját tartalmazza. Ez az egyik legkönnyebben elkészíthető thai curry paszta fajta. Ebből körülbelül 1 csésze currypaszta készül. Szeretné módosítani az adagokat ebben a receptben, hogy több vagy kevesebb legyen? Csak kattints az “adagok” melletti számra, és könnyedén méretezheted a receptet. 6kcal

Szerző: M: Írta: Jess Smith via Inquiring Chef

Költség: 3 dollár.00

Készülék

• Nagy teljesítményű turmixgép vagy konyhai robotgép

Készítmények

• 8 nagyméretű szárított Piros chilipaprika (lehetőleg új-mexikói vagy kaliforniai szárított paprika)
• 1 teáskanál garnélarák paszta (lásd megjegyzés)
• 1 teáskanál só
• 1/2 teáskanál fehér bors (helyettesítve elő-őrölt fehér bors)
• 2 evőkanál nagyon vékonyra szeletelt citromfű
• 1 evőkanál kockára vágott galangal
• 1/4 csésze kockára vágott mogyoróhagyma
• 3 evőkanál vékonyra szeletelt fokhagyma
• 1 evőkanál kockára vágott koriandergyökér (helyettesítse finomra vágott koriander szár, ha koriander gyökér nem áll rendelkezésre)

Instrukciók

• Konyhai ollóval vágjuk a chilipaprikát nagy darabokra (paprikánként kb. 4 darab). Rázza ki a magokat a paprikákból (minél több magot távolít el, annál kevésbé lesz csípős a currypaszta). Áztassuk a paprikákat 10 percre meleg vízbe, hogy megpuhuljanak.
• Amíg a paprikák áztak, tegyük a garnélapasztát egy kis darab fóliára, majd hajtsuk fel a fóliát, hogy egy csomagot képezzen, amely teljesen körülveszi a garnélapasztát.
• Melegítsünk fel egy serpenyőt közepesen magas hőfokon. Helyezze a garnélapasztás csomagot a felhevített serpenyőre, és pirítsa mindkét oldalát körülbelül 2-3 percig, amíg illatos nem lesz. Tegyük félre.
• Tegyük vissza a szárított paprikát, és öntsük le róla a lehető legtöbb vizet.
• Ha fehér borsszemeket használunk, mozsárban vagy fűszerdarálóban őröljük finom porrá. (Ezt a lépést kihagyhatja, ha előre őrölt fehér borsot használ.)
• Ha mozsárt és mozsártörőt használ: Kombinálja az áztatott chilipaprikát és a sót mozsárban és mozsárban, és őrölje simára. Adja hozzá a citromfüvet, a galangalt, a mogyoróhagymát, a fokhagymát és a koriandergyökeret. Ismét őröljük simára. Adjuk hozzá a garnélarákpasztát és az őrölt fehér borsot. Folytassa az őrlést/keverést, amíg egyenletes nem lesz. Ha turmixgépet vagy konyhai robotgépet használ: Turmixgépben vagy konyhai robotgépben keverje össze az áztatott chilipaprikát, a sót, az őrölt fehér borsot, a citromfüvet, a galangalt, a mogyoróhagymát, a fokhagymát és a koriandergyökeret. Turmixoljuk addig, amíg a keverék pasztává nem áll össze, de még mindig van egy kis állaga, és szükség szerint tartsunk szüneteket, hogy lekaparjuk az oldalát. (Megjegyzés: ha a keverék nem keveredik könnyen, szükség szerint apránként adjunk hozzá vizet, hogy segítsük a keverést).
• Kóstolja meg a currypasztát, és ha szükséges, ízesítse további sóval.
• A currypaszta a hűtőszekrényben körülbelül 1 hétig tárolható, vagy akár egy évig is lefagyasztható.

Jegyzetek

A garnélapaszta (jellemzően “kapi” vagy “gapi” felirattal) megtalálható egy ázsiai/nemzetközi élelmiszerboltban. Leggyakrabban üvegben árulják, jó sok olajjal. Néha szilárd tömbökben is megtalálható, amelyeket felhasználás előtt esetleg kissé hidratálni kell. Az üveges vagy konzerv szardella a nyugati megfelelője, és helyettesíthető vele, hogy a curry paszta ugyanolyan gazdag, tenger gyümölcsei, umami ízeket kapjon. A thai curry elkészítéséhez a garnélarákpasztát főzés előtt mindig megpirítjuk, hogy felszabaduljon az íze. Az egyszerűség kedvéért a pasztát fóliába csomagoljuk, és felhasználás előtt csak megpirítjuk egy serpenyőben. Vegán vagy vegetáriánus curryt szeretne készíteni? Csak hagyja ki a garnélarákpasztát. Szénhidrátok: 6 kcal | Szénhidrátok: 6 kcal | Szénhidrátok: 6 kcal | Szénhidrátok: 6 kcal | Fehérje: 1g | Zsír: 1g | Telített zsír: 1g | Koleszterin: 3mg | Nátrium: 126mg | Kálium: 18mg | Rost: 1g | Cukor: 1g | A-vitamin: 53IU | C-vitamin: 1mg | Kalcium: 4mg | Vas: 1mg

*Ez a bejegyzés affiliate linkeket tartalmaz*