Andrew Zimmern konyhai kalandjaiNyolc éves vagyok. Éppen ételfelfedező kiránduláson vagyok apámmal egy őszi nap közepén Los Angelesben. Ő a munkája miatt van ott, én pedig magammal tartok, hogy néhány napig együtt szórakozzak az öregemmel. Megérkezünk a helyre, amit keresett, egy mára már megszűnt Thai Kitchen nevű étterembe, amely a Vermonton volt a nyolcadik és a kilencedik között. Még sosem láttam, szagoltam vagy kóstoltam thai konyhát. Belépve az ajtón, eláraszt a menta, a citromfű és a chili ragyogó illata, a most már összetéveszthetetlen pattogás a levegőben, amikor a tamarind a wokba kerül. Az első dolog, amit eszem: csirkeleves. Valahol van benne egy remek New York-i zsidó vicc, de most csak arra van energiám, hogy felidézzem az első találkozásomat az egyik kedvenc ételemmel. A mai napig szinte minden alkalommal elkészítem ezt az ételt, amikor vendégeket fogadok a házamban. És annak ellenére, hogy mára már közhelyessé vált az amerikai-thai ikonográfiában, az egzotikus jellege még mindig a fülembe cseng, valahányszor lenyelek egy-két vagy öt tálat. Nincs is jobb recept, amely jobban jellemezné az ételek romantikája, a nemzetköziség, az utazás, vagy éppenséggel a jó, szilárd főzés iránti megszállottságomat. Így illik, hogy ez legyen az első receptem ezen a téren.Kérdezz meg bárkit, hogy szereti-e a thaiföldi ételeket, és mindenki igennel válaszol. A thai konyha lenyűgöző összetettsége, amelyet rövid időközönként egyszerű, elegáns ételek tarkítanak, a világ egyik legnépszerűbb konyhájává teszi. Kérdezd meg ugyanezeket a rajongókat, hogy nevezzenek meg egy ételt, és mindannyian azt mondják, hogy “pad thai”, majd gyorsan hozzáteszik “…és az a csodálatos kókuszos csirkeleves”. De a nevét nehezen tudják felidézni. Nos, itt van: gai tom ka. Alapjában véve ez egy alapvető thai recept, és sok ázsiai ételrajongó kedvence. Az összes hozzávalót össze lehet gyűjteni a mindenhol felbukkanó ázsiai szupermarketekben. Ha nem talál chili-tamarind szószt, készíthet sajátot thai chilipasztát és tamarindpürét összekeverve.-Andrew Zimmern További thai receptek
Készítmények
3 csésze csirkealaplé vagy alacsony nátriumtartalmú húsleves
2 1/2 evőkanál világos barna cukor
1/3 csésze csomagolt korianderlevél, a díszítéshez
1 evőkanál finomra reszelt friss gyömbér
2 friss vagy szárított kaffir lime levél vagy 1 teáskanál finomra reszelt lime héj
1 szál citromfű, csak a zsenge belső fehér része, apróra vágva (kb. 2 evőkanál)
Két 14 unciás konzerv kókusztej
1 evőkanál plusz 1 teáskanál tamarindsűrítmény
1/2 font shiitake gomba, szárát eltávolítva és a kalapját vékonyan felszeletelve
1 font bőr nélküli, csont nélküli csirkecomb, keresztben 2 x 1/4 hüvelykes darabokra vágva
1 evőkanál plusz 2 teáskanál thai vörös chilipaszta
1/4 csésze friss lime leve
2 piros vagy zöld thai chili, nagyon vékonyra szeletelve
1/4 csésze ázsiai halszósz
Hogyan készítsük
Egy közepes tálban dobjuk össze a csirkét a halszószal.
Egy nagy fazékban keverjük össze a húslevest a cukorral, a chilipasztával, a tamarinddal, a gyömbérrel, a citromfűvel és a lime levelekkel, és közepesen magas hőfokon forraljuk fel. Keverjük bele a kókusztejet, és forraljuk fel. Adjuk hozzá a csirkét és a halszószt a gombával együtt, és időnként megkeverve pároljuk, amíg a csirke átsül és a gomba megpuhul, kb. 3 percig. Vegyük le a tűzről, és dobjuk el a lime leveleket. Keverjük bele a lime levét és a csilit. Kanalazzuk a levest tálkákba, szórjuk meg a korianderrel, és tálaljuk.
Make Ahead
A leves egy éjszakán át hűtőben tartható.