2015. augusztus 13. – A telített zsírok, mint például a vörös húsokban és a magas zsírtartalmú fagylaltokban találhatóak, talán mégsem olyan rosszak a szív egészségére nézve. A BMJ-ben megjelent új jelentés szerint nincsenek összefüggésben a szívbetegségekkel.

Szóval ez jó hír? Ne olyan gyorsan. Két táplálkozási szakértő szerint ez csak egy része a történetnek: Frank Hu, MD, PhD, MPH, a Harvard táplálkozástudományi és epidemiológiai professzora, és Alice Lichtenstein, DSc, a Tufts Egyetem kardiovaszkuláris táplálkozási laboratóriumának igazgatója.

Aki csökkenti a telített zsírokat, gyakran több finomított, egészségtelen szénhidrátot, például fehér kenyeret kezd fogyasztani. És ezek sem egészségesek a szívnek.

K: Ez az új jelentés azt jelenti, hogy annyi telített zsírt ehetünk, amennyit csak akarunk?

“Nem igazán” – mondja Hu. “Azt hiszem, gondosan szét kell választanunk az eredményeket.”

“Ha az emberek csökkentik a telített zsírtartalmukat, ha a telített zsírokat finomított szénhidrátokkal, például fehér kenyérrel, bagellel és fehér rizzsel helyettesítik, az nem fog jót tenni, mert tudjuk, hogy a túl sok finomított szénhidrát szintén a szívbetegségek kockázati tényezője” – mondja.

A tanulmány szerzői azt javasolják, hogy amikor csökkentjük a telített zsírokat, alaposan fontoljuk meg, milyen ételeket eszünk helyette.

“Ha összehasonlítjuk a telített zsírokat a finomított szénhidrátokkal, mindkettő rossz. A szívbetegségekkel való kapcsolatuk alapvetően egyenlő.”

A tanulmány nem szolgáltat meggyőző bizonyítékot arra, hogy a telített zsír nem okoz szívbetegséget, mondja Lichtenstein. Ha nem vesszük figyelembe, hogy mivel helyettesítjük a telített zsírokat, akkor “keveset tanulhatunk ebből a tanulmányból” – mondja.”

K: Mi a lényeg?

“A legjobb tanács, amit az embereknek adhatunk, hogy korlátozzuk a telített zsírsavakkal telített hús és tejzsír (más néven vaj) fogyasztását, és helyettesítsük többszörösen telítetlen zsírsavakkal, például szója- és kukoricaolajjal, és ne szénhidrátokkal” – mondja Lichtenstein.”

Hu egyetért. Azt mondja, hogy ha a telített zsírokat egészséges zsírokkal – növényi olajokkal, diófélékkel, tenger gyümölcseivel – helyettesítjük az étrendünkben, az csökkenti a szívbetegség kockázatát.

K: Mennyi telített zsírt ehetünk és egészségesek maradhatunk?