A tejet különböző emlősök (pl. tehén, kecske, juh, bivaly, teve, bivaly) termelik, és számos tápanyagot, többek között fehérjét és laktózt tartalmaz. Mezőgazdasági termékként a tejet nem emberi emlősökből nyerik a vemhesség alatt vagy nem sokkal utána. Természetes vitamin- és ásványianyag-tartalma a takarmánytól és az évszaktól függ. Az évszakon belüli eltérések az évszakban rendelkezésre álló takarmányok eltéréseiből adódnak. A tej A-vitamin-tartalmának átlaga például 1200 NE/liter. A takarmányok változása miatt azonban 600-1800 NE/liter között változik az évszakok során. Ehhez jön még az a tény, hogy a termék feldolgozása is okozhatja a vitaminok eltűnését, az alkalmazott módszertől függően: Pasztőrözés (20 %), UHT (30 %) és tejpor (40 %).

Az állandó tartalom vagy a hozzáadott egészségügyi hatás biztosítása érdekében mindkét formában a vitaminokat dúsítással állítják vissza.

A tej dúsítása történhet olajos vagy por alakú vitaminokkal. A dúsítószer kiválasztása a tejüzemben rendelkezésre álló berendezésektől függ.