Lingon

A tőzegáfonyát széles körben használják a svéd ételekben. Számos svéd étel, különösen a köttbullar (húsgombóc), a kåldomar (töltött káposztás tekercs) és a raggmunk (burgonyás palacsinta) elengedhetetlen tartozékának tekintik.

Más nevek

A tőzegáfonyát cowberry, esetenként pedig mountain vagy lowbush cranberry, red bilberry vagy whortleberry néven is ismerik.

Hol terem

Alingonberry Svédországban vadon nő kis bokrokon, erdőkben és lápréteken. Augusztusban és szeptemberben érik, és kaparóval, egy széles, villaszerű szerszámmal szedik, amellyel nagyon gyorsan le lehet csupaszítani a bokrot.

Az ízük

Bár a bogyók vonzónak tűnhetnek a bokrokon, nyers állapotban nem jó fogyasztani őket, mivel elég keserűek. Frissen fényes, meglehetősen kemény héjuk van, de egy kis cukorral átalakul. Ekkor egészen kifinomulttá válnak, hiszen természetes keserűségük és a cukorból származó édesség kombinációja jól illik vadhúshoz, húshoz, halhoz és számos desszerthez.

Egészségügyi előnyök

A tőzegáfonya tele van erős antioxidánsokkal, amelyek állítólag semlegesítik a napsugárzást, és segítenek megelőzni a bőrkárosodást. Az áfonya fogyasztása állítólag véd bizonyos rákos megbetegedések ellen, és segít megelőzni bizonyos típusú fertőzéseket. Ezért a svéd gyerekeket hagyományosan arra ösztönözték, hogy reggelire áfonyalekvárt egyenek a zabkásához, és sok főételhez egy adag áfonyát fogyasszanak.

Áfonyavásárlás

A friss áfonyát augusztusban és szeptemberben egész Svédországban árulják. Meglepően olcsó, körülbelül 50 SEK/kg (5 €/kg, 4 £/kg, 3 $/lb).

Némileg piszkos, mivel a lé hajlamos szivárogni, ezért a piaci árusok gyakran műanyag kesztyűt húznak a tőzegáfonya felszolgálásakor.

Szezonon kívül Svédországban könnyen lehet fagyasztott tőzegáfonyát is vásárolni.

Skandinávián kívül nehéz friss tőzegáfonyát vásárolni, de néha lehetséges fagyasztott tőzegáfonyát vásárolni szaküzletekben vagy online szolgáltatóknál.

Masszív mennyiségek!

A svédek hatalmas mennyiségű tőzegáfonyát fogyasztanak, ezért nem ritka, hogy a svédországi piacokon 5 kg tőzegáfonyára vonatkozó ajánlatokat találunk! A legtöbb svédnek van egy nagy zacskó vörös áfonya a fagyasztójában.

Rårörda lingon készítése

Mivel a vörös áfonya meglehetősen keserű, ritkán szolgálják fel önmagában. Ehelyett általában rårörda lingon (szó szerint nyersen kevert vörös áfonya) készül belőlük. Az elkészítése nagyon egyszerű:

1. Szedjük át a bogyókat, hogy eltávolítsuk a leveleket vagy gallyakat, öblítsük le őket, majd csepegtessük le, hogy a bogyók viszonylag szárazak legyenek.

2. Mérjük le a bogyókat, és tegyük egy tálba vagy egy üvegbe.

3. Adjunk hozzá 50 tömegszázalék kristálycukrot (szuperfinom). Időnként keverjük vagy rázzuk meg, amíg a cukor teljesen feloldódik, ami eltarthat egy vagy több napig is. Kóstolja meg, és ha szükséges, adjon hozzá még egy kis cukrot, de kerülje el, hogy annyi cukrot adjon hozzá, hogy az ne oldódjon fel. (Vannak, akik egy kanál hátuljával összenyomnak néhány bogyót, hogy kiengedjék a levüket, és így könnyebben feloldódjon a cukor, de én ezt igyekszem elkerülni, mivel jobban szeretem, ha a bogyók egészben maradnak.)

4. Tároljuk hűvös, sötét helyen, sterilizált üvegekben*.

*Szterilizáljuk mosogatógépben történő mosogatással, vagy ha az átöblített üvegeket 10 percre 125ºC-os (250ºF, gáz ½, ventilátor 120ºC) sütőbe tesszük. Hagyja az üvegeket kihűlni, mielőtt megtöltjük őket.

A Rårörda lingon a sterilizált üvegekben örökké eláll, köszönhetően a magas benzoesavtartalomnak, amely természetes tartósítószerként működik. A színe azonban néhány hónap elteltével kissé kifakulhat, ezért szoktam néhány bogyót a fagyasztóban tartani, és időnként friss adagot készíteni.

A rårörda lingon megvásárlása

Az Egyesült Királyságban a Felix rårörda lingon szaküzletekben vagy online kapható. Ez inkább zselésebb és kevesebb egész bogyót tartalmaz, mint a házi készítésű rårörda lingon, de az íze jó.

Lingon sylt (vörösáfonya lekvár) kapható az IKEA-ban. Véleményem szerint túlságosan lekvárszerű, és közel sincs annyi íze, mint a házi készítésű vagy a Felix rårörda lingon-nak.

Tőzegáfonya italok

A tőzegáfonya italok népszerűek Svédországban. Hidegen és melegen is tálalhatóak, de inkább melegen népszerűek. Az Ishotelletben (The Ice Hotel) a hideg szobákban megszálló vendégeket reggelente egy bögre meleg áfonyalével ébresztik, amit egy nagyon hideg éjszaka után nagyon jólesik.

Skandinávián kívül az áfonyaitalokat szaküzletekben, az IKEA áruházakban és az interneten is árulják.

A legtöbb áfonyaitalhoz vizet, cukrot és tartósítószert adnak, de a Lingon 100%-hoz nem adnak semmit. A bogyókat a közép-svédországi Grythyttan és Saxhyttan melletti erdőkből szedik, préselik, majd a levet palackozás előtt pasztőrözik.

A Lingon 100% tisztán fogyasztva meglehetősen száraz, de érdekes alkoholmentes alternatívája a snapsnak. Alternatívaként ízlés szerint édesíthető és hígítható. Svéd koktélok alapanyagaként és szószok ízesítésére is használható.

A Lingon 100% Európa számos országában kapható, akár szaküzletekben, akár online szolgáltatóknál.

A saját termesztés

Az Egyesült Királyságban szaküzletekben lehet vörösáfonya növényeket vásárolni. Én kettőt termesztek egy almafa árnyékában. Eddig még nem termettek bogyókat, és mivel az enyémek csak nagyon lassan fejlődnek, úgy tűnik, még sokáig kell várnom, mire a saját termesztésű bogyókból elkészíthetem a saját rårörda lingonomat.

Krumplis palacsinta szalonnával és vörös áfonyával

A burgonyapalacsinta szalonnával és vörös áfonyával finom kombináció brunchhoz vagy hétközi étkezéshez. Bővebben…

Húsgombóc

Köttbullar (húsgombóc) szinte mindig préselt uborkával, burgonyapürével és áfonyával tálalják. A vörösáfonya lekvár jó alternatíva, ha nem lehet rårörda lingont kapni. Bővebben…

Töltött káposztatekercs

A kåldomar (töltött káposztatekercs) általában néhány egész vörös áfonyával megszórva, rårörda lingon körettel, főtt burgonyával és szirupos mártással vagy szósszal tálalják. Finom! Bővebben…

Sült hering

A tőzegáfonyát halak mellé is használják. Különösen jól illik a teljes kiőrlésű rozslisztben sült heringhez, amelyet burgonyapürével tálalnak.

Más felhasználás

Svédországban karácsonykor hagyományosan forró rizspudingot szolgálnak fel, amelyhez gyakran adnak rårörda lingont, mert a bogyók csípőssége jól kontrasztál a rizs krémességével. Az áfonyát szószokban, kenyérben, süteményekben és desszertekben is használják.

John Duxbury

.