A lektinek a legtöbb növényben jelen lévő szénhidrátkötő fehérjék. Szerepet játszanak a növények védelmében a külső kórokozókkal, például gombákkal és más szervezetekkel szemben. Egyes gyakori táplálkozási alapanyagok, mint például a gabonafélék és a hüvelyesek, viszonylag magas koncentrációban tartalmaznak különféle lektineket. A búzacsírában található fehérjék egy részét e tekintetben búzacsíra agglutinin (WGA) néven jellemzik. A népszerű táplálkozási tervek szerzői ennek a búzalektinnek az egészségre káros hatásait javasolják. Különböző érvekkel lebeszélnek a magas lektintartalmú élelmiszerek fogyasztásáról. Ezzel összefüggésben tárgyaljuk a búzából származó lektinek emberi egészségre gyakorolt hatásait. Kritikusan áttekintjük a búzalektinek egészségügyi tényezőkre, például az elhízásra, az autoimmun betegségekre és a cöliákiára gyakorolt hatásainak mechanizmusaira vonatkozó legújabb kutatási eredményeket. Arra a következtetésre jutunk, hogy számos megalapozatlan feltételezésről van szó. A főtt, sült vagy extrudált élelmiszerekben fogyasztott étrendi lektinek egészségügyi hatásairól szóló jelenlegi adatok nem támasztják alá az emberekre gyakorolt negatív egészségügyi hatásokat. Ezzel szemben a WGA-tartalmú élelmiszerek, például gabonafélék és teljes kiőrlésű termékek fogyasztása bizonyítottan összefügg a 2-es típusú cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek, egyes ráktípusok jelentősen csökkent kockázatával, valamint a kedvezőbb hosszú távú testsúlykezeléssel. Kutatások javasoltak a búzaalapú élelmiszerek tényleges aktív lektintartalmának meghatározására az emberi fogyasztásra történő hőkezelést követően.