English version
Sok családban megoszlik a vélemény, hogy melyiket részesítik előnyben: calzones rotos vagy picarones. Én jobban szeretem a picarones-t, és szokatlan, hogy eddig nem tettem fel a receptet a blogra.
Mint minden ilyen régi receptnek, ennek is vannak különböző változatai, hallottam már a tojásos picarones-ról, ahol a fehérjét felverjük és a tésztához adjuk, hogy habosabb legyen, sok változatban van élesztő, de én ezt a sütőporos változatot jobban szeretem, mert olyan gyors, főleg ha hirtelen elkezd esni az eső.
Néhány receptben nincs cukor, én egy csipetnyit teszek hozzá, szeretem, ha csak egy kicsit édesek.
Amint látod, van szabadság a felfedezésben és a recept tetszés szerinti átalakításában. A tészta nagyon ragacsos, ne adjunk hozzá több lisztet, különben nehéz és kemény lesz, kövesse a tanácsomat a formázáshoz.
Hagyományosan chancaca-val tálalják, de itt az USA-ban nem kaptam. A mártás receptjét a szöveg végén hagyom. Azt is meghagyom, hogyan kell elkészíteni a sütőtökpürét.
Picarones
20 pikaronért
Ingredients:
- 2 1/2 csésze liszt
- 3 evőkanál kristálycukor
- 2 evőkanál sütőpor
- 1/2 teáskanál só
- 1 csésze sütőtökpüré
- 2/3-1 csésze tej
- sütőolaj, legalább 2 cm magas falú serpenyőben
Elkészítés:
- Tegyük az olajat egy magas falú edénybe, hogy ne fröcsköljön, és remélhetőleg egy vastag aljú vasedénybe, hogy jól megtartsa a hőt. Közepesen magas hőfokon melegítsük, amíg eléri a 180C vagy 350F hőmérsékletet. A hőmérséklet akkor megfelelő, ha amikor egy kis tésztát adunk hozzá, az alulra kerül, és erőteljesen bugyborékolva jön ki. Én inkább hőmérőt használok, és biztosra megyek.
- Egy tálban keverjük össze a lisztet, a cukrot, a sót és a sütőport. Keverjük össze és adjuk hozzá a sütőtököt, keverjük össze fakanállal vagy villával. Kezdje el hozzáadni a tejet úgy, hogy amint a tészta nedves és elkeveredett. Szuper ragacsos lesz, ez normális, ne próbáljon meg gyúrni, csak erőteljesen keverje össze a fakanállal vagy a gép lapos lapátjával.
- Mikor az olaj 180C-on van, tegyen egy tál vizet a tál mellé a tésztával, egy kanál segítségével kanalazzon ki egy adag tésztát, kb. 1/4 csészényit vagy egy golflabdát. Nedves ujjbegyekkel kanalazzuk ki a tésztát, és formázzunk belőle egy kis kerek formát, amelynek a közepén lyuk van, majd azonnal óvatosan tegyük az olajba. Ismételjük meg, egyszerre 4-5 darabot sütöttem.
- Süssük a pikaronokat aranybarnára, oldalanként kb. 2 percig. Szűrőkanállal szedjük ki egy papírtörlővel letakart tányérra.
- Tálaljuk forrón, porcukorral megszórva vagy melegen a chancaca mártásban.
Megjegyzések: a tökpüré elkészítéséhez távolítsuk el a magokat, és melegítsük fel a sütőt 350F vagy 180 fokra. A sütőtököt addig sütjük, amíg egy asztali késsel ellenállás nélkül át nem szúrható. Hagyjuk kihűlni és dolgozzuk fel, vagy passzírozzuk át egy pépesítőn. Ha a sütőtököt kockákra vágod, akkor 20-40 percig tart, ha egy darabra, akkor 40 perc és egy óra között. A sütőtökpürét akár 3 hónapig is tárolhatja fagyasztva, vagy 10 napig a hűtőben.
A chancaca mártáshoz oldja fel a chancacát vízben a csomagoláson található utasítás szerint. Adja hozzá a narancshéjat és egy fahéjrudat a fazékhoz. Ha feloldódott, adjunk hozzá 1 evőkanál kukoricakeményítőt 1/4 csésze hideg vízben feloldva. Főzzük tovább, amíg fel nem forr, be fog sűrűsödni, ha túl sűrű lesz, hígíthatjuk még vízzel. Tegyük a pikaronokat a mártásba, melegítsük fel és tálaljuk forrón.
4 értékelés alapján