Jövő héten emberek milliói ünneplik a pészahot. De hogy mi kerül az asztalra széderkor, az attól függ, hogy a világ melyik részén lakomáznak.

A “Salamon király asztala” című új szakácskönyvében Joan Nathan 170 receptet gyűjtött össze a peszách ünnepeiről az idők során, Izraeltől Európáig és azon túl.

Nathan ezt a receptet barátnőjétől, Injy Farat-Lew-tól kapta, aki egy egyiptomi zsidó, és Kairóban és Párizsban nőtt fel. Ez egy gazdag, elegáns sütemény, csodálatosan finom, mégis erős, és viszonylag egyszerű befejezése a peszáchi szédernek – vagy bármely más összejövetelnek. Farat-Lew, a tökéletes háziasszony, gyakran tálalja ezt a tortát, amikor a Martha’s Vineyardon lévő otthonában vendégül látja barátait. Mivel a torta nem tartalmaz lisztet, glutén- és gluténmentes étkezők számára is tökéletes.

Nézze meg a PBS NewsHour műsorvezetőjét, Judy Woodruffot, amint Nathannal beszélget – és főz – a PBS NewsHour április 7-i epizódjában.

Készítmények

• 8 uncia (226 gramm) jó keserédes csokoládé, például Callebaut vagy Guittard.
• 8 evőkanál (1 rúd/113 gramm) sótlan vaj vagy kókuszolaj
• 6 nagy tojás, szétválasztva
• 3/4 csésze (150 gramm) cukor
• Csipetnyi só
• 1 teáskanál vanília
• cukrozatlan kakaópor a porozáshoz
• Málnaszemek és áfonya a tetejére
• Habtejszínhab vagy fagylalt (nem kötelező)

Eljárás

1. A sütőt melegítsük elő 350 fokra, és vajazzunk ki egy 9-es sütőformát.vagy 10 hüvelykes rugós formájú tepsit spray-vel, vagy egy kevés vajjal vagy kókuszolajjal.
2. A csokoládét és a vajat vagy a kókuszolajat olvaszd fel dupla tűzhelyen vagy mikrohullámú sütőben alig több mint egy percig. Hagyjuk kihűlni.
3. Elektromos botmixer táljában a habverővel verjük fel a tojásfehérjét 1/2 csésze (100 gramm) cukorral és a sóval, amíg lágy csúcsokat nem képez. Egy külön tálban verjük fel a tojássárgáját a maradék 1/4 csésze (50 gramm) cukorral és a vaníliával. Egy spatula segítségével lassan keverjük bele a csokoládét a tojássárgájás keverékbe. Ezután óvatosan forgassa bele a tojásfehérjéket. Ne keverjük túl, mert különben leereszt.
4. Süssük 28-35 percig, vagy amíg a torta teljesen megdermed a szélein. Azt szeretnénk, ha a közepén kissé ragacsos lenne.
5. Hagyjuk néhány percig hűlni a formában, majd vegyük ki a formából, hűtsük ki teljesen, és porítsuk be kakaóval.
6. Tálaljuk bogyós gyümölcsökkel és, ha szeretnénk, tejszínhabbal vagy fagylalttal.

8-10 adagot ad
A receptet Joan Nathan “King Solomon’s Table.”

Megköszönjük Joan Nathan “King Solomon’s Table.” receptjét.