Brassica juncea

A mustár egy széleslevelű, keresztesvirágú, hűvös évjáratú, egyéves olajos magvú növény, amelyet elsősorban az ételízesítő piacra termesztenek. Nyugat-Kanadában két fajt és háromféle mustárt termesztenek: Sinapis alba (sárga mustár) és Brassica juncea (barna és keleti mustár). A különböző mustártípusok fizikai megjelenésükben (lásd: hogyan lehet megkülönböztetni a mustárt a repcétől) és felhasználásukban különböznek. Ebben a dokumentumban a keresztesvirágúak kifejezést a Brassicaceae család (korábban Cruciferaceae család) összes növényére használjuk. A Brassica kifejezést a Brassica nemzetségbe tartozó növényekre használjuk.

A sárga mustárnak sárga a maghéja, és elsősorban az észak-amerikai fűszeripar számára termesztik, ahol a hagyományos sárga mustárfűszer, majonéz és bizonyos salátaöntetek előállítására használják. A sárga mustár magja vízmegkötő nyálkaanyagot is tartalmaz, amelyet kötőanyagként és fehérjehosszabbítóként használnak az elkészített húsokban.

A barna és a hibrid barna mustár maghéja vörösesbarnától sötétbarnáig terjed, míg a keleti mustár magja elsősorban sárga vagy sötétsárga. Mind a barna, mind a keleti mustárból olyan termékeket készítenek, amelyek fűszeresebbek, mint a sárga mustárfűszerek. A barna mustárt elsősorban Európába exportálják, ahol ételízesítők és különleges mustárok, például dijoni mustár előállítására használják. A keleti mustárt elsősorban ázsiai országokba irányuló exportra termesztik, ahol fűszerkeverékek előállítására használják. A keleti mustárolajat fűszeres étolajként használják néhány ázsiai országban, de Észak-Amerikában nem fogyasztják olajként.

Egy negyedik mustárfajtát, a Brassica carinata-t, amelyet általában “carinata”-nak vagy “etiópiai mustárnak” neveznek, Saskatchewanban termesztették; az e növény iránti érdeklődés elsősorban a bioműanyag- vagy bioüzemanyag-iparban volt. A piacok változása miatt azonban a tartományban évek óta alig vagy egyáltalán nem termelnek carinatát. Ez a termelési kézikönyv ezért a sárga, a barna és a keleti fajtákra összpontosít.

> Következő: Következő: Növényleírás: Növekedési szakaszok