Válogatás és tárolás

Moringa hüvelyek a piacon.

A friss moringa hüvelyek és zöldek a trópusi és szubtrópusi országokban, Délkelet-Ázsiában, a Fülöp-szigeteken, a Közel-Keleten, Afrikában, a Karib-térségben és néhány közép-amerikai régióban egész szezonban könnyen elérhetők a piacokon. Az USA-ban a fa a déli államokban könnyen terem, azonban csak néhány tulajdonos termeszti a háztáji kertjében. Fogyasztását az USA-ban elsősorban több ezer ázsiai és afrikai hátterű emigráns közösség hajtja, akik a M. oleiferát részesítik előnyben étrendjükben.

Friss levelek, hüvelyek, magmagok megtalálhatók a termelői piacokon. Száraz moringa levélpor tartályokban, csomagokban kapható egyes szaküzletekben. Születésükkor a moringa levelek a piacokon kapható olcsó zöldségek közé tartoznak. A friss hüvelyek és magok azonban még az őshonos ázsiai és afrikai piacokon is jó árat kínálnak.

A friss hüvelyek vásárlásakor; csak zsenge, egyenletes, egyenletesen telt, zöld színű hüvelyeket keressünk. Kerüljük a száraz, fonnyadt, görbült, csavarodott vagy törött hüvelyeket. Ne vásároljon túlérett, nagy méretű hüvelyeket, mivel ezek keményebb héjjal, keserű hússal és kemény magvakkal rendelkeznek, és így nem étvágygerjesztőek.

A moringa levelét otthon ugyanúgy kell gondozni, mint bármely más zöldséget. A hüvelyek szobahőmérsékleten 1-2 napig jól eltarthatók, azonban a hosszabb eltarthatóság érdekében hűtőszekrényben kell tárolni.

A szárított moringalevél port és kapszulákat is árulják a boltokban a szorgalmazott egészségügyi előnyeik miatt Európa- és Észak-Amerika-szerte.

Készítési és tálalási módok

A friss moringa zöldjét, és a zsenge maghüvelyeket széles körben használják a főzésben Ázsiában, Afrikában és a karibi konyhában. A főzésben csak a zsenge termőcsúcsokat és a fiatal leveleket használják zöldként. A szárított, és porított zöld moringa levelek azonban hosszabb ideig tárolhatók, hogy a receptekben felhasználhatók legyenek (hasonlóan a szárított görögszéna levelekhez-kasoori methi, Indiában és Pakisztánban).

Tisztítsuk és mossuk meg hideg vízben, mint a többi zöldfűszer esetében. A friss hüvelyek elkészítéséhez; tisztítsa meg őket hideg vízben, törölje szárazra egy nedvszívó papírtörlővel. Vágja le a végeket. Vágjuk a hüvelyt két hüvelyk hosszúra, hogy levesekbe, currykbe stb. adjuk. Tisztítsa meg a leveleket, ahogyan más zöldségek, például a görögszéna, a tárnics, a spenót esetében is teszi. Szűrje le a leveleket a gallyról, és dobja el a szárat. Aprítsuk fel, ha szeretnénk, vagy egész zöldeket is adhatunk a receptekhez.

Itt van néhány tálalási tipp:

A murunga hüvely curry párolt rizzsel tálalva, egy különleges dél-indiai recept.

Moringalevélporral készített torta.A kép jóvoltából: treeftf.

• A moringahüvelyek és zöldek számos ázsiai hagyományban rendszeresen szerepelnek a receptekben. A Fülöp-szigeteken (malunggay), ahol egész szezonban forgalmazzák, leveleit bőségesen használják levesekben, pörköltekben halakhoz, garnélarákokhoz és szárnyasokhoz.

• A hagyományos szenegáli receptben a moringa zöldjét a Mboum mártás elkészítéséhez használják. A friss leveleket hagymával, földimogyoróvajjal, növényi olajjal, füstölt/szárított hallal párolják, és ízlés szerint sóval és borssal fűszerezik.

• Indiában és Pakisztánban a zsenge moringa hüvelyeket sahajan néven használják a sahajan ki sabzi-ban.

• A dél-indiai államokban a hüvelyeket (tamilul murunga) és a zöldeket curryben (sambar), levesekben és pörköltekben használják.

• A Fülöp-szigeteken a friss leveleket kókusztejben főzve ginattang malunggayt készítenek.

• Az Afrikában és Ázsiában a táplálkozás minőségének javítása érdekében száraz és porított moringa levelek adhatók az étrendhez. Kenyér, muffin, péksütemény, zsemle, sütemény készíthető a M.oleifera porának búza-, kukorica- és rizsliszttel való keverésével.

Biztonsági profil

Bár a moringa növényi részek számos egészségre előnyös tulajdonságot kölcsönöznek, ajánlatos zöldségként és nem gyógyszerként használni. Egyes hagyományos gyógyszerek és gyógyszerek a M.oleifera különböző gyógyító tulajdonságait sugározzák, amelyeket a tudományos és kutató orvostársadalom még nem hagyott jóvá világszerte.

A moringa gyökér alkaloidot, spirochint tartalmaz, amely potenciális neuroparalítikus toxin. Levelei nagy mennyiségben fogyasztva hashajtó tulajdonságaik miatt gyomorpanaszokat, gázos puffadást és laza székletet okozhatnak. (Orvosi nyilatkozat).

<<- Vissza a Zöldségek a Moringa táplálkozásból. Látogasson el ide a zöldségek lenyűgöző listájáért, a tápanyagtani tényeik és egészségügyi előnyeik teljes illusztrációjával.

<<-Back to Home page.

További olvasnivalók és hivatkozások: