Egy izraeli drúz család konyhájában tanultam meg a mnazaleh, egy vegán padlizsán- és csicseriborsópörkölt egyszerű és ízletes receptjét. A min-ah-zah-lay-nek ejtve ez az étel egy egészséges, húsmentes főétel, amely önmagában vagy mártogatós kenyérrel tálalva is fogyasztható.

Tori történetei

A múlt nyáron abban a kiváltságban volt részem, hogy számos izraeli családot meglátogathattam, hogy megismerjem a családi receptjeiket. Izrael északi részén tett utazásunk részeként találkoztunk Paul Nirensszel a Galil Eat nevű cégtől, aki ételtúrákat szervez helyi családokkal. Paul elintézte, hogy Wjee és Amira Basis, egy drúz házaspár vendégül lásson minket otthonukban Daliyat al-Karmelben, egy drúz faluban, amely az izraeli Karmel-hegyen található. Ez az ország legnagyobb és legdélebbi drúz települése, amelynek lakossága körülbelül 17 500 fő.

Wjee-nek és Amirának három fia van; ketten már befejezték a szolgálatot az Izraeli Védelmi Erőknél, a legfiatalabb pedig 12 éves. Wjee építőmester, aki saját házát, valamint fiai lakásait építette. Amira odaadó házi szakácsnő, aki gyakran fogad vendégeket otthonában. A házaspár nem vallásos drúz, de nagyon is részei a drúz közösségnek. A Galil Eat révén szívesen találkoznak és főznek a világ minden tájáról érkező családokkal.

A látogatásunk során Wjee mesélt nekünk egy kicsit a drúz történelemről. A drúz hitnek körülbelül 1 millió híve van, a legtöbbjük Szíriában, Libanonban és Izraelben. A vallás 1017-ben kezdődött Egyiptomban; az iszlámon belüli mozgalomként indult, amelyre a görög filozófia és a gnoszticizmus hatott. A hitet Hamza ibn Ali ibn Ahmad hirdette, aki egy tudósokból álló csoportot gyűjtött össze a mozgalom megalapítására. A drúzoknak nincs tipikus imaházuk vagy istentiszteletük; hisznek abban, hogy bárhol lehet közvetlenül imádkozni istenhez.

Az ember nem térhet meg ahhoz, hogy drúz legyen; a hitbe bele kell születni. A közösségen belül a vallásosság választás kérdése – lehet, hogy az egyik drúz vallásos, a másik pedig egyáltalán nem. Azonban csak a vallásos drúzok férnek hozzá a szent spirituális könyveikhez. Wjee örökölt egy ősi szent könyvet az apjától, de soha nem merte kinyitni, mert nem vallásos. A drúz hitben mindenki egyenlőnek számít – a vallásosak nem nézik le a nem vallásosakat.”

Wjee és Amira tárt karokkal fogadott a konyhájukban, és egy délutánon át együtt főztünk. Paul útmutatásával a házaspár megosztotta velem néhány kedvenc családi ételüket. Ez a mnazaleh csak egy a finom receptek közül, amit együtt főztünk. Amellett, hogy ez egy ízletes vegán főétel, remek köret vagy mezze lenne egy mediterrán stílusú étkezéshez.

Mielőtt megosztottam volna itt a receptet, néhány változtatást eszközöltem az alapételen, hogy egy kicsit könnyebbé tegyem. A padlizsánt hagyományosan sütik, ami sok olajat szív magába. Az eredmény finom, és teljesen elkészíthető a tűzhelyen is, de a padlizsán úgy szívja magába az olajat, mint a szivacs. Én úgy döntöttem, hogy inkább megsütöm a padlizsánt, ami jelentősen könnyebbé teszi, de meghosszabbítja a főzési időt és a folyamatot. Nyugodtan süsd meg a padlizsánt, ha jobban szereted, így is nagyon finom!

Ha szeretnéd lefoglalni a saját galileai ételtúrádat Paul Nirensszel, látogass el a Galil Eat hivatalos oldalára, a Facebookra vagy az Instagramra. Ez nem egy szponzorált poszt… Én csak élveztem a Galileában töltött időt, és szerettem volna megosztani veletek!

Craving more? Maradj velem kapcsolatban a Facebookon, a Twitteren, a Pinteresten és az Instagramon a legfrissebb hírekért.

Food photography by Tori Avey -Israel travel photography by Yifat Yogev

Recommended Products:

Cutting Board

Sharp Knife

Baking Sheet

• Mnazaleh
• Ingredients
• Jegyzetek
• Elkészítési útmutató
• Táplálkozási

Mnazaleh

Könnyű és egészséges vegán főétel csicseriborsóval, padlizsánnal, paradicsommal, hagymával és fűszerekkel. Hagyományos közel-keleti drúz recept. Egyszerű és nagyon ízletes!

Táplálkozási