Ha még nem hallottál a salumiról, és rajongsz a pácolt húsokért, akkor nincs is jobb alkalom, mint a jelen, hogy megismerkedj ezekkel az olasz alapanyagokkal. Nem összetévesztendő a szalámi kifejezéssel, a szalumi valójában egy sokkal tágabb kifejezés, amelyet húsok gyűjteményének leírására használnak, amelyeket salátákon, szendvicseken, előételeken és a kettő között bárhol élvezhetünk.
Salumi vs. Charcuterie
A szalumi kifejezés a különböző olasz stílusú húsok széles skáláját írja le. Ezeket jellemzően sózzák, pácolják vagy tartósítják, és bár a salumi leggyakrabban sertéshús, gyakorlatilag bármilyen típusú erjesztett hús lehet.
A charcuterie-hez hasonlóan a salumi egy kifejezés a pácolt húsok leírására, amelyek általában az állat több részét használják, és ez egy kifejezés a helyi konyhában népszerű húsok számos egyedi stílusának, típusának és ízének leírására.
A charcuterie azonban egy francia szó, amely jellemzően a főtt húsokra, például a pástétomokra utal. A charcuterie olasz változata valójában nem szalumi, hanem affettati néven ismert.
A szalumi sem ugyanaz, mint a szalámi, és nem is többes számú kifejezés a több darab szalámira (ez a szalame nevű kifejezés). Bár egyesek összekeverhetik a két kifejezést, valójában egészen másról van szó.
Mi a különbség a szalumi és a szalámi között?
Míg a két kifejezés írásmódja némi hasonlóságot mutat, a szalumi valójában egy kifejezés, amelyet számos különböző típusú, olasz stílusú pácolt hús leírására használnak. Más szóval a szalámi a szalumi egy fajtája.
A szalumi különböző fajtáinak magyarázata
Nem minden szalumi típus egyforma. Valójában annyi különböző húsféle tartozik a szalumi elnevezés alá, hogy a megkülönböztetésük néha kihívást jelenthet.
Itt van egy alapvető áttekintés a szalumi néhány leggyakoribb típusáról, hogy mik ezek, és hogyan lehet a legjobban élvezni őket.
Bresaola- Ez egyike azon kevés szalumi fajtáknak, amelyek marhahúsból készülnek. Sötét, majdnem lila színű, és a hónapokig tartó érleléstől, sózástól és légszárítástól kemény állagú.
Hogyan fogyasztható:
Hogyan fogyasztható:
Capacollo- Ezt a pácolt húst disznóból készítik, és csípős paprikával borítják, hogy igazán ütős legyen.
Hogyan fogyassza: Fogyassza vékony szeleteket citromlével leöntve vagy olívaolajba mártva:
Coppa- A capacollát jellemzően nagyon vékony szeletekben tálalják, gyakran savanyúsággal.
Coppa- A coppa kinézetre és ízre nagyon hasonlít a capacollához, de Olaszország egy másik régiójából (Emilia Romanga) származik. Szintén sertésnyakizomból pácolják, és paprikával vagy hasonló ízesítéssel fűszerezik.
Hogyan fogyasztható:
Culatello- Gyakran igazi olasz csemegének tartják, de ezt a fajta szalumit nehéz lehet megtalálni az Egyesült Államokban. A culatello a sertés hátsó lábainak szőnyegéből készül, és teljesen sajátos íze van.
Hogyan fogyasztható:
Lardo- Nem összetévesztendő a sertészsírral, ez a pácolt hús az Aosta-völgyben élő sertésekből származik, akiket nagyon speciális, zöldségeket és gesztenyét tartalmazó étrenddel etetnek.
Mocetta- Ezt a pácolt húst vadhúsból, például szarvasból, kecskéből vagy vaddisznóból készítik, ami különleges ízt kölcsönöz neki.
Hogyan fogyasztható:
Mortadella- Ez a hús a bolognai olasz változata, darált sertéshúsból és lardonból készül, és gyakran fűszerezik szerecsendióval vagy borssal.
Hogyan fogyassza: Fogyassza:
Pancetta- Gyakran nevezik Olaszország szalonnájának, ez a pácolt hús sertéshasból készül.
Hogyan élvezze: Vékony szeletekben fogyassza kedvenc szendvicsén:
Proscuitto- Ez egy száraz pácolt sonkatípus, amely jellemzően vaddisznóból vagy sertésből készül, és édes ízzel rendelkezik.
Hogyan élvezze:
Sopressata- Szárazan pácolt sertéshús, amelyből jellemzően kolbász készül.
Salami Piccante- Ez az olasz hús hasonlít ahhoz, amit az amerikaiak pepperoninak hívnak, és jellegzetes színe és pirospaprika íze van.
Hogyan fogyaszd:
Speck- Szárazon sózott sertéscombból készül, a speck füstös, gazdag ízéről ismert.
Hogyan fogyasztható:
Míg sok amerikai vendéglős nem ismeri a szalumi kifejezést, ha igazán le akarja nyűgözni a vacsorázó társaságot, amikor legközelebb antipasztát rendel, rendeljen szalumit. Nemcsak úgy fogsz kinézni, mint egy olasz konyha-szakértő, de a Bottiglia, az Ön helyi Henderson-i olasz éttermében a legjobb olasz húsok finom kínálatát is élvezheted.
