Néhányszor elmegyünk tacózni, és azt halljuk, hogy tacos de “buche”, de “machitos”, de “nenepil” és néhány más, meglehetősen sui generis nevű dolgot kínálnak. Mivel rutinos állatok vagyunk, inkább biztosra megyünk, és megrendeljük a csalhatatlan macizát, suaderót vagy cueritót, nehogy kellemetlen meglepetések érjenek minket.

De ne aggódj, mi elvégeztük a házi feladatot, és elmondjuk, mi az a titokzatos hús, amiről annyit hallottál.

Achicalada

Ez a hús, más néven chicalada, cochinada vagy chiquita, nem az állat egy meghatározott részéből származik. Ez tulajdonképpen a carnitas ragu alján maradt maradék, ami általában gazdagabb és ropogósabb, de elég zsíros is.

Bofe

Hallotta már a “viene echando el bofe” vagy “minden alkalommal egyre több és több bofe-t kapok, amikor lépcsőt mászok” kifejezést? Ez azért van, mert a “bofe” csak egy másik módja a tüdő nevének. A “bofe” fogyasztása segíthet a vérszegénység elleni küzdelemben, mivel magas vastartalma miatt erősíti a bőrt és a csontokat, mivel D-vitaminban gazdag.

Buche

Bár egyesek azt hiszik, hogy a “buche” az állatok torkában található, mivel a “hacer buches” a “hacer gárgaras” szinonimája, valójában a buche az állatok gyomra. A taco esetében a sertéshúsból készült termés a legnépszerűbb.

Campechano

Az angolok Campechében állítólag keverve rendelték az italokat, és ehhez egy cola de gallo, azaz “kakasfark” nevű gyógynövényt kevertek. Innen származik a “koktél” szó, amely nem csak italokra, hanem olyan ételekre is vonatkozott, amelyekben több összetevőt kombináltak. A taco campechano valami olyasmi lenne, mint egy hús koktél.

Criadillas

Testículos, általában a bikából. Provecho.

Rennet

Az egymáshoz való közelségük miatt szinte mindig együtt főzik őket. A kérődzők, például a szarvasmarhák, kecskék és juhok gyomrának részét képezik. A rént “cuajar”-nak is nevezik, hogy megkülönböztessék az ugyanilyen nevű sajt készítéséhez használt alvadó anyagtól.

Machitos

Bár a közhiedelem szerint a “machitos” a bika péniszéből készül, ez téves: ez valójában a hasított test belseje, a többi belsőséggel megtöltve. Mivel a közhiedelem szerint ez a bika tagja, sok vicc kering róla, és az a – nem bizonyított – hiedelem, hogy afrodiziákumként szolgál.

Moño

Más néven trenza, ami sertésbél, amelyet sütés előtt befonnak.

Nana

A szarvasmarha vagy a sertés -okei, a koca- méhe vagy méhe, és azért nevezik így, mert a szó arra utal, hogy ez az a hely, ahol a kis malacokat vagy borjakat nevelik.

Nenepil

A nahuatl nenepilli szóból származik, ami nyelvet jelent. A nenepil azonban nem nyelvből készül: a nana (méh, méh) és a buche (gyomor) összetétele.

Pera

Ha valaha rendeltél már körtét, egyes helyeken almának is nevezik, és nem tudod, mi az – persze a hús szempontjából – nos, tudd meg, hogy a sertés végbélnyílása és végbélnyílása. Yummi.

Viril

Sertéspénisz (!).

Mi van, ezek közül melyiket tudtad, és milyen taquera hús kifejezéseket ismersz még?

Mi van, ezek közül melyiket ismered?