A múlt héten, a Google látnokai kiadtak egy átfogó jelentést, amely feltárja az étel- és receptkeresés legfontosabb trendjeit parttól partig – alapvetően madártávlatból szemlélve az amerikaiak kulináris kíváncsiságát, bűnös élvezeteit és hétköznap esti sóvárgását. Voltak izgalmas feltörekvők a listán (kurkuma, rád nézünk) és néhány kieső sztár, akiket nem fogunk kihagyni (bacon cupcakes, valaki?) De a győztes, aki a legnagyobb mosolyt csalta az arcunkra, egy klasszikus vietnami étel volt, amelyet nehéz kiejteni, de szuper könnyű elkortyolni:

A pho iránti vonzalmunk nem teljesen új keletű: a Google szerint az illatos tésztalevesre irányuló keresések az elmúlt évtizedben folyamatosan növekedtek, és csak az elmúlt három évben 11 százalékkal nőttek. Ha valaha is járt vietnami étteremben, bizonyára élvezte már a bódító illatot. Bár az eredete homályos, a legtöbb történész egyetért abban, hogy a pho először a 20. század fordulója körül jelent meg Észak-Vietnamban, és egyesek szerint a név a francia marhapörkölt, a pot au feu nevéből ered, amely a gyarmatosítás idején került az országba.

Legegyszerűbb formájában a pho egy tál rizstésztából áll, amelyre vékonyra szeletelt nyers marhahús kerül, amely megfő, amikor egy adag gőzölgő, fűszeres marhahúslevest öntünk rá. Friss fűszernövényekkel, például korianderrel és bazsalikommal, valamint ropogós babcsírával, csípős csilivel és fanyar lime-mal ízesítve a pho a nap bármely szakában pihentető étel. Hazájában a pho-t még mindig reggeli ételként szeretik a legjobban, és minden sarki bódéban kapható. De mivel akár marhahússal, akár csirkével van megtöltve, a pho gerincét a robusztus, mélyen zamatos húsleves adja, a pho hagyományos változatának elkészítése akár egy vagy több napig is eltarthat – a lassan főzött levest egyszerűen nem lehet meghamisítani. Ez nem igazán kedvez a hétköznap esti főzésnek, ezért a legtöbb ember – még a vietnami-amerikaiak is – általában profiktól vásárolják a pho-t.

Ez azonban változhat. A Google jelentésének egyik legérdekesebb részlete kifejti, hogy a pho körüli forgalomban az utóbbi időben több receptkeresés is megjelent – ami arra utal, hogy az otthoni szakácsok szívesen próbálják meg újraalkotni az étel varázsát otthon. Ezt mi is meg tudjuk érteni. És szerencsére, amíg nem vagy purista, rengeteg olyan pho rövidítés létezik, amely a finomság nagy részét az idő töredéke alatt biztosítja. Íme, néhány kedvencünk:

• Használjon bolti húslevest. Bár a dobozos cuccot nem lehet összehasonlítani az igazival, néha csak egy gőzölgő tál pho-t akarsz most azonnal. Érdemes olyan márkát keresni, ami tiszta ízű, gazdag és húsos. A mi kedvencünk? Trader Joe’s Organic Beef Broth.
• Adj hozzá néhány egzotikus fűszert. A csillagánizs, a szegfűszeg és a fahéj a hagyományos pho húsleves aromás szentháromsága – próbáljon meg néhány egész fűszert hozzáadni a boltban vásárolt anyaghoz, egy kis friss gyömbérrel és egy kanál funky halszószal együtt. Bár ez nem fogja megismételni a hosszan áztatott húsleves összetettségét, de kellemes aromával tölti meg a keveréket, és elmélyíti az összes ízt.
• Használja fel a maradékot. A nyers marhahús kezelése a vacsoraasztalnál nem a te világod? Cserélje ki a hagyományos feltétet valami sokkal megközelíthetőbbre (és kényelmesebbre), például sült csirkére, maradék steakre vagy akár hálaadási pulykára. Vegetáriánus? Hagyja ki a húst, és dobjon bele helyette tofut vagy gombát.
• Ne spóroljon a kiegészítőkkel. A hagyományos pho egyik legjobb része – a friss köretek – egyáltalán nem igényel főzést, ezért használja ki a lehetőséget, hogy igazán ragyogóvá tegye őket. Keresse a legfrissebb, legzöldebb bazsalikomot és koriandert, a különféle csiliket, a legroppanósabb csírákat és a leglédúsabb lime-okat, és mindig kínáljon belőlük bőségesen. A Sriracha szintén de rigeur – és a hoisin szósz sem árt.

Real Simple hírlevelek

Tippeket, inspirációt és különleges ajánlatokat kaphat postaládájába.