Az ecet segít feloldani a rozsdamentes acélon képződő vas-oxidot (vörös-barna foltok), míg az alumínium a vas-oxidot vas- és alumínium-oxiddá redukálja.

Időnként találkozunk egy olyan life hackkel, ami mindannyiunkat zavarba ejt. Nemrég megdöbbentett egy trükk, hogy anyukám hogyan szokta tisztítani a rozsdamentes acél serpenyőjét. A hét elején égett fokhagymás csirkét készített vacsorára. A csirke remekül sikerült, de a serpenyő nem járt ilyen jól. A serpenyő egész felületén égési nyomok keletkeztek. Anya gondolkodás nélkül rendes ecetet és alufóliát használt, hogy megtisztítsa a serpenyőt. Néhány súrolással a serpenyő olyan volt, mintha új lenne.

Hogyan segített az ecet és az alufólia eltüntetni a csúnya égési nyomokat? Anyám valami alkimista? Vagy csak okosabb nálam? Az utóbbi biztosan igaz, de ássuk bele magunkat az előbbibe.

Mi történik, ha rozsdamentes acél edényekkel főzöd az ételt?

Először is, vegyünk egy gyors leckét a rozsdamentes acélról.

A rozsdamentes acél nem a természetben előforduló anyag. Valójában a rozsdamentes acél olyan elemekkel kevert acél ötvözete, mint a króm, a nikkel, az alumínium és a szén. Az ötvözet két különböző fém vagy fém és nem fém kombinációja. Az ötvözetek az őket alkotó elemektől eltérő tulajdonságokkal rendelkeznek. Így ötvözéssel az egyik alkotóelem kívánt tulajdonságai megtarthatók, míg gyengeségei egy másik fém vagy nem fém hozzáadásával kiküszöbölhetők.

A rozsdamentes acél fő összetevői a vas és a szén. Kombinált tulajdonságaik teszik a rozsdamentes acélt korrózióállóvá és rendkívül képlékennyé. Emellett ez teszi ideális választássá főzőedényekhez.

Most mi történik valójában, amikor rozsdamentes acél edényben főzünk ételt?

Mikor rozsdamentes acél edényben főzünk ételt, tudtunkon kívül a rozsdamentes acél és az oxigén reakcióját indítjuk el hő hatására. A magas hőmérséklet elősegíti a rozsdamentes acélban lévő vas oxidációját. A vas a rendelkezésre álló oxigénnel egyesülve vasoxidokat képez.

A reakció végterméke egy rozsdásnak tűnő anyag (vasoxid) az edény felületén. Ezek a vas-oxidok azok az anyagok, amelyektől ön és én (de nem az anyukám) nehezen szabadulunk meg.

Hát, ha a vas-oxidokat olyan nehéz eltávolítani, akkor az ecet és az alumínium hogyan tünteti el olyan könnyen?

Hogyan segít az ecet és az alufólia a rozsdamentes acél tisztításában?

Az ecet és az alufólia egyaránt fontos szerepet játszik a rozsdamentes acél tisztításában. Az ecet segít feloldani a vasoxidot, míg az alufólia biztosítja, hogy az oldódás a vasoxid utolsó molekuláinak feloldásáig folytatódjon. A tisztítási folyamat tehát két lépésben vagy két kémiai reakcióban történik. Az első a vasoxid és az ecet, míg a második a vasoxid és az alumínium között zajlik.

Az ecet szerepe

Az ecet különböző ízesítő összetevőkkel kombinált ecetsav oldata. Az általánosan használt ecetfajták, például az almaecet és a fehér ecet 6-8% ecetsavat tartalmaznak. Az ecetsav önmagában gyenge sav, de elég erős ahhoz, hogy egyes fémoxidokat feloldjon.

Az ecet vasoxiddal reakcióba lépve vasacetátot képez. A vasoxid és az ecet reakciójának kémiai egyenlete a következő:

Amint láthatjuk, a vasoxid minden molekulája hat molekula ecetet igényel az oldódáshoz. Ennek eredményeként az oldat meglehetősen gyorsan telítődik, miközben az oldott vas-oxid mennyisége minimális. Miután telítődött, az első reakcióról azt mondjuk, hogy egyensúlyi állapotban van. A vasoxidok már nem oldódnak tovább. Itt lép a képbe az alumínium, “az egyensúly megbontója”.

Az alumínium szerepe

Az alumínium segít a vas-oxid oldódásának folytatásában. Az oxigénnek nagyobb affinitása van az alumíniumhoz, mint a vashoz, ezért amikor a vas-oxid alumíniummal érintkezik, oxigént veszít az alumíniumhoz. A reakció végterméke vas és alumínium-oxid. Ennek a reakciónak a kémiai egyenlete:

Fe2O3 + 2Al → 2Fe + Al2O3

(Itt Al = alumínium. Az Al2O3 az alumínium-oxid)

Az alumínium reaktívabb, mint a vas, ezért az oxigénnek természetesen nagyobb az affinitása az alumíniumhoz.

Itt azt mondjuk, hogy a vas redukción ment keresztül. A redukciós reakció olyan reakció, amelyben egy elem oxigénmolekulákat veszít. Az alumínium ezeket az oxigénmolekulákat nyeri, és így oxidáción megy keresztül. Az olyan reakciót, amelyben az oxidáció és a redukció egyszerre történik, redoxireakciónak nevezzük. Így a vasoxid és az alumínium közötti reakció redoxireakció.

Amint az alumínium a vasoxidot vassá redukálja, az oldatban a vasoxid koncentrációja csökken. Ez felborítja az első reakció egyensúlyát. Most, hogy ismét elérjük az egyensúlyt, több vasoxidmolekulát oldunk fel az ecetben. Ez a ciklus addig folytatódik, amíg nem marad több vasoxidmolekula.

Következtetés

Így segíthet némi közönséges ecet és élelmiszerbe csomagolt alumíniumfólia a rozsdamentes acél tisztításában. A tisztítási folyamat a kiszorítás és a redoxireakció kombinációja. A vas kiszorítja a hidrogént az ecetben, és vasacetátot képez, míg a vasoxid és az alumínium közötti reakció redoxireakció. A két reakció együttesen segít feloldani és így lemosni az összes vasoxid-nyomot a rozsdamentes acélról. Az ecet önmagában is használható a felületes rozsdafoltok megtisztítására, de a nagy munkáknál a kettő kombinációja a király!