Amikor néhány (a hűtőszekrényből vett) jégkockát tettél otthon egy italba, valószínűleg megfigyelted, hogy ezek a jégkockák többnyire zavarosak voltak. Azonban szinte biztosan látta már a jégkockák másik fajtáját (különösen a csúcskategóriás bárokban és éttermekben), amelyek hihetetlenül tiszták. Mint például ezek:

Most azt gondolhatod, hogy ennek köze van a jégkockák készítéséhez használt víz minőségéhez, de ez nem feltétlenül igaz. Valójában most rögtön vehetsz egy kis tiszta, iható csapvizet, és kipróbálhatod magadnak ezt a kis kísérletet, ha a fagyasztóban tárolod. Nagyon valószínű, hogy zavaros jégkockákat fog képezni, függetlenül attól, hogy mennyire jó a csapvíz. Még ha ennek eredményeként valamennyire tiszta jégkockákat is kapunk, azok nem lesznek olyan tiszták, mint amilyeneket a reklámokban látunk, vagy amilyeneket a legjobb minőségű bárokban találunk.

Mivel minden jégkocka vízből készül, és ugyanazzal a fagyasztási folyamattal jön létre, miért van különbség a megjelenésükben?

Miért vannak bizonyos jégkockák világosak és átlátszóak, míg a legtöbb másik átlátszatlan?

Rövid válasz:

Miért van az, hogy bizonyos jégkockák tiszták és átlátszóak, míg a többi átlátszatlan? Bár igaz, hogy az “anyavíz” tisztasága tagadhatatlanul hatással van a jégkockák megjelenésére, az, hogy zavarosnak vagy kristálytisztának tűnnek-e, nagyban függ a felhasznált víz hőmérsékletétől is. Szobahőmérsékleten a vízben oldott szennyeződések nem láthatók, de ahogy a vizet lehűtjük, ezek összegyűlnek, és zavarossá teszik a jégkockákat.

A víz szobahőmérsékleten sok szennyeződést tartalmaz

Bár szabad szemmel nem látható, az általunk fogyasztott víz számos szennyeződést tartalmaz. Nos, a “szennyeződések” alatt nem mindig baktériumokat és kórokozókat kell érteni; bármi, ami a vízben található, és nem víz, szennyeződésnek tekinthető. A csapvíz sok szennyeződést tartalmaz, de ezek többsége nem káros számunkra. Sőt, némelyikük (pl. a kalcium és a magnézium) kifejezetten jótékony hatással van az egészségünkre. A különböző szennyeződések jellegzetes ízt is kölcsönöznek a víznek.

A csapvízben található leggyakoribb szennyeződések közé tartozik a mész (más néven vízkő), a kalcium, a fluorid, a nitrát, a magnézium és bizonyos más szerves elemek, amelyeket a szokásos szűrési módszerekkel gyakorlatilag lehetetlen eltávolítani. Így amikor a víz megfagy, a vízben egyenletesen eloszló szennyeződések hajlamosak a víz közepe közelében összegyűlni, így a jégkockák a közepükön a legfehérebbek.

Megjegyezzük, hogy a desztillált vízből készült jégkockák általában tisztábbak, mivel a desztillált (vagy akár a forralt) vízben nincs annyi szennyeződés, mint a csapvízben.

A jégkockák általában zavarosak, ha a vizet gyorsan lehűtik

Még ha a saját fagyasztójában próbálja lefagyasztani a forralt vizet, valószínű, hogy a keletkező jégkockák nem lesznek olyan tiszták, mint amilyennek várná.

Az ok nem azzal függ össze, hogy a víz tele van szennyeződéssel, hanem inkább azzal, ahogyan lehűtik.

Nézze, amikor a vizet a szokásos fagyasztóban lehűtjük, gyorsan lehűl, és apró légbuborékok (amelyek a vízben oldott levegőből keletkeznek) csapdába esnek a kristályszerkezetben. Ezek a buborékok aztán a kocka közepe felé tolódnak, ahogy a víz megfagy körülöttük, így a jégkocka zavarossá válik.

Azért, hogy jégkockáik a lehető legtisztábbak legyenek, a speciális jégkészítők rétegesen fagyasztják a vizet, hogy a jégen belül ne alakuljanak ki légbuborékok. Ráadásul nagyon lassú ütemben fagyasztják a vizet, így nagy vízkristályok képződnek, és a folyamat során esetlegesen képződő buborékoknak bőven van idejük távozni.

Ha akarod, azonban otthon is készíthetsz átlátszó jeget! Csak győződj meg róla, hogy forralt vizet használsz (a jobb eredmény érdekében akár kétszer is megfontolhatod a víz felforralását), majd lassan fagyaszd le. Íme néhány különböző módszer, amelyek segítségével pontosan ezt teheti meg.