Ez a cikk vagy rész olyan hivatkozásokat igényel, amelyek jó hírű kiadványban jelennek meg. Ez a közlemény 2016. december 20-án jelent meg.

Mexikóban nagyon sokféle jellegzetes édesség létezik, amelyek régióról régióra változnak, sok közülük kézzel készült, és a mexikói kultúra jelképei. A spanyolok érkezésével az őslakosok kultúrája új szokásokkal, hagyományokkal és ízekkel keveredett. Erre példa a mexikói konyha, amelyet az egyik legváltozatosabbnak és leggazdagabbnak tartanak a világon. A hagyományos mexikói édességek kidolgozása része ennek a nagy kulináris gazdagságnak.

Az édességek története Mexikóban

A cukrászat tudományként született, ahol az alkímia elvei nagyon fontos szerepet kaptak; művészetként, ahol a cukrot a legszeszélyesebb építészeti, festői és szobrászati formák létrehozására használták; ízletes, aromás és ízletes.

Mexikóban a gyerekek játszanak és esznek bizonyos meleras nevű hangyákkal, amelyeknek mézzel teli kis zacskójuk van, és amelyeket nahuatl nyelven necuazcatlnak neveznek, és amelyeket az ősi mezoamerikai kultúrák is szentnek tartanak.

A mai őslakosok ezeket a hangyákat a méz íze alapján osztályozzák, és a méz színéhez társítják. Minél sötétebb a színe, annál édesebb a méz. A barnát coca-cola hangyának, a sárgát, amely savanyúbb, vajhangyának, a köztes színt pedig egyszerűen édes hangyának nevezik.

1528 óta tartják a “paseo del pendón”-t, az augusztus 13-ára, Cuauhtémoc kapitulációjának napjára emlékező felvonulást. Új-Spanyolország fővárosának hajnalán megjelent egy Francisco de Ledesma nevű spanyol cukrász, aki egy Barbola nevű rabszolgalánnyal arab hatású befőtteket, alfeñiques és marcipánokat, valamint bizonyos confites nevű édességeket készített kifejezetten az ünnepekre, mivel ezeket a felvonuláson vidáman és jókedvűen dobálták a népnek; Ezek az édességek ritkán hiányoztak, de voltak olyan extrém esetek, amikor az édesség hiányzott, és papírkonfettivel helyettesítették.

Az akkori édességek közé tartoztak továbbá bizonyos cukros-lisztes tészták, például a pastillas de boca vagy az úgynevezett suplicaciones, amelyek a gofrihoz hasonlóak voltak, liszttel kevert nagyon finom cukorból készültek, összegyúrták, sodorták, speciális vasalóval számolták és sütötték.

Barbola, az első édességkészítő Amerikában, munkásházért, élelemért és évi 100 pesót kapott.

Így a “paseos del pendón” alkalmával calabazetes, ponteduros, suspiros, bien me sabe, mandulagyümölcsök, csomagolt marcipán, faltriquera tojás és jamoncillos de pepitából álló uzsonna volt az ajándék.

Az édességekkel jutalmazták a munkásokat, a versenyek győzteseit, sőt a Mexikói Királyi és Pápai Egyetem vizsgáinak szinódusait is.

A Querétaro, Puebla, Morelia és Toluca apácazárdái híresek voltak édességeikről. Itt születtek az alfeñiques, alfajores, aleluyas és tortaditas de Santa Clara.

A mexikói édességgyártás hagyománya a 19. században nemcsak folytatódott, hanem tovább nőtt. Megjelentek az első gépesített édesség- és csokoládéiparágak, még mindig az asztali édességek, amelyekből tendenciózusan cukorkákat készítettek, és új termékmodelleket találtak fel.

Az első gyárak némelyikének neve része a független Mexikó színének és ízének: A La Estrella és a La Locomotora de Don Eugenio de la Flor Jalapában készült. Puebla városában Doña Victoria O. 1862-ben nyitotta meg a La Gran Fama-t.

Mexikóvárosban megjelentek: La Concha, La Norma, El Vapor, La Cubana, La Flor de Tabasco, La Cibelina, Bremen, Lady Baltimore.

Durangóban a La Minerva kiemelkedett. Yucatánban 1894 körül az El Néctar, a Las delicias, a La Marina és a Gran fábrica yucateca de chocolates termékeit élvezték.

1902-ben kezdődött a Mimí popsicles és az Usher pastillas otthoni gyártása. 1927-ben San Luis Potosíban megkezdődött a cajeta de la Hacienda Coronado gyártása, 1939-ben pedig a mazsolás karamellájáról nagyon híres francia édességbolt, a Laposse. Ibarra 1924-ben kezdte meg csokoládéüzletét Jaliscóban. Larín Mexikóvárosban jelent meg. A La Azteca folytatta a La Manita munkáját a Morelia Presidencial csokoládéval, és bevezette az egyik első instant porított csokoládét. A La Giralda 1939-ben jelent meg. 1945-ben a Dulces de la Rosa házi Dulces de la Rosa készítésébe kezdett Guadalajarában, ahol kis üveges likőröket, mályvacukros édességeket, később pedig mogyorós marcipánt készítettek. 1946-ban indították el a Chocolates La Coronát, ahol olyan édességeket készítettek, mint a paletón csokoládé. 1950-ben Guadalajarában indított egy kis vállalkozást, amely olyannyira megnőtt, hogy ma már több mint húsz vállalat alkotja a Dulces Vero csoportot.

Alegrías

Alegrias Mexikó legjellemzőbb édessége, az ebből az országból származó amarant magok miatt. Az alegrías elkészítésének receptje évszázadokon át generációról generációra szállt, és a mai napig változatlan maradt. Az alegrías fő összetevője amaránt és amarántmag, valamint méz és mazsola.

A növény, amelyből a magok származnak, az amarant, Mexikóban őshonos, és már a spanyolok előtti idők óta, amellett, hogy az őslakosok étrendjének részét képezte, használták fizetőeszközként és szertartási célokra, amelyekhez amarantból és mézből figurákat készítettek, hogy felajánlják őket az isteneknek.

Palanquetas de cacahuate

A palanquetas de cacahuate egy másik jellegzetes és nagyon híres édesség Mexikóban. Ez az édesség mogyoródarabokból, cukorból, vízből, folyékony szőlőcukorból, margarinból és növényi zsírból vagy olajból készül, Mexikóban nagyon ismert.

Ate

Ate egy mexikói édesség, amely a gyarmati időkben jelent meg, létrehozását ferences szerzeteseknek tulajdonítják, akik cukorral készítettek egy pasztát, és a magas hőmérséklet és a hosszú főzési idő hozzáadásával érték el a zselatinos állagát.

Obleas

Ezt az édességet úgy készítik, hogy piloncillo mézet képeznek, amellyel színes ostyákra ragasztják a pepita magokat.

Dulce de calabaza

Ez a finom desszert sütőtökből, vízből, cukorból, mézből, piloncillóból és fahéjból készül.

Cocadas

A cocada egy tipikus édesség, amelyet a sütés során különleges íze és jellegzetes sárga színe különböztet meg. Kókuszreszelékből, cukorból és tojássárgájából készül, amely a sütés utolsó lépéseként nyeri el jellegzetes ízét és ropogós állagát.

Alfajor de coco

Az alfajor de coco vagy mexikói alfajor cukros mézben főzött kókuszreszelékből készült édesség, amelyet általában natúr színűre hagynak, az oldalát mexikói rózsaszínűre festik; fehér, rózsaszín vagy mindkét színben megtalálható.

Füge

Az édességben lévő füge egy másik mexikói édességhagyomány. Jellegzetes ízüket a cukorral való főzésből származó karamellnek köszönhetik, édes, de félig kesernyés ízük van.

Merengők

A merengők tojásfehérjéből és cukorból készült édességek. Tojásfehérjéből, cukorból, kukoricakeményítőből és vaníliaesszenciából készül.

Dulces de alfeñique

Az alfeñique kifejezés arab eredetű, és egy főzött cukormasszára utal, amely mandulával és mogyoróval kombinálva finom édességet eredményez. Főleg a halottak napjának ünnepén használják.

Édesburgonya

Az édesburgonya, csakúgy, mint a tipikus pueblai édességek más nagy képviselői, egy kolostorból származik, legalábbis ezt beszélik róla.

A “camote” szó a nahuatl “camohtli” szóból származik, ami “ehető gyökeret” jelent. Ez egy burgonyaszerű gumó, enyhén édes ízű. Az édesburgonyának több száz fajtája létezik. Az ehető gyökér szabálytalan alakú, hosszú és gumós. A sima bőr a világosbarnától a vöröstől a liláig terjed. A pép lehet krémszínű, sárga, narancssárga vagy lila.

A Puebla államra jellemző édesburgonya pépet cukorral, citrom- vagy narancsesszenciával és egy kevés vízzel készítik, amíg pép vagy püré nem lesz belőle.

A kiszerelése sok édességtől eltér, mivel a pépet viaszos papírba csomagolják, majd kis dobozokba teszik eladásra. Amikor ki vannak állítva, láthatjuk a sokszínű, különböző ízesítésű édesburgonyával töltött, kóstolásra kész dobozokat.

Jamoncillo

Dulce de leche-vel, tökmaggal és fenyőmaggal elkészítve, rózsaszín vagy fehér rudakban találjuk. A legtermészetesebb a kolimai.

Makaronok

A makaronok tejből készülnek, puhák, hosszúkásak és világosbarna színűek.

Muéganos

Fizikailag úgy néznek ki, mint több darab liszt, amit az édességgel ragasztanak össze. Valójában e fizikai jellemzők miatt a muégano elnevezést társadalmi jelentéssel is használják, hogy megnevezzenek egy két vagy több emberből álló konglomerátumot, amelyet nagyon erős kötelék köt össze. A muéganos a Tlaxcala állambeli Huamantlából származó édesség.

Az eredetének pontos dátumát kevesen merik meghatározni, de úgy vélik, hogy 1938-ban Aurelio Martínez Calva úr kezdte el ennek az édességnek a készítését Huamantlában. Mások szerint ez az édesség 1905-ben keletkezett Texmelucanban, amikor Flora Álvarez, aki egy újfajta, eladható kenyeret akart készíteni, úgy döntött, hogy elkészíti azt, amit ma muégano néven ismerünk. Mint a legtöbb tipikus pueblai édesség, a muégano is a bennszülött és a spanyol ételek kombinációjának eredménye. Kezdetben a muéganos mellé citromhavat adtak, amelyet Huamantla központjában lévő bódékban árultak.

Tortitas de Santa Clara

A Puebla egyik leghíresebb édessége, amelyet a Santa Clara kolónia idején az apácák készítettek a Santa Clara kolostorban. A történet szerint az egyik apáca új recepteket keresett a nuggets édességhez, és az az ötlete támadt, hogy kombinálja keksszel, és így született meg ez a finom csemege.

Borrachitos a la carololopiña

A lisztből készült, cukorral megszórt édesség, amely olyan ízekben kapható, mint az eper, ananász, tojáslikőr stb. Nevét annak köszönheti, hogy az elkészítéséhez szeszt adnak, és a tortitákhoz hasonlóan a feltalálását is a Santa Clara és Santa Rosa apácáknak tulajdonítják.

Gallo

Ez egy tökmagból készült, finoman díszített kakas alakú édesség. Ez a mexikói édesség a 16. században keletkezett, és a mexikóvárosi kolostorok konyháiból származik. A spanyol mandulás marcipán örökösének számító édességet a spanyolországi mandulaimport magas költségei miatt kezdték tökmaggal készíteni.

Ollitas de tamarindo

Az édesség kiszerelése a köztársaság azon államától függően változik, ahol megtalálható; megtalálható kis gömb alakban, kanálon, kis tamaléhoz hasonlóan becsomagolva vagy a hagyományosabb formában, kis agyagedényben. Ez utóbbit modernizálták, hogy kis műanyag poharakban forgalmazzák.

Ez az édesség természetes tamarindpépből készül; ha édeset akarunk, adjunk hozzá cukrot, ha pedig sósat, adjunk hozzá sót, chiliport és lime-ot.

Országos kristályos édes vásár

Az országos kristályos édes vásárt júliusban vagy augusztusban, változó időpontokban tartják Santa Cruz Acalpixca városában, Xochimilco küldöttségében.

Ez alatt a gyönyörű, színes és édes ünnepség alatt a mexikói hagyományokra jellemző édességeket kóstolhatunk, mint a cocadas, dulce de leche con nuez, alegrías, palanquetas de cacahuate con caramelo, dulce de calabaza, füge, gyümölcsök, mint a görögdinnye, papaya, narancs, citrom, a legkifinomultabb és legegzotikusabb édességek, a nopales, burgonya, uborka, paradicsom, chiles rellenos, avokádó és egyéb ínyencségek.

Az 1980-as években kezdődött az Édes Vásár, amely szimbolikusan Santa Cruz Acalpixcát, a Xochimilco küldöttségben található Santa Cruz Acalpixcát tette ismertté, mint a kézzel készített édességeket előállító várost.

A vásár ötletét a falu papjai vetették fel, akik a javaslat hallatán úgy döntöttek, hogy támogatják a kezdeményezést a különböző édességek előállítására, hogy a teljes egészében ennek szentelt ünnepségen kiállítsák és bemutassák azokat.

A szervezők úgy döntöttek, hogy egy ilyen rendezvény megtartásának megfelelő időpontjaként a védőszent ünnepével együtt tartják meg. A papok számos meghívót küldtek az egész közösségnek a vasárnapi misék alatt, hogy motiválják az embereket az első Feria del Dulce-n való részvételre; így került sor 1982 májusában a rendezvény első kiadására, Humberto Aguirre López professzorral a szervezés élén.

Az édességgyártók ösztönzésére a szervezőbizottság osztályozta az elkészített termékek bemutatását, ízét és minőségét, és az első három helyezettet oklevelekkel, érmekkel és használati tárgyakkal jutalmazták kézzel készített édességeik elkészítéséért. Ebben az időben csak sütőtökös édességeket, chilacayote édességeket, kókuszos édességeket, zseléket, tejes édességeket, mogyorót, pepitát és fügét gyártottak.

A vásár fellendülése nagy kreativitást és találékonyságot ébresztett a kézműves édességkészítőkben, ami arra késztette őket, hogy nagy gondot fordítsanak a készítmények minőségére és innovációjára. Így kezdtek olyan új és egzotikus édességeket kidolgozni, mint a töltött chili, paradicsom, cékla, burgonya, uborka, avokádó stb., ami nemzeti presztízst adott nekik, Santa Cruz Acalpixca, a kristályos édességek városa nemzeti és nemzetközi hírnévre tett szert.

Tipikus édességek

Mexikóban nagyon sokféle tipikus édesség létezik, ugyanakkor az elkészítésüknek különböző módjai vagy receptjei vannak, mivel az elkészítés módja generációról generációra öröklődik, az egyik leghagyományosabb, bár nem túl gyakran említett édesség a turrones, amelyet finom édességnek tartanak, mivel nem tejjel, hanem szőlőcukorral készül, és különböző ízesítéssel készül, többek között fenyőmaggal, cseresznyével, pisztáciával és mentával. Valamint a capultamal, amely a Capulínból készül, egy nem híres, de nagyon finom gyümölcsből. Tipikus édességeinkben újabb példáját találjuk az ország minden régiójában élő népünk képzelőerejének és kreativitásának, mivel a legkülönfélébb elemekből, például gyümölcsökből, diófélékből, magvakból, kaktuszokból stb. készülnek, ami arról árulkodik, hogyan használjuk ki mindazt, amit bőséges természetünk minden egyes helye kínál. Így megkóstolhatjuk az amarántmagból készült ízletes alegrías-t; a színes pepitorias-t, amely, ahogy a neve is mutatja, tökmagból készül; az édes palanquetas-t, amely dióból vagy mogyoróból készül; a cukrozott tejből készült macaronokat; a cocadas-t; a változatos tejes édességeket; a jamoncillos de pepita; az acitrón, a kaktuszunk terméke; a tamarindos enchilados vagy sózott; a charamuscas estiradas; a trompadas, amely az óvatlanok fogait töri; mindenféle fedett gyümölcs, mint a tök, chilacayote, füge, ananász, narancs, tonhal és a kókuszdióval töltött citrom. És hogyan is feledkezhetnénk meg a ropogós morelianákról, a piruliszokról, a zselékről, az ostyákról, az édes peladillákról és a különböző színű, méretű és formájú pillecukrokról. Az egész mexikói régióban, de még inkább a köztársaság déli részén, mivel nagyon sokféle van, például:

Pachucában, Hidalgóban

Palanquetas.- Regionális édesség, amelyet földimogyoróból, diófélékből, pepitából, piloncillóból, cukorból és mézből készítenek; általában téglalap vagy kör alakú.

Tolucában

A régió jellegzetes édességeinek nagy választékát találjuk, mint például: chongos toluqueños, édes tamarind- vagy chiligolyók, cocadas, ananászos jamoncillos, fenyőmagcukorka, palanquetas stb. Ezek a finomságok főleg Toluca város központjában, a jól ismert “Portales”-ben találhatók.

Guanajuatóban

A charamuscákat, amelyek eredetileg Guanajuato államból származnak, Jalisco, San Luis Potosí és Michoacán államban is készítik, piloncillo és vaj felhasználásával. A charamuscák nagyon ízletes hagyományos mexikói édességek, amelyek fiatalok és idősek körében egyaránt népszerűek; piloncillo, tej, kókusz és dió felhasználásával készülnek. Néhány évvel ezelőtt a Bajío régió kézművesei elkezdtek charamusca édességeket készíteni, amelyek iránt nagy volt a kereslet, ami arra késztetett egyeseket, hogy elkezdjék formázni az édességeket, és formáikkal a hagyományos guanajuatói múmiákra kezdtek utalni, ami nagy vonzerőt gyakorolt a látogatókra. Az első kidolgozásaik az 1950-es évekre nyúlnak vissza. José Luis Castillo Díaz és Pablo Banderas a karamell megmunkálásának és formázásának úttörőinek számítanak.

Mexikó völgyében

Paletas-tricolores de caramelo Összetevők: cukor, szőlőcukor, víz és növényi színezék. Alfeñiques-összetevők: cukor, tojásfehérje és citrom. Muéganos-összetevők: sült búzaliszt tészta, piloncillo sziruppal összeolvasztva Alegría-összetevők: pirított amarant, méz, cukor vagy piloncillo, dió és mazsola

Pueblában

Puebla édesburgonya. Eredete a gyarmati időkre nyúlik vissza, amikor a főváros kolostoraiban felvirágzott az apácák kiszámíthatatlan képessége, a leghíresebb kolostor, amelynek ezt az édességet tulajdonítják, a Santa Clara kolostor. Létrehozása szinte minden elbeszélt történetben utal arra, hogy váratlanul, apácák közötti tréfálkozások után jött létre. A camote szó a nahuatl camohtli szóból származik, és ma ez a legismertebb tipikus pueblai édesség. Az édesburgonya a burgonyához hasonló, de kicsit édes gumó, amelyet a tűzhelyen vízzel addig főznek, amíg meg nem verik, citrom- vagy narancslevet adnak hozzá, miután megverték, hosszúkás formát kap, amiről ismerjük, majd viaszos papírba tekerik, különböző kiszerelésekben, kis dobozokban, nagyon olcsó áron eladásra készen. Jelenleg ennek az édességnek a gyártása egyre csökken, a kolostorok felhagytak a gyártásával, és ma már csak néhány kis, többnyire családi tulajdonban lévő üzem van, amelyek a többnyire még olcsóbb, de kevésbé egészséges édességekkel való verseny miatt megőrzik ezt a jellegzetes foglalkoztatási formát. Ennek ellenére könnyen lehet találni ilyen édességet, például a történelmi központban, a piacokon és a buszpályaudvarokon, hiszen nincs olyan turista, aki elmenne anélkül, hogy megkóstolná a jellegzetes pueblai édességet.

Hivatkozások

Külső linkek

• Bővebb információ az UNIVISION-ban
• Típusos mexikói édességek
• Típusos édességek
• Zamorano édességek
• Dulceria. Mexicana
• Mexikói desszertek
• Celaya Sweets