Imádok főzni. Mégis a hazai kulináris életem nagy részét beárnyékolja az a megszállottságom, hogy eltávolítsam az egészségtelen telített zsírokat a családom étrendjéből. Elvégre nem magától értetődő, hogy a zsír rosszat tesz az embernek? És nem küzdöttem-e a súlyommal, a szívem egészségével és a jó sültkrumpli iránti szeretetemmel?

Bőrgyógyászként megnyugtatott a tudat, hogy a számunkra jótékony telítetlen zsírok közül soknak egészséges bőrre gyakorolt előnyei is vannak. Az olyan forrásokból származó omega-3-ak, mint a hal, a dió, valamint az olíva- és repceolajok hozzájárulnak ahhoz, hogy a bőr kevésbé legyen ekcémára hajlamos, és csökkentik a szárazságot és az érzékenységet. A haj fényesnek tűnik és kevésbé lesz törékeny, míg a körmök erősebbek lesznek.

Mégis elkerültem az egyik kedvenc táplálékforrásomat, mert aggódtam, hogy magas a “rossz” zsírtartalma. Figyelmeztetve a kókuszolajokban található magas telített zsírtartalomra, szomorúan búcsút intettem a kókusztej alapú szószoknak, macaronoknak, piñacoladáknak és csokoládészeleteknek. Az ízlésem tiltakozott a telített zsírral telített növény igazságtalansága ellen!

Örömömre azóta megtanultam, hogy néha egy “rossz” zsír (legalábbis szerény adagokban), lehet bőrbarát választás. Kezdetben rájöttem, hogy az általános egészségügyi aggályaim a kókuszdió vagy a kókuszolaj receptjeimben való használatával kapcsolatban megalapozatlanok voltak. A kókuszolaj egy szokatlan közepes láncú zsírsavból áll. Ezek a zsírok nem okoznak olyan pusztítást a szív- és érrendszerben, mint telített zsírsavas rokonai.

A szűz kókuszolaj elképesztő képességgel rendelkezik a szabadgyökös károsodások elleni küzdelemben, feltehetően azért, mert gazdag ferulasavban és p-kumársavban. Fogyasztva ez azt jelenti, hogy ezek az erős antioxidánsok képesek felvenni a harcot a szabadgyökös károsodások ellen, és ez most egy újabb eszköz a ránctalanító arzenálomban. Helyileg alkalmazva a sebgyógyulásban is hasznosnak bizonyult.

Egy nemrégiben megjelent folyóiratcikk az omega-3-ban gazdag halolajakat szembeállította az omega-6-ban gazdag kókuszolajjal. Találd ki, mit találtak? Az omega-3 halolajban gazdag étrend önmagában jelentős csökkenést eredményezett a szervezet szabadgyökös károsodások elleni küzdelemre való képességében, feltehetően az E- és A-vitamin vérszintjének észrevehető csökkenése miatt.

A végeredmény, hogy miközben a halolajok csökkentették a plazma vérzsírokat, kihívást jelentettek az antioxidáns védelmi rendszer számára. Nem jó hír a ráncok elűzéséhez. A bőr maximális egészsége érdekében a legjobb, ha mind az omega-3, mind az omega-6 zsírsavakat beépítjük az étrendünkbe, természetesen mindkettőt mértékkel.

A másik plusz, hogy a kókuszolaj laurinsavat tartalmaz, ami erősíti az immunitást és küzd a fertőzések ellen. Az egyetlen másik jelentős forrás az anyatej. Feltehetően azok számára, akik hajlamosak olyan bőrproblémákra, amelyek miatt a felszakadt bőr ki van téve egy esetleges bakteriális fertőzésnek (például ekcéma), a megfelelő mennyiségű laurinsav hasznosnak bizonyulhat a másodlagos bakteriális fertőzés kockázatának csökkentésében.

Végezetül pedig azt feltételezik, hogy a szója-, olíva- vagy kukoricaolaj helyett szűz kókuszolajat fogyasztó személyek anyagcseréje felpöröghet, és előnyhöz juthatnak a fogyási kísérleteikben. Hát nem érdemes ezért főzni?