German első színpadi munkája a Pán Péterben és az Oliverben volt. Játékfilmes debütálása a 2000-es Down to You című romantikus vígjátékban volt, ahol egy kisebb szerepet kapott, mint egy szerelmes nő. German szerepelt a Maxim magazin 2002. januári számának képriportjában, és a Maxim “Hot 100 of 2002” listáján a 47. helyen szerepelt.
2002-ben German Shane West és Mandy Moore oldalán szerepelt az A Walk to Remember című romantikus drámában, amely Nicholas Sparks 1999-es, azonos című regénye alapján készült. Belindát alakította, aki szakít Landon Carterrel (West). Ezután szerepelt a Dead Above Ground című krimi/horrorfilmben, az A Midsummer Night’s Rave című drámában és a The Lone Ranger című tévéfilmben, ahol kisebb és nagyobb szerepeket is kapott. 2003-ban meghallgatásra jelentkezett az 1974-es klasszikus horrorfilm, A texasi láncfűrészes mészárlás remake-jének főszerepére, de a szerepet Jessica Biel kapta, és German nyerte el A stoppos szerepét.
German szerepelt a Született gyilkosok (2005) című krimiben, az Rx című thrillerben (2005), a Standing Still (2005) című romantikus vígjátékban, a Minden rendben! (2007), valamint a What We Do Is Secret című, igaz történeten alapuló zenés drámában ismét Shane Westtel, utóbbiban az eredeti Germs-dobos és későbbi The Go-Go’s-énekesnő Belinda Carlisle szerepében. Szerepelt a Quentin Tarantino által készített Hostel: Part II. című horrorfilmben,. és játszott a The Divide című francia apokalipszis-thrillerben. 2011 és 2012 között szerepelt a CBS Hawaii Five-0 című rendőrdráma második évadában Lori Weston DHS-ügynök szerepében. 2012 és 2014 között az NBC Chicago Fire című drámájában Leslie Shay mentőápolót alakította. Amikor karakterét megölték, a karaktere nevét emlékül a mentőautó ajtajára nyomtatták, amelyben ő utazott. 2013. november 18-án a TV Guide magazin címlapján szerepelt a Chicago Fire társszereplőivel együtt.
2016-ban German elkezdett szerepelni Tom Ellisszel a Fox Lucifer című fantasy vígjáték-drámájában, mint Chloe Decker nyomozó. Egy LAPD gyilkossági nyomozót alakít, akit egyszerre taszít és lenyűgöz Ellis karaktere, Lucifer Morningstar, aki belefáradt a “munkájába”, mint a pokol ura, és Los Angelesbe költözött.