Szecsuáni változatSzerkesztés

Az eredeti szecsuáni változat csirkét használ elsődleges alapanyagként. Ebben az eredeti változatban a kockára vágott csirkét jellemzően egy elkészített páccal keverik össze. A pác ízének fokozására Shaoxing bort használnak. A wokot fűszerezik, majd a chilipaprikát és a szecsuáni borsot villámpirítják, hogy illatot adjanak az olajnak. Szecsuánban, illetve a szecsuáni stílusú kung pao csirke elkészítésekor csak szecsuáni stílusú chilipaprikát használnak, mint például a szembenéző mennyei bors vagy a hétcsillagos bors (kínaiul: 七星椒; pinyin: qīxīngjiāo). Kisebb, vékonyabb szecsuáni fajták is használhatók. Ezután szecsuáni borsot adnak hozzá; bár a Kung Pao csirke nem tartozik a zsibbasztóan csípős “mala” ízprofilhoz (kínaiul: 麻辣味型; pinyin: málà wèixíng), hagyományosan kis mennyiségű friss pirított borsot használnak a chili csípősségének kiegyensúlyozására. Ezután a csirkét kevergetve megpirítják, és apróra vágott póréhagymát, valamint földimogyorót adnak hozzá. A Kung Pao csirke friss, nedves, pörköletlen földimogyoróval kezdődik. Ezeket gyakran használják az előpörkölt változatok helyett. A mogyorót a wok alján lévő forró olajba dobják, majd a többi hozzávaló hozzáadása előtt aranybarnára sütik.

Léteznek olyan változatok, amelyekben a csirke helyett más húsokat használnak, mint például a “Kung Pao garnélarák” (kínaiul: 宫保虾) és a “Kung Pao békacomb” (kínaiul: 宫保田鸡).

Guizhou változatSzerkesztés

A Szecsuantól délkeletre fekvő szomszédos Guizhou tartományban a guizhou-i konyha ciba fermentált chilipasztáján (kínai: 糍粑辣椒 cíbā làjiāo) alapuló Kung Pao csirke változata. A szecsuáni változathoz hasonlóan ez az étel is pácolt csirkekockákat tartalmaz; míg a guizhou-i pác nagyrészt ugyanaz, mint a szecsuáni változaté, a csirkekockák nagyobbak és jellemzően bőrösek. Az étel további különlegessége, hogy ahelyett, hogy az egész paprikát kevergetve sütnék ki olajban, nagy mennyiségű ciba chilipasztát sütnek a wokban, amíg az olaj meg nem színeződik. A csirkét ezután az így kapott szószban fokhagymával, gyömbérrel és zöld fokhagymával vagy zöldhagymával keverve sütik meg.

Nyugati változatokSzerkesztés

A nyugaton általánosan elterjedt változatok, amelyeket Kung Pao csirkének, Kung Pónak vagy csak csirke chili és fokhagyma neveznek, kockára vágott, pácolt csirkéből állnak, amelyet narancs- vagy narancslével, gyömbérrel, fokhagymával, csirkelevessel, cukorral, étolajjal, kukoricakeményítővel, valamint ízlés szerint sóval és borssal keverve sütnek meg. Néha sok más zöldséggel is, például hagymával, paprikával vagy sárgarépával. Az étel gyakran tartalmaz vagy egész pirított földimogyoróval díszítik. A csirke helyett a nyugati változatokban néha más húst, például sertéshúst, kacsát, halat vagy tofut használnak.

• A Kung Pao csirke gaifan nyugati változata, Londonban szolgálják fel

• A Kung Pao csirke egy másik változata

• Egy tányér házias Kung Pao csirke a kaliforniai Fresnóban.