Ha töltött gombáról van szó, a klasszikus változatot a legkönnyebb elkészíteni, és véleményem szerint ez a legfinomabb!

A tökéletes, tömegeket gyönyörködtető előétel

Egy korai ünnepi parti tervezése juttatta eszembe ezeket a töltött gombákat, amelyeket valamiért évek óta nem készítettem! Fiatalabb koromban, amikor a Catskills-i Holiday Innben dolgoztam, számtalan előételt segítettem elkészíteni kisebb és nagyobb partikra – esküvőkre, bar/bat mitzvah-kra, születésnapokra és évfordulókra. A töltött gomba mindig a vendégek kedvence volt.

Különböző munkákat végeztem, többek között koktélozás közben szalvétával és kis tányérokkal az egyik kezemben, és egy tálca ilyen töltött gombával a másikban, ami még forrón jött ki a sütőből. Az volt a feladatom, hogy figyelmeztessem a vendégeket, hogy forró!

Amint egyre tapasztaltabb lettem, konyhai kisegítő lettem, aki mindent csinált a vágástól, aprítástól és takarítástól kezdve a gombatöltésig, igen, a gombatöltésig! Amikor a konyhában dolgoztam, sokkal több lehetőségem volt arra, hogy frissen a sütőből elcsempésszek egy-két válogatott gombát (persze amikor apám, az akkori főszakács nem figyelt!).

Néha az egyszerűbb is jobb

Szóval mi a titka a jó töltött gombának? Ehhez az egyszerű töltött gombához tényleg nincs varázsszer – csak egy maréknyi egyszerű hozzávaló!

De a gombatöltelékeknek rengeteg változata létezik: hústöltelék, extra apróra vágott gomba, szalonna, kolbász, mindenféle sajtok… a lista folytatható.

A következtetésem ugyanaz, mint a fagylalt esetében: bár az összes különböző íz nagyszerű, egy jó vaníliával tényleg nem lehet hibázni!

Mielőtt nekilátnánk a főzésnek, egy tipp az egyszerű töltött gomba elkészítéséhez:

A gomba sok nedvességet tartalmaz, ami főzés közben távozik. Magának a gombának a nedvessége a vajas kenyérmorzsás töltelékkel kombinálva éppen elég ahhoz, hogy tökéletes gombát kapjunk. Bízz bennem!

Íme tehát a klasszikus töltött gomba recept a Holiday Inn 1982 körüli főszakácsától és személyzetétől!

Töltött gomba recept útmutató

A gombát enyhén öblítsd át, hogy megtisztítsd a szennyeződésektől, de ne használj túl sok vizet. Nem akarjuk, hogy átázzanak.

Gondosan törjük le a gomba szárát (könnyen le kell jönnie, vagy levághatjuk). Tedd félre őket, és dobd őket zöldségkeverékbe, zöldséglevesbe, lo meinbe vagy omlettbe! Gondolkodhatsz azon, hogy a töltelékbe is beleteszed őket, de akkor túl nedves lesz, amit nem szeretnél! A szárazabb töltelék a kulcs ahhoz, hogy ezek a töltött gombakalapok sikeresek legyenek.

A gombakalapokat papírtörlővel szárazra töröljük, és szépen elrendezzük őket egy tepsiben, a kalapjukkal felfelé.

6 evőkanál vajat egy kis serpenyőben alacsony hőfokon addig melegítünk, amíg éppen csak megolvad. Vegyük le a tűzről.

Ezután egy tésztakefével enyhén megkenjük a gombafejeket olvasztott vajjal.

Majd fordítsuk meg őket, hogy a tetejükkel lefelé legyenek.

A sütőt melegítsük elő 375 fokra, és amíg a sütő előmelegszik, készítsük el a tölteléket. Keverjünk ½ teáskanál hagymaport, ½ teáskanál granulált fokhagymát, 1 teáskanál szárított kakukkfüvet, ½ teáskanál paprikát és ¼ teáskanál sót (vagy ízlés szerint) a vajba, amíg jól össze nem keveredik. Egy gumispatula segítségével keverjen bele ¾ csésze sima vagy olasz zsemlemorzsát, amíg az összes zsemlemorzsa telítődik a vajjal. Ezután adjon hozzá 1/3 csésze reszelt parmezán sajtot és 1 evőkanál finomra vágott friss petrezselymet, és keverje össze.

Töltsön egy kanálnyi zsemlemorzsás keveréket minden gombafejbe, de ne tömje vagy tömörítse a tölteléket, így a töltött gomba könnyű és pelyhes marad, majd süsse 9-12 percig.

A gombának át kell főnie, de elég keménynek kell lennie ahhoz, hogy a kezünkkel fel tudjuk venni. Nem szabad túlfőzni, különben lötyögni fog, és nehéz lesz kezelni.

Tálaljuk azonnal! Ezek a töltött gombák tökéletes előétel hálaadásra, karácsonyra vagy bármilyen különleges ünnepi étkezésre vagy eseményre!

Pro-tipp, ha van rá esély, hogy maradványaid (nekünk a blogolás utáni reggelen volt), aprítsd fel a megmaradt gombafejeket a megmaradt gombaszárakkal együtt, melegítsd fel egy serpenyőben, és öntsd rá egy kis rántottára, hogy az egyik legjobb reggeli legyen, amit valaha ettél!