Elragadó pörkölt sertéshúsból, sertésmájból, darált sertéstüdőből és fűszerekből, amelyet ecetben lassan, lassan főznek, amíg megpuhul. Ez a kapampangai finomság, a Kilayin, meglepően nagyszerű ízeket rejt magában a maga egyszerűségében.

Mivel Pampangában születtem és nevelkedtem, a Kilayint is megkóstoltam, ahonnan ez a pikáns csemege eredetileg származik. De be kell vallanom, hogy ez az első alkalom, hogy magam főztem Kilayint.

A kapampangai Kilawin receptjét anyukámtól kaptam, aki az apai nagymamámtól tanulta. Valójában elég egyszerű, de annyira autentikus, amennyire csak lehet!

Valahogy sokáig kerültem a Kilayin elkészítését, mert nagy nyomás nehezedett rám (főleg magamra), ami abból a nagy elvárásból fakadt, hogy kapampangani vagyok és egy közkedvelt helyi ételt készítek. De a családom támogatásával a hátam mögött ez egy olyan finom étel, amelyet sikeresen meghódítottam. Megkaptam a jóváhagyás pecsétjét a papámtól, így elég magabiztos vagyok vele kapcsolatban.

Mi az a Kilayin?

A Kilayin vagy a kapampangani Kilawin egy pörkölt sertéshúsból, májból és darált sertéstüdőből, ecetben főzve, alapvető fűszerekkel ízesítve. Alacsony hőfokon párolják, amíg a hús megpuhul, és a folyadékok sűrű mártássá redukálódnak.

Az ecetben főzéstől ez az étel tovább tart, akárcsak az Adobo. És mint más nagyszerű ételeknek, ennek is jobb az íze másnap vagy többszöri újramelegítés után. Tehát ne féljünk nagyobb adagot készíteni, mert ez nagyon jól eltartható még hűtés nélkül is.

Hogyan főzzük a kapampangani kilayint

1. Egy serpenyőben közepes lángon pároljuk a fokhagymát és a hagymát az olajban, amíg petyhüdt és aromás lesz.
2. Adjuk hozzá a darált sertéstüdőt, és főzzük 2-3 percig, vagy amíg nem lesz rózsaszínű, folyamatosan kevergetve, hogy a csomók felbomoljanak.
3. Adjuk hozzá a sertéssonkát, és főzzük néhány percig, amíg a szélei enyhén megpirulnak. Adjunk hozzá egy csésze vizet, és forraljuk fel.
4. Keverjük bele a májkrémet, majd fedjük le a serpenyőt, és hagyjuk főni, amíg a sertéshús megpuhul, körülbelül 20 percig. Ha szükséges, adjunk hozzá még vizet.
5. Mihelyt a sertéshús megpuhult, és a víz erősen lecsökkent, öntsük bele az ecetet, és forraljuk fel. Hagyjuk kevergetés nélkül főni. Addig főzzük, amíg a folyadék a felére csökken és sűrűvé válik, kb. 15-20 percig. Az ecet ekkorra elveszíti savanyúságának nagy részét.
6. Adjuk hozzá a májat, fűszerezzük őrölt borssal és sóval, és főzzük még 5 percig, vagy amíg a máj megfő. Kapcsoljuk le a tűzről, és tálalás előtt legalább néhány percig hagyjuk pihenni. A legjobb másnap tálalni.

Jegyzetek a Kilayin főzéséhez

A sertéstüdőt azonnal meg kell főzni, mivel ez hajlamos gyorsabban megromlani, néhány órával azután, hogy kivették a levágott sertésből.

A sertéstüdőt először néhány percig pároljuk, amíg átfő, mielőtt hozzáadjuk a húst.

Az Egyesült Államokban nehéz sertéstüdőt találni, mivel tilos eladni, de enni nem szabad. Tehát hacsak nem ismersz valakit, aki tud adni, akkor magadnak kell kihúznod az állatból. Alternatívaként használhat sertésszívet.

A májkrém hozzáadása nem kötelező, de krémesebb állagúvá és ízletesebbé teszi az ételt.

Kilayin (Kilawin Kapampangan)

Bebs

A kilayin egy sertéshúsból készült pörkölt, máj, tüdő és fűszerek ecetben, ami egy igazi ínyencség, egyike a sok ételnek, amire a kapampanganiak büszkék.

3 szavazatból 5

Elkészítési idő 5 perc

Főzési idő 50 perc

Teljes idő 55 perc

Kurzus ebéd, Főétel

Konyha Fülöp-szigeteki

Adagonként 4

Kalória 910 kcal