Ételek

A dél-karolinai tengeri szigeteken a Lowcountry bográcsozásban a régió esszenciáját szolgálják fel. Ez egy olyan étel, amelyet szó szerint és átvitt értelemben is átitat a hagyomány.

Függetlenül attól, hogy Ön egy Lowcountry-i bennszülött, aki néhány tippet keres a tengeri ételek főzési technikájának finomhangolásához, vagy egy újonnan ideköltöző, aki szeretne elmerülni a tengeri szigetek életmódjában, a Lowcountry-főzés – más néven Frogmore-pörkölt, Beaufort-pörkölt és Beaufort-főzés – elengedhetetlen a déli konyha repertoárjában.

Íme három tipp, amelyek segítségével garantáltan lenyűgözheti a déli nagymamákat és a gasztronómusokat egyaránt.

Lowcountry Boil from Kiawah River on Vimeo.

Keep it simple

A Lowcountry boil egy beépített témát kínál, ezért ne gondolja túl. Az ikonikus étel alapképlete a hozzávalók rövid listáját tartalmazza: garnélarák, kolbász, kukorica, vörös burgonya és egy fűszerkeverék, például Old Bay. A klasszikus variációi közé tartozhat a rák és más tenger gyümölcsei, valamint olyan zöldségek, mint a hagyma és az okra – a szakács választása szerint! Ez az egyfazékos ételek kvintesszenciája. Ha egy kis extra bőséget szeretne adni a bográcsos partinak, dobhat hozzá néhány klasszikus déli köretet, például káposztasalátát, sült okra-t és kukoricakenyeret. De ne bonyolítsa túl a dolgokat – a Lowcountry bográcsos főzésnek az a célja, hogy ne legyen nagy felhajtás. Elvégre ez a tengeri szigetek életének szelleme.

Ha a parti dekorációjáról van szó, itt, Kiawah Riverben a tengeri szigetek természetes szépsége elvégzi helyetted a nehéz munkát. Találjon inspirációt a lélegzetelállító mocsári kilátásban, a szélfútta füvekben, a kanyargó vízfolyásokban és a spanyol mohával díszített, burjánzó tölgyfákban. Mindezek háttereként néhány szezonális virág és egy rusztikus asztaldíszítés elegendő ahhoz, hogy megteremtse a parti színpadát. Nagyon alkalmi környezetben a házigazdák közvetlenül a fedett asztalon tálalhatják a bográcsot, míg a kifinomultabb megjelenés úgy érhető el, ha az újságpapírt dekoratív tálakra cserélik.

Keep it local

Ez a tipp a Lowcountry win-win forgatókönyvet valósítja meg. Ha helyben vásárolsz, biztosítod az alapanyagok frissességét, miközben támogatod a helyi gazdaságot. Mindenki nyer.

A Lowcountry-főzést a garnélarákszezonban kell tartani, mert a garnélaráknak mindig frissnek kell lennie. Soha ne legyen fagyasztott! Profi tipp: A hidegebb hónapokban tartott bográcsozásoknál a friss kukorica helyettesíthető fagyasztott kukoricával. Sőt, néhány főzőmester egész évben a fagyasztott kukoricát részesíti előnyben.

Ne feledkezzünk meg a két D-ről:

Mint minden jó házigazda tudja, az italok majdnem olyan fontosak, mint az ételek, ezért készletezzen különféle italokat. Bizonyára egy étkezés előtti koktél a közeli Firefly Spiritsből és egy válogatott helyi kézműves sör az ételhez párosítva mosolyogva fogja tartani a vendégeit. Ami az alkoholmentes kínálatot illeti, semmi sem veri az édes teát.

Amíg az ételhegyek fogynak, és a kéztörlők szertartásosan körbejárják az asztalt, vendégei azt állítják, hogy képtelenek még egy falatot elfogyasztani – egészen addig, amíg meg nem említi a desszertet. Citromos pite? Igen, kérem! Barackos sütemény? Ki tudna nemet mondani.

Végül pedig ne feledje, hogy a Lowcountry bográcsozás nem csak egy étkezés, hanem egy esemény. És mint házigazda, te adod meg az alaphangot a vendégeidnek, úgyhogy lazíts és érezd jól magad!

Gates volt olyan kedves, és megosztotta velünk a Kiawah River-i Lowcountry Boil családi receptjét:

Jegyzetek: A Lowcountry-főzésnél minden a hozzávalók minőségén és az időzítésen múlik, hogy mikor adjuk őket a főzéshez. Ez elég egyszerű. Amikor láttam, hogy rosszul sikerült, az általában azért volt, mert túlfőtt (pépes burgonya, kemény garnélarák).

Lowcountry Boil Recept

Szerepek:

Szerepek: 1: A következőkben az alapvető hozzávalók következnek. Adhatsz hozzá hagymát, okrát, egész kék rákot, amit csak akarsz! A mennyiségek is alapulhatnak az adott összejövetel megfelelő adagolási méretén.

> Fűszerezés – Tapasztalatom szerint nem lehet túl sok fűszer, ha nagyon fűszeres fűszerről van szó, mint például az Old Bay. Néhány más rákfőző fűszer márka nagyon sós, és fennáll a túlsózás veszélye. Én mindig is szerettem az Old Bayt, de vannak más nagyszerű lehetőségek is, és néhányan nagyon válogatósak.

> Közepes méretű vörös burgonya

> Kolbász – lehetőleg Andouille

> Kukorica, félbevágva – minél édesebb, annál jobb

> Garnélarák – helyi, héjában, közepes. Ha túl kicsi, akkor bajos, ha túl nagy, akkor nehezebb őket jól megfőzni. Az egyforma méret a legjobb.

Lépések:

> Adjuk a fűszereket a lábasba, forraljuk fel a vizet. Hozzáadjuk az egész burgonyát, visszaforraljuk, és 5 percig forraljuk.

> Hozzáadjuk a kolbászt, 15 percig forraljuk (egyesek hagymát is adnak hozzá)

> Hozzáadjuk a kukoricát, addig forraljuk, amíg a burgonya meg nem puhul (általában 10 perc).

*A következő lépés az egyik legfontosabb- a garnélarák hozzáadása. Az, hogy a garnélarák tökéletesen megfőtt-e vagy sem, gyakran az első dolog, amit egy Lowcountry bográcsos sznob megítél.

> Adjuk a garnélarákot a forrásban lévő vízhez, tegyünk fedőt a tetejére, csökkentsük a hőfokot, majd hagyjuk a garnélarákot 1 percig a bográcsban állni. Ezután szűrd le és készítsd elő tálaláshoz. Én néha tálalás előtt még szórok rá fűszereket.

Ez talán kevésnek tűnhet a garnélaráknak, de fontos megjegyezni, hogy minden még akkor is megfő minden hőfokon, amikor leszűrjük és előkészítjük a tálaláshoz. Ha sokkal tovább hagyod benne a garnélarákot, akkor túl kemény lesz a sznoboknak. Ha sok különböző méretű garnélarákot készítünk, a kisebb garnélarákok túl kemények lesznek, a nagyobbak pedig esetleg alulsültek, ezért fontos, hogy egy méret legyen, és szerintem a közepes méretű garnélarák a legjobb.