A karamellizált vietnami aprított marhahús magában foglalja mindazt, amit a vietnami ételekben szeretünk! Az aprított marhahús citromfűmártásba forgatva, majd serpenyőben aranyszínűre sütve sós, édes és fokhagymás. De legyünk őszinték. Azok a ropogós, aranyszínű darabok azok, amikért megőrülünk!

Ez egy gyors recept, amely a maradék főtt marhahús felhasználásához fejlődött ki, például a húsleves elkészítése után. Tehát itt újrahasznosított marhahúst használtam, de ne aggódjatok, a semmiből is elkészíthető!

Karamellizált vietnami aprított marhahús

A karamellizált vietnami aprított marhahús egy olyan recept, amely úgy született, hogy a Pho leves levesének elkészítéséhez használt maradék főtt marhahúst felhasználjuk. A recept publikálásáig elég sokszor elkészítettem, és a fagyasztóban riasztó mennyiségű főtt szegyszegyet találtam.

Nagyon könnyen elajándékozható Pho take-home csomagok.

Nem olyan könnyű elajándékozni “igazán puha főtt szegyszegyet, ami teljesen felaprítható!”. De nincs sok íze, mert kiszívta a húsleves.”

Nem hangzik túl étvágygerjesztően, ugye?! 😂

Hát akkor mit csináljunk? Egyszerűen befecskendezünk egy tonna vietnami ízt, majd egy extra wow faktort adunk neki azzal, hogy serpenyőben megsütjük, hogy ropogós aranyszínű darabokat kapjon!

Ne aggódj, ha történetesen nincs maradék főtt marhahús a hűtődben. Nagyon egyszerű a semmiből elkészíteni.

A maradék főtt marhahús típusa a felhasználáshoz

Ez a karamellizált vietnami aprított marhahús recept ideális a húsleves készítésekor a húsos csontokról leszedett maradék marhahús felhasználásához, vagy nagy húsdarabok, mint például a Pho-hoz vagy hasonlóhoz használt szegyhús, ahol a marhahúst órákig párolták, így a marhahús íze beszivárog a húslevesbe.

Ez bármilyen főtt marhahússal is elkészíthető – nem is kell, hogy aprítható legyen -, amennyiben viszonylag semleges VAGY ázsiai ízű, hogy a citromfűmártás íze ne ütközzön.

Az ötlet ennél a receptnél az, hogy a húsleves készítése után megmaradt marhahúsmaradékot újrahasznosítjuk, és valami csodálatosat készítünk belőle!

Mit tegyünk, ha nincs maradék főtt marhahúsunk

Egyszerűen pároljuk a nyers szegyet vagy karajt 2,5-3 órán keresztül néhány alapvető ízesítővel (hagyma, fokhagyma), amíg apríthatóvá válik. Pároláskor nem kell ízesítenünk a marhahúst, mert a citromfüves pác elvégzi ezt a feladatot. De ha a párolófolyadékhoz adunk némi alapízesítőt, akkor azt a húslevest más célra is felhasználhatjuk (bármihez, amihez marhahúsleves kell!).

Vietnami citromfű pác

A marhahúshoz adott ízesítés az én “go-to” vietnami pác receptem. Egész csirkedarabok (comb, mell, szárny, csirkecomb) pácolásához használom, amelyeket így tálalok, vagy vietnámi csirkés tésztás tálakat készítek belőle. Pácolom és grillezem vagy sütöm a csirkeszárnyakat, sertésszeleteket, tofut (igen, tényleg!), vagy garnélarákot/ garnélarákot (próbáld ki ezt a vietnami garnélarák salátát).

Ez a titkos fegyver pác a sokoldalúsága és egyszerűsége miatt – csak egy keverék:

• citromfű – finomra vágott friss VAGY lusta paszta

• fokhagyma – bőven!

• cukor, halszósz, szójaszósz és lime – a klasszikus ázsiai édes/savanyú/savanyú ízegyensúlyért

Ha a tűzhelyről forrón tálaljuk, azt hiszem, nem kell más, mint talán egy gyors lime-nyomásra a befejezéshez, és egy nagy adag chiliszósz vagy paszta sem ártana.

Mindenesetre! Ha igazán ki akarsz szállni, készíts egy kis Nuoc Chamot, a chilis-fokhagymás-halszószos-lime-os szószt, amit Vietnámban mindenhez tálalnak. És ez nem túlzás! Rengeteg variáció létezik, a könnyedebb ízektől kezdve, így szinte levesként használják, mint például a Bun Cha (vietnami húsgombóc), a vietnami csirkesalátámban, egészen a vietnami rizspapírtekercsek mártogatásához használt erősebb szószokig.

A Nuoc Cham mártogatós szószt ebben a vietnami citromfüves csirke receptben használd, ez a változat illik leginkább ehhez a karamellizált vietnami aprított marhahúshoz.

Ha ezt a karamellizált vietnami aprított marhahúst a Pho készítése utáni marhahús felhasználására készíted, imádni fogod, hogy a feltét és a köret alapvetően ugyanazokból az összetevőkből áll! Lime szeletek, egy nagy halom babcsíra, friss fűszernövények (a koriander/cilantro ideális, a thai bazsalikom szintén fantasztikus, a menta szintén nagyszerű – vagy ezek kombinációja).

Egy kis friss chili, ha bírja a csípősséget, és egy kis extra káprázatért egy kis mogyoró.

Bumm.

Nehéz elhinni, hogy ez a csodás tál marhahúsból készült, ami a húsleves készítéséből megmaradt, ugye? ☺️ – Nagi x

PS Én is készítettem már ezt maradék csirkehúsból, például miután házi csirke-tésztalevest készítettem. Tényleg fantasztikusan finom! Csak használj egy csipetnyi extra olajat.

Karamellizált vietnami marhahúsdarabkákNézd meg, hogyan készül

Hungry for more? Iratkozzon fel hírlevelemre, és kövesse a Facebookon, a Pinteresten és az Instagramon a legújabb hírekért.

Karamellizált vietnami aprított marhahús

Szerző: dr: Nagi

Elkészítés: 14 perc

Főzés: 6 perc

Össz: 20 perc

Főételek

Modern vietnami

14 szavazatból 5

Adagolás3 – 4 fő

Tap vagy lebegtetés a méretezéshez

A fenti recept videó. Nagyon gyors, nagyon ízletes módja a maradék főtt marhahús felhasználásának, amelyet olyan dolgokban használnak fel, mint a húsleves (lásd a megjegyzéseket a nyersből való kiinduláshoz). A vietnámi pho készítéséből megmaradt maradék szegyhús felhasználására készült. A főttet vietnami citromfű pácba dobják, majd serpenyőben aranyszínűre sütik. Eszméletlenül finom!

Készítmények

• ▢ 500g / 1lb (3 csésze) maradék főtt szegy vagy más marhahús , felaprítva vagy apróra vágva (1. megjegyzés)
• ▢ 1 – 2 evőkanál olaj , a sütéshez

Marinád:

• ▢ 2 gerezd fokhagyma , apróra vágva
• ▢ 2 evőkanál lime lé
• ▢ 2 evőkanál halszósz
• ▢ 1 evőkanál szójaszósz , könnyű vagy általános
• ▢ 2.
  • ▢ Rizs vagy tészta
  • ▢ Citromszeletek VAGY Nuoc Cham (3. megjegyzés)
  • ▢ Friss koriander/korianderlevél és/vagy finomra szeletelt zöldhagyma
  • ▢ Finomra szeletelt piros chili, szeletelt uborka, zúzott földimogyoró*

Instrukciók

• Keverjük össze a marinádot egy tálban.
• Adjuk hozzá a felaprított marhahúst és keverjük össze. Tegyük félre 5 percre.
• Melegítsük fel az olajat egy nagy serpenyőben magas hőfokon. Adjuk hozzá a marhahús körülbelül felét, és terítsük szét egy rétegben.
• Hagyjuk állni, amíg aranyszínűre pirul (kb. 1 perc). Fordítsuk meg, majd süssük a másik oldalát is csak rövid ideig (kb. 30 másodpercig), hogy átmelegedjen és egy csipetnyi aranyszínűre süljön, majd vegyük ki.
• Megismételjük a maradék marhahússal.
• Rizzsel tálaljuk, mártásként vagy lime-ot vagy Nuoc Cham-ot használjunk, és tetszés szerinti köretet (a fotókon mindet felhasználtam!)

Recept megjegyzései:

* Fakultatív 1. Maradék főtt marhahús – Használjon bármilyen maradék főtt marhahúst, ahol a marhahús nem túl erősen ízesített nem ázsiai ízekkel, én Pho-ból származó szegyet használtam. Ha a maradék hús hideg, melegítse fel a választott módszerrel (én mikrohullámú sütőben), majd aprítsa fel, vagy vágja fel. Ha a semmiből szeretné elkészíteni, használja ezt a receptet: Helyezzen 800 g / 1,6 font szegyet a lábasba 2 összezúzott fokhagymagerezddel, 3 szelet gyömbérrel, 1 negyedekre vágott hagymával. Csak felöntjük vízzel. Fedjük le, majd pároljuk 3 órán át (vagy lassú tűzhelyen 10 órán át alacsony hőmérsékleten, nyomáson főzve 1 óra 20 percig magas hőmérsékleten), vagy amíg a szegy könnyen feldarabolható nem lesz, majd használjuk fel e recept szerint (kb. 500 g/1lb-ra zsugorodik). Tartalékolja a párolófolyadékot, hogy ázsiai receptekhez húslevesként használhassa, és szükség szerint csökkentse, hogy elegendő erősséget kapjon (én 2-3 csészényit várnék ennyi szegyből). Próbálja ki ezt a kínai tésztalevest, a Wonton levest, a csípős-savanyú levest, vagy adjon hozzá néhány fűszert a Pho receptből, és készítsen egyszerű Pho-t! Vagy használja a víz helyett bármelyik Stir Fry vagy Stir Fried Noodles receptben az extra elképesztőségért. 2. Citromfű paszta – én ezt használom a kényelem érdekében, használhatsz 1 vastag citromfű szárat is, nagyon finomra aprítva. 3. Mártás – Egyenesen a serpenyőből sercegve olyan szaftos, hogy egy kis citromlén kívül más szószra nem is lesz szükséged. De ha mindent le akarsz locsolni a tálban valamilyen mártással, használd a Nuoc Chamot, a fokhagymás/chilis/lime/halmártást, amelyet a vietnami konyhában mindenhez tálalnak! Használd a Nuoc Cham szószt ebben a citromfüves csirkés tésztás tál receptben. 4. Étkezésként 3-4 személyt szolgál fel rizzsel és a képen látható köretekkel. Méretezze le a receptet annyi marhahúsra, amennyivel rendelkezik (kattintson/lebegjen az Adagok gombra és csúsztassa el)

Life of Dozer

Pillanatnyilag miniszüneten vagyunk Dozerrel a Rick Stein’s Bannisters Hotelben Port Stephensben! Végre – egy nagyszerű kutyabarát szálloda!!!