A tésztaliszt jelentheti a különbséget az ízletes, könnyű, pelyhes rétegek és a nehezebb, sűrűbb, keményebb tészták között. A probléma az, hogy a speciális liszteket nehéz megtalálni, és meglehetősen drágák lehetnek. Szerencsére néhány egyszerű és olcsó hozzávalóból maga is elkészítheti a tésztalisztet.

A lisztfajták közötti különbség

Először is, fogadok, hogy kíváncsi vagy, mi a különbség a különböző lisztek között. A válasz, barátom a fehérje mennyisége. Hogy szemléletessé tegyem, íme az egyes lisztek hozzávetőleges fehérjetartalma:

Kenyérliszt: 14-16%
Minden célra alkalmas (AP) liszt: 10-12%
Tésztaliszt: 9%
Tortaliszt: 7-8%

Természetesen ezek a mennyiségek márkánként, valamint régiótól vagy országtól függően változnak! A tésztalisztnek csak kilenc százalékos a fehérjetartalma. Az alacsonyabb fehérjetartalom biztosítja, hogy a pékáru könnyebb, pelyhesebb tésztát kapjon. Tökéletes pogácsákhoz, kekszekhez, pite- vagy tortakéreghez, sőt gyors kenyerekhez is.

A liszt fehérjetartalma közvetlen összefüggésben van a képződő glutén mennyiségével, ami befolyásolja a késztermék textúráját és szerkezetét. Az alacsonyabb fehérjetartalmú lisztekben kevesebb a glutén, míg a magasabb fehérjetartalmú lisztekben több a glutén, például az élesztős kenyerekben.

Ha tökéletes tésztát szeretnél készíteni, itt van a csináld magad arány a saját tésztaliszt elkészítéséhez:

Hazai tésztaliszt recept

1 csésze tésztaliszthez szükséged lesz: 1 csésze tésztalisztre:
3/8 csésze All Purpose Flour (6 evőkanál)
5/8 csésze Cake Flour (10 evőkanál)

4 csésze liszthez
1 1/2 csésze All Purpose Flour
2 1/2 csésze Cake Flour

De mi van, ha véletlenül nincs Cake flour? Foghatsz 1 csésze teljes kiőrlésű lisztet, kivehetsz belőle 1 evőkanál lisztet, és hozzáadhatsz 1 evőkanál kukoricakeményítőt. Ez a keverék kissé keményebb lisztet fog eredményezni.

Egyik kedvenc receptünk, amihez tésztalisztet kérünk, a házi leveles tészta.

Canstock/tycoon