A jordániai konyha egy Jordániából származó hagyományos ételkészítési stílus, amely az évszázados társadalmi és politikai változások során alakult ki, gyökerei a jordániai emberi tevékenység bizonyítékaival kezdődnek a paleolitikumban (kb. i. e. 90 000).

A jordániai főzési stílus igen változatos. Az autentikus jordániai konyha a sütéstől, a párolástól és a grillezéstől kezdve a zöldségek (szőlőlevél, padlizsán stb.), a húsok és a szárnyasok töltelékéig terjedhet. Szintén gyakori a jordániai főzési stílusban a sütés és/vagy az ételek különleges mártásokkal való elkészítése.

A világ egyik legnagyobb olajbogyótermelőjeként Jordániában az olívaolaj a fő étolaj. A fűszernövények, a fokhagyma, a fűszerek, a hagyma, a paradicsomszósz és a citrom a jordániai ételek jellegzetes ízesítői. A jordániai konyhák ételeinek receptjei a rendkívül fűszeresektől az enyhékig változhatnak.

Az előételek közül a leggyakoribb és legnépszerűbb a hummusz, amely egy tahinivel, citrommal és fokhagymával kevert csicseriborsópüré. A Ful Medames egy másik jól ismert előétel. Munkások étele volt, ma már a felsőbb osztály asztalára is eljutott. Egy sikeres mezze-hez természetesen koubba maqliya, labaneh, baba ghanoush, tabbouleh, olajbogyó és savanyúság is tartozik.

MansafSzerkesztés

Jordánia nemzeti étele a mansaf, amely a beduin hagyományokhoz kötődik. E vidéki gyökerek ellenére sokféle hátterű jordániai osztozik benne, nem csak beduinok vagy olyanok, akik őseiket beduinokra tudják visszavezetni. Az étel a sherack nevű kenyérből, bárányhúsból és joghurtból (jameed) áll. Az utóbbi időben az ételhez rizst és dióféléket is adnak, és Jordánia egyes régióiban fűszerezik. Nagy, kerek tálon tálalják. A hozzávalókat több rétegben kombinálják. Az első réteg vékony, kovásztalan kenyérből készül, amelyet felaprítanak és joghurtlevesbe áztatnak. Ezután egy réteg rizs következik, amely befedi a kenyeret. A rizs tetejére nagy bárányhúsdarabok kerülnek, amelyeket ugyanilyen joghurtlevesben pároltak. A bárányfej a tálca közepére kerül. A hús és a rizs tetejére fenyőmagot, mandulát és petrezselymet szórunk. Az utolsó lépésben az egész tálra joghurtlevest öntünk, amelyet az étkezés során rendszeresen adagolunk, hogy az étel meleg és nedves maradjon. A mansafot hagyományosan a földön ülve, kézzel eszik egy nagy, kör alakú, közös tálcáról. Ez a hagyomány még mindig megmaradt, bár az utóbbi években sokan már ezüst evőeszközzel eszik az ételt. A legtöbben azonban elismerik, hogy a mansaf jobb ízű, ha kézzel eszik. Az étel elkészítése órákig tart, ezért elsősorban csak különleges alkalmakkor szolgálják fel.

ZarbEdit

Egy másik híres húsétel Dél-Jordániában, különösen a beduin sivatagi területen, Petrában és Wadi Rumban, a zarb. Ez egy beduin stílusú barbecue, amely fűszerekkel pácolt húsdarabokat, valamint kenyértésztát és zöldségeket tartalmaz, amelyeket egy taboon nevű víz alatti kemencében készítenek. Az adott terület ínyencségének számít.

Napi étkezésSzerkesztés

A reggeli általában különféle fehér sajtokat, olajbogyót, savanyított zöldségeket és frissen sült kenyereket tartalmaz, amelyeket különböző gyümölcskenyerekkel, vajjal vagy mézzel tálalnak. A legtöbben teát vagy gyümölcslevet választanak italként a reggeli mellé.

A legtöbb jordániai család fő étkezése az ebéd, amelyre délután 2 és este 8 óra között kerülhet sor. Általában egy húst tartalmazó főételt, valamint rizst vagy kenyeret, valamint saláták és mártogatósok széles választékát tartalmazza. Néhány gyakori saláta a tabbouleh és a salatah ‘arabiyah (apróra vágott paradicsom, uborka és hagyma, olívaolajjal és citromlével meglocsolva). A mártások közé tartozik a baba ghanouj és a tahini.

A vacsora általában kisebb étkezés, mint az ebéd, de ez a családok munkarendjétől függően változhat. Ha a hagyományos gyakorlatot követik, az étkezés általában valamilyen leves vagy pörkölt, vagy az ebéd maradékai.

Noha a jordániai étkezés vége felé gyakran szolgálnak fel egyszerű friss gyümölcsöket, desszert is van, például baklava, hareeseh, knafeh, halva és qatayef, ami egy kifejezetten a ramadánra készített desszert.

Importált kulináris szokásokSzerkesztés

Az országban élő nagyszámú palesztin népességnek köszönhetően egy másik népszerű étel is elterjedt a jordániaiak körében: a maqluba. Ez az étel húsból (jellemzően marha- vagy bárányhúsból), sült hagymából és különféle zöldségekből készül. A maqlubah szó jelentése “fejjel lefelé”, és az étel onnan kapta a nevét, hogy az edényt, amelyben elkészítik, tálalás előtt fejjel lefelé fordítják a tányéron. Az étel úgy esik ki a fazékból, hogy ami az elkészítés során a fazék alján volt, az most az étel tetején van.

Az oszmán örökség a jordániai konyhában is tovább él, amit olyan ételek jelenléte bizonyít, mint a kabsa vagy Riz Bukhari nevű étel, amely csirkéből, hagymából, sárgarépából, paradicsomból, narancs- vagy citromhéjból és -léből, valamint fűszerekből készül. Ezt a keveréket rizs tetején tálalják, és megszórják mazsolával és apróra vágott mandulával. Ez az étel a Közép-Ázsiából származó török nyelvű üzbégektől származik, akik az első világháborút követő évtizedben érkeztek Jordániába.