A küldetésem az, hogy segítsek leegyszerűsíteni az indiai főzést! Fogd a hagymát és a paradicsomot, és készülj fel az indiai hagyma masala elkészítésére!

Mi az indiai hagyma masala?

Az indiai hagyma masala egy ízletes szósz, amely hagymából, paradicsomból, gyömbérből, fokhagymából és fűszerekből áll. Számos indiai étel alapját képezi, és ha előre elkészítjük, számos indiai recept főzési idejét jelentősen lerövidíthetjük vele.

(Ha nem ehetsz paradicsomot, van egy nomato hagymás masalám, amit használhatsz helyette!)

Mióta az eszemet tudom, nézem, ahogy a szüleim hagymás masalát, más néven hagymás paradicsomszószt készítenek. Régebben ennek a masalának az elkészítése fáradságos folyamat volt, de többé már nem kell annak lennie – különösen, ha van Instant Potod. Ha kéznél van ez a hagymás paradicsomos masala, az hihetetlen időmegtakarítást jelent, és lehetővé teszi, hogy minden nap autentikus, egészséges és finom indiai ételeket fogyasszunk.

A hagyma, a paradicsom és a gyömbér/fokhagyma az, amit én az indiai konyha “hármasának” (…er quadfecta?) szeretek tekinteni. De kinek van ideje minden egyes nap megbarnítani a hagymát és megfőzni a paradicsomot? Senkinek. Ezért sok indiai ember hetente vagy havonta egy napot az indiai hagymás masala elkészítésével tölt. A hagymát megpirítani és a paradicsomot megfőzni több órát is igénybe vehet, de van egy gyorsabb módszerem: használjuk az Instant Potot. Elkészítesz egy nagy adagot, lefagyasztod, majd bármikor előveszed, amikor gyors ételre van szükséged.

Tudom, hogy manapság mindenki a “meal prep”-ről beszél. Nos, sok indián így készül fel az étkezésre. Ha egyszer elkészítetted ezt a masalát, szó szerint elkészítheted a “dump and go” indiai recepteket, és a végén rengeteg íze lesz.

Amilyen varázslatos is az Instant Pot, ennek a masalának az elkészítéséhez még mindig idő kell – csak nem olyan sok. Ráadásul nem kell olyan sokáig babusgatnod a tűzhelyen álló fazekat. Tényleg csak rajtad múlik, hogy mennyire szeretnéd barnára sütni a hagymát. Én néha kihagyom a hagyma teljes barnítását, és a masala így is nagyon finom lesz. Minél barnább a hagyma, annál édesebb a masala, ezért ha teheted, légy türelmes.

Így kell barnulnia a hagymának, ha előbb 15-20 percig párolod:

Ez a masala hónapokig eláll. Amikor először szültem Tonyt, anyukám zsúfolásig megpakolta a fagyasztómat ezzel a masalával, és szó szerint egy évvel később találtam belőle egy keveset a fagyasztó mélyén megbújva… nem fogok hazudni, felhasználtam, és még mindig tökéletes volt. Bár valószínűleg azt javasolnám, hogy hat hónapon belül fogyassza el (általában nem tart ki ennyi ideig).

Szóval felejtse el minden egyes nap hámozni, aprítani és főzni ezeket az alapanyagokat. Ez kimerítő, és ami miatt az indiai konyha megközelíthetetlennek tűnik. Ehelyett készítse el ezt a hagymás masalát, és meglátja, milyen könnyű valóban mindennap friss indiai ételeket főzni.

Friss paradicsom vagy konzervparadicsom?

Egyaránt használhat friss vagy konzervparadicsomot ennek a hagymás masalának az elkészítéséhez, és az alábbi útmutatóban elmagyarázom, hogyan kell ezt megtenni.

Ha friss paradicsomról van szó, azt javaslom, hogy roma paradicsomot használjunk, mert annak kevesebb a víztartalma, és így a masala sűrűbb lesz. Ha más paradicsomot használsz, akkor valószínűleg a végén le kell forralnod a víz egy részét.

Ha nincs szezonja a paradicsomnak ott, ahol élsz, akkor válassz konzerv (vagy üveges) kockára vágott paradicsomot. A konzervparadicsomot az érettség csúcsán szedik, és az érett paradicsom lesz az, amitől a masala ízletes lesz. Néha a konzerv paradicsom masala emiatt egy kicsit jobb ízűnek bizonyul.

(Csak hogy tudd: a blogbejegyzésben szereplő fotókon friss paradicsom masala látható. A konzervparadicsomtól a masala sötétebb színű lesz).

Hogyan használjuk az indiai hagyma masalát a receptekben:

Kíváncsi, hogyan használhatjuk ezt a hagyma masalát a receptekben? Nézd meg az Indiai hagyma masala főoldalamat, ahol mindent megtudhatsz a hagyma masaláról: hogyan kell tárolni, hogyan használd fel a receptekben, és olyan recepteket, amelyek pontos mennyiséget igényelnek ebből a masalából!

Íme, így működik ez a sorozat:

1. Készítsd el az indiai hagyma masala alábbi receptjét.
2. Lásd el ezt a bejegyzést arról, hogyan kell tárolni a hagyma masalát.
3. Nézd meg ezt az oldalt a receptekért. Nem kell találgatnod, hogy mennyi masalát használj – megmondom, hogy pontosan mennyi masala szükséges.
4. Vegyél minden hagyma masala ismeretet, és alkalmazd bármelyik indiai recepthez, amiben hagymát és paradicsomot kérnek! Hurrá!

Az, hogy ez a masala készen áll, a legjobb módja az indiai konyha étkezési előkészületeinek. Sőt, azt mondanám, hogy alapvetően elengedhetetlen, ha minden nap élvezni akarod az indiai ételeket. Szóval rajta, és készítsd el ezt a masalát!

Hogyan tároljuk a hagymás masalát:

Itt van egy részletes bejegyzés, amit elolvashatsz, hogy megtudd, hogyan fagyasztom le a hagymás masalát: Hogyan tároljuk és használjuk az indiai hagymás masalát

A rövid változat: Minden formába ¼ csésze hagyma masala fér.

Javaslat

A hagyma masala tárolására ezt a szilikonformát ajánlom. Minden egyes mélyedésbe ¼ csésze hagymás masala fér. Így ha egy recept 1 csésze masalát ír elő, tudni fogod, hogy 4 kocka masalát kell használni.

Indiai hagymás masala (Instant Pot)

Indiai hagymás masala (Instant Pot)

4.9 from 57 reviews

Pin Recipe Print Recipe

Cuisine Indian

Ingredients

• ▢ ½ cup oil neutral oil like avocado oil is great
• ▢ 2 font yellow onions kb. 6 db, felkockázva
• ▢ 1 fej fokhagyma kb. 12 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• ▢ 2 inch gyömbér apróra vágva
• ▢ 2 font római paradicsom kb. 9 paradicsom, apróra vágva VAGY 2 (14.5 uncia) doboz kockára vágott paradicsom

Fűszerek (ízlés szerint):

• ▢ 3 evőkanál őrölt koriander
• ▢ 1 evőkanál paprika
• ▢ ½ teáskanál őrölt kömény
• ▢ ½ teáskanál. kurkuma
• ▢ ¼ teáskanál cayenne

Instrukciók

• Nyomja meg az Instant Poton a sauté gombot, állítsa a hőfokot a legmagasabb fokozatra, majd adja hozzá az olajat az edényhez. Várja meg, amíg az olaj felforrósodik, majd adja hozzá a hagymát.
• Főzzük a hagymát 15-20 percig, időnként megkeverve, amíg megbarnul (az elején a keverést minimálisra csökkentjük, hogy a hagyma gyorsabban barnuljon. Ahogy a hagyma barnul, gyakrabban keverjük).
• Adjuk hozzá a fokhagymát és a gyömbért, és kevergetve pirítsuk 1-2 percig.
• Adjuk hozzá a paradicsomot, és főzzük még 3-5 percig, vagy amíg a paradicsom kicsit megfő. Keverjük meg az edény alját, hogy lekaparjuk a barna darabokat.
• Adjuk hozzá a fűszereket, keverjünk meg mindent alaposan, majd rögzítsük a fedelet, zárjuk le a nyomásszelepet, és főzzük 5 percig magas nyomáson (ehhez a recepthez nem kell vizet adni; ha azonban égési hiba lépne fel, akkor ¼ csésze vizet adhatunk az edényhez – ügyeljünk arra, hogy jól elkeverjük).
• Természetes módon engedje le a nyomást.
• Turmixgép vagy merülőmixer segítségével turmixolja össze a masalát (lehet sima vagy kissé darabos – Öntől függ!). A mártás tovább sűrűsödik egy kicsit, ahogy hűl.
• Mihelyt a masala kihűlt, ebben a szilikonformában tárolom, amelybe formánként ¼ csésze hagymás masala fér. Elolvashatod ezt a blogbejegyzést, hogy többet megtudj arról, hogyan kell tárolni és felhasználni ezt a masalát, majd nézd meg az összes hagymás masala receptemet!

Videó

Jegyzetek

• Nem kell további vizet adni ehhez a recepthez, mivel a hagyma és a paradicsom elég vizet ad le; azonban, ha égési hiba van, akkor ¼ csésze vizet tehetsz az edénybe – ügyelj arra, hogy jól keverd össze.
• Megégési hibát észlel? Győződj meg róla, hogy elegendő olajat használsz, hogy a hagyma ne ragadjon a fazék aljára! Ha valami odaragadt az aljára, akkor adj hozzá ¼ csésze vizet, hogy segítsd a fazék leolvasztását. Győződjön meg róla, hogy eltávolítja az odaégett darabokat, mielőtt lezárja a fedelet! Ha valami odaragadt az aljához, akkor előfordulhat az égési hiba, de nagy az esélye, hogy ha nyomás alá kerül, akkor a fazék kinyitása után már rendben lesz. Egyes készülékek/modellek érzékenyebbek lehetnek.
• Ha nincs paradicsomszezon, akkor a legjobb íz érdekében használjon kockára vágott paradicsomkonzervet (a konzerv teljes tartalmát).
• Ha friss paradicsomot használ, akkor a roma paradicsomot javaslom, mert annak kevesebb a víztartalma, mint a többi paradicsomnak. Ez sűrűbb masalát eredményez. Ha más friss paradicsomot használ, akkor valószínűleg a végén le kell forralnia a vizet.
• A hagyma párolásakor ügyeljen arra, hogy a hőmérsékletet a legmagasabb fokozatra állítsa be a pirításhoz. Rajtad áll, hogy mennyire szeretnéd barnára sütni a hagymát. Én már korábban kihagytam a teljes barnítást, és a masala így is jól sikerült. Minél karamellizáltabb a hagyma, annál édesebb lesz a masala.
• Ezt a masalát a gyömbér, a fokhagyma és a fűszerek nélkül is elkészítheti, ha szeretné. Csak ezt mindenképpen tartsa szem előtt az ételek elkészítésekor.
• Elolvasva ezt a blogbejegyzést megtudhatja, hogyan tárolja ezt a masalát. Meg kell győződnie arról, hogy a hagymás masala hideg, mielőtt a fagyasztóba teszi. Én először a hűtőben tárolom, majd miután kihűlt, beteszem a fagyasztóba. Ez segít csökkenteni a fagyasztás okozta égést.
• Nézd meg a hagymás masala sorozatomat, hogy megtudd, hogyan használhatod ezt a varázslatos szószt!