Mamám készíti minden idők legjobb granoláját. Nem, tényleg. Részben azért olyan jó, mert ideális egyensúlyban van benne az édes és a sós – az édeset a méz, a sósat a pirított zab adja. De ami igazán nagyszerűvé teszi, az a sok fürt. Anyukám mindig készített egy adagot, és egy nagy Tupperware-tartályban tárolta a hűtőszekrény tetején. Amikor senki sem figyelt, levettem és megráztam, hogy az összes fürt a tetejére kerüljön, és ki tudjam szedni őket. Ez volt az aranymosás ízlelési megfelelője.

Amikor eljött az ideje, hogy kidolgozzak egy alapvetően granola receptet, néhány fejlesztést kellett végrehajtanom (dió helyett pekándió, növényi olaj helyett kókuszolaj), de a fürtök megtartása volt a legfontosabb. A fejlesztési folyamat során elsajátítottam ezeket a trükköket, amelyekkel bármilyen receptből ki lehet csalogatni ezeket a kis rögöket. Ha a kedvenc müzlireceptednek szüksége lenne egy kis lendületre, próbáld ki a következőket:

Adj hozzá egy tojásfehérjét. Bármennyire is jó anyukám receptje, nem tudtam nem kicserélni néhány hozzávalót olyan ízek javára, amelyek inkább az én ízlésemnek felelnek meg (például juharszirupot a méz helyett). Viszont amikor ezt megtettem, eltűntek a csomók. Ahhoz, hogy visszakapjam őket, a megoldás egyszerű volt: Hozzá kellett adnom néhány tojásfehérjét. A tojásfehérje egyfajta ragasztóként működik, ami összeköti az összetevőket. Ahhoz, hogy a tojásfehérje bevonja az összes hozzávalót, habverővel addig vertem, amíg habos nem lett és megnőtt a térfogata, így sokkal könnyebb a granolába hajtani.

Adjunk hozzá olyan hozzávalókat, amelyek természetesen összetapadnak. Anyukám receptje, és később ez a recept is, döntően két különleges, a granola receptekben nem gyakran előforduló összetevőt tartalmaz: a korpás gabonapelyhet és a búzacsírát. Ezek nem csak a tápanyagtartalmat pumpálják fel, de mindkettő különleges funkciót tölt be a csomósodásban. A korompehely úgy viselkedik, mint egy kis tutaj, amelyre az összes hozzávaló felhalmozódhat, és amely a klaszterek alapját képezi. A búzacsíra összekeveredik a tojásfehérjével és a juharsziruppal, és finom habarcsot képez, amely a zabot és a többi összetevőt a korpapehelyhez olvasztja.

Félidőben hagyja abba a keverést. A granolát sütés közben is kevergetni kell, hogy elősegítse az egyenletes pirulást. De körülbelül a teljes sütési idő felénél hagyd csak állni. Ahogy a cukrok karamellizálódnak, a hozzávalók összeragadnak, és végül azokat a nagyon-nagyon kívánatos csomókat alkotják. A keverés felbontja a csomókat, ezért hagyja békén. AZTÁN hagyja a tepsiben zavartalanul kihűlni. Ha a granola kikerült a sütőből, várd meg, amíg teljesen kihűl és megdermed, mielőtt összetöröd. Így különböző méretű és formájú csomók keletkeznek, némelyik nagy, némelyik kicsi – tökéletes a szedésre, amikor senki sem figyel.