2.5k shares
2.5k részvény
Sokan hallottak már a tempeh-ről, de hányan tudják valójában, mi is az? Gyakran furcsa ételnek tartják, ami miatt talán a fejünket vakargatva próbáljuk kitalálni, hogy pontosan mit is kezdjünk vele. Íme néhány remek tipp a tempehvel való főzéshez.
Mi a tempeh?
A tempeh egy fermentált szójaétel, amelyet Ázsiában már évszázadok óta fogyasztanak, és csak nemrég figyeltek fel rá, és egyre népszerűbb az Egyesült Államokban.
A főtt szójabab fermentálásával készül, majd a keveréket kemény pástétommá vagy pogácsává formálják. A tempeh húspótlóként használható kevert sültekhez és más receptekhez, és diós, gombás íze van. Lehet párolni, párolni vagy sütni, és gyakran pácolják, hogy még több ízt adjanak neki.
A tofuhoz hasonlóan a tempeh-t is általában a hagyományos élelmiszerüzletek termékrészlegén tartják, de megtalálható a legtöbb ázsiai piacon vagy bioboltban is. Általában vákuumzáras csomagolásban van, és néha még előpácolták is különböző ízekkel, például füstölt ízesítéssel a bacon készítéséhez.
Tápanyagtartalom a tempehben
Egy 3 unciás adag tempeh bő 16 gramm fehérjét tartalmaz, és az ajánlott napi kalcium- és vasmennyiség mintegy 8%-át tartalmazza.
Mivel a tempeh erjesztett, probiotikumokat tartalmaz, amelyek a bélrendszerben található jótékony baktériumok, amelyek elősegíthetik az emésztőrendszer egészségét.
A tempeh jól veszi az ízeket, és a pácolás egy nagyon gyakori módja annak, hogy a főzés előtt feldobjuk az ízét.
Hogyan készítsük el a tempeh-t
A legtöbb előre csomagolt tempeh készen áll arra, hogy felszeleteljük, morzsoljuk vagy aprítsuk, és húst igénylő receptekben helyettesítőként használjuk. Ha a tempeh-n fekete foltokat vagy “fehér anyagot” észlel, az normális. A tempeh-t ehető penészgombával oltják be (hasonlóan egyes sajtokhoz), amely a babok erjesztésére és összetartására szolgál.
Egyes receptek szerint a tempeh-t néhány percig forró vízben kell párolni, hogy megpuhuljon, mielőtt más főzési módszerrel befejeznénk. Én személy szerint ezt régebben megtettem, hogy a tempeh ne legyen kesernyés ízű, de mostanában úgy látom, hogy erre nincs szükség.
Noha én már nem párolom a tempeh-t, ha úgy dönt, hogy felhasználás előtt szeretné párolni a sajátját, a következő lépéseket kell követnie:
Párolási utasítások
- Vegye ki a csomagolásból.
- Főzzön vagy főzze fel a vizet, attól függően, mennyire szeretné, hogy a tempeh puha legyen. A forróbb víz lágyabb tempeh-t eredményez.
- Tegyen egy gőzölőkosarat a fazékba, majd tegye a tempeh egész tömbjét a gőzölőkosárba.
- Gőzölje körülbelül 10 percig.
- Vegye ki a tempeh-t, és törölje szárazra.
- Most már készen áll a szeletelésre vagy morzsolásra.
Tempeh pácolása
A tempeh jól felveszi az ízeket, és a pácolás egy nagyon gyakori módja annak, hogy a főzés előtt felerősítsük az ízét. A pác általános összetevői közé tartozik a tamari, a szójaszósz, a folyékony füst, a citromlé, az almaecet, a dijoni mustár, a darált fokhagyma és a gyömbér. Kipróbálhatja a száraz bedörzsölést is, amelyhez bármelyik kedvenc fűszerét, például paprikát, kurkumát, koriandert, köményt, oregánót, chiliport stb. használhatja.
A tempeh elkészítésének módszerei
Sütés – Béleljünk ki egy sütőlemezt sütőpapírral, hogy ne ragadjon le. Helyezze a tempeh-darabokat egy rétegben a sütőlemezre. Süssük 350 fokon körülbelül 20 percig, vagy amíg a szélek enyhén megbarnulnak és ropogósak lesznek.
Sütés – Egy serpenyőben a tűzhelyen melegítsünk fel néhány evőkanál zöldséglevest vagy pácot. Amikor a serpenyő jó forró, tegye bele a tempehcsíkokat. Süsse őket az egyik oldalon körülbelül 3 percig, amíg aranybarnára és ropogósra sülnek, majd fordítsa meg a darabokat, és süsse őket a másik oldalon.
Más nagyszerű tempeh receptek:
- Tempeh & Káposztás curry
- Egyszerű grillezett tempeh
- Édes &Savanyú tempeh
- Füstölt tempeh szendvics