A mondást a napi egy almáról, ami távol tartja az orvost, már elég régóta hallottuk ahhoz, hogy tudjuk, minden alma jót tesz nekünk. Mégsem minden alma ugyanarra a célra jó.
Az Egyesült Államokban több mint 2500 almafajtát termesztenek, amelyek mindegyike rendelkezik az édes és a savanyú egyensúlyával, csak más-más arányban. Egyes almák húsa főzéskor lebomlik, és a nedvességtartalom fajtánként változik. Ezen okok miatt bizonyos almák ideálisak friss fogyasztásra, míg mások jobban alkalmasak almaszósznak vagy pitének.
A Cherry Hill Orchards folyosóin sétálva már korán megtanultam, hogyan lehet a legjobban felhasználni a helyi alma sokféle fajtáját. Minden almatároló fölött tábla lóg, amelyen fel van tüntetve az alma neve, az ízprofilja és az, hogy milyen célra alkalmas a legjobban. Egy nagyobb tábla a falon felsorolja a gyümölcsösben termesztett összes almát, és azt, hogy mikor kezdődik és mikor ér véget az egyes fajták szezonja. A minták megkönnyítik a választék leszűkítését.
Míg sok alma alkalmas egy finom almás ropogtatnivaló elkészítésére, az egyik kedvencem a Honeycrisp. Ezek az almák az utóbbi években rendkívül népszerűvé váltak, köszönhetően vonzó ropogásuknak, valamint az édes és savanykás ízek egyensúlyának. Főzés közben a Honeycrisps megtartja alakját és lédússágát, ami kulcsfontosságú ennek a klasszikus őszi desszertnek a sikeréhez.
A Honeycrisps szezonja általában szeptember elején kezdődik – bár idén az első almákat már augusztusban leszedték az ágakról -, és decemberig, de gyakran még januárban is megvásárolható. Mivel ezek a széles körben elérhető almák a nassolás és a sütés kedvencei, a nyár végétől a tél elejéig a bevásárlólistám egyik alapdarabja.
Ezt a rusztikus, gyorsan elkészíthető ropogtatnivalót desszertnek szánom, de elég egészséges a reggelihez. Sőt, nem egyszer ettem már reggelire is! Még hidegen is szeretem – ebben az esetben egy nagy adag vanília- vagy juharjoghurt ízletes és ésszerű alternatívája a hagyományosabb tejszínhabnak vagy fagylaltnak.
A crisp összeállításakor egyszerűen beledobom az apróra vágott almát a tepsibe, és nem vesződöm azzal, hogy összekeverjem az édesítővel, folyadékkal, sűrítővel stb. A Honeycrisps úgy tökéletes, ahogy van, így ez az étel legalább annyira nem bonyolult, mint amennyire finom. Egyszer készítettem ezt a ropogtatnivalót anélkül, hogy meghámoztam volna az almát, és még mindig nagyon finom volt. Én azonban jobban szeretem hámozni az almákat; így egy kicsit zsengébbek.
Tudta? Az alma magas rost- és C-vitamin-tartalmú, és alacsony a glikémiás indexe.🍏🍎
A képen látható adagban Honeycrisp és Golden Delicious almák keverékét használtam. Alkalmanként egy körtét és/vagy egy marék áfonyát is teszek bele a változatosság kedvéért. Nyugodtan kísérletezzen aszerint, hogy mi van kéznél.
4-6 adagot ad.
- 4-5 csésze alma, hámozva, magház nélkül, és felkockázva*
- 1 csésze régi…fashioned oats
- 1/3 csésze finomra vágott nyers pekándió
- 1/2 csésze mandulaliszt**
- 1/4 csésze olvasztott kókuszolaj (helyettesíthető egy gyümölcsös olívaolaj vagy olvasztott vaj)
- 1/4 csésze tiszta juharszirup
- 1/2 teáskanál fahéj
- 1/2 teáskanál kóser só
- Választható feltét:
-
A sütőt melegítsük elő 350 fokra, és enyhén kenjünk ki egy 8 hüvelykes négyzet alakú vagy egy 9 hüvelykes kerek tortaformát.
-
Adjuk az almát az előkészített formába.
-
Egy közepes tálban keverjük össze a zabot, a pekándiót, a mandulalisztet, az olvasztott kókuszolajat, a juharszirupot, a fahéjat és a sót. Dobjuk össze, hogy alaposan összeálljon, majd egyenletesen osszuk el a feltétet az almákon.
-
Süssük 35-40 percig, vagy amíg a gyümölcs megpuhul, és a feltét aranyszínű lesz. Melegen vagy szobahőmérsékleten, sima vagy a választható feltétekkel tálaljuk. Fedjük le és tegyük hűtőbe a maradékot; újra felmelegíthetjük vagy hidegen is fogyaszthatjuk.
- *Noha az almát gyakran szeletelik vagy aprítják az almás ropogóshoz, én szeretem kockára vágni. Úgy tűnik, hogy a kisebb darabok jobban összeolvadnak a finom feltétekkel. Ha nagyobb morzsa-gyümölcs arányt szeretne, használjon kisebb mennyiségű gyümölcsöt, és fordítva.
- **A finomabb őrlésű mandulaliszt abszolút beválik ebben a receptben, de a durvább őrlemény jól illik az olyan rusztikus ételekhez, mint az almás ropogós. Ha nem aggódik a glutén miatt, helyettesítheti a teljes kiőrlésű liszttel.
- Még több lehetőség: Nyugodtan variálhatja a dióféléket, adhat hozzá egy marék savanykás áfonyát vagy édes áfonyát – vagy az évszaknak megfelelően készíthet teljesen bogyós vagy őszibarackos ropogtatnivalót. Szezonon kívül fagyasztott bogyós gyümölcsöket vagy őszibarackot is használhatunk, bár ezek valószínűleg kevésbé lesznek édesek. Ha használja, fontolja meg, hogy ízlés szerint mézzel, juharsziruppal vagy cukorral dobja fel őket.