Ha olyan vagy, mint én, aki szeret főzni, és Indonéziából származik, akkor fogadni mernék, hogy biztosan hiányzik a tempeh. Persze néhány élelmiszerbolt (legalábbis a puccosabbak) kezdik árulni, de drágák, és valahogy egyiknek sincs olyan íze, mint az indonéz tempehnek. Szóval, ha már régóta szeretnéd kipróbálni a házi tempeh elkészítését, akkor van egy tökéletes útmutatóm számodra.

Mire van szükséged a saját házi tempeh elkészítéséhez

A tempeh 3 összetevőből készül: száraz szójabab, ecet és tempeh starter.

Szójabab

Minél jobb minőségű a szójabab, annál finomabb és jobb minőségű lesz a tempeh. Ezért ha lehetséges, válasszon GMO-mentes és minősített bio szójababot. Sárga színűnek, egyenletes méretűnek és körülbelül akkorának kell lennie, mint a fagyasztott borsó.

Ecet

Használhat fehér desztillált ecetet, almaecetet, vagy a leghagyományosabb eredményhez nádcukros ecetet.

Tempeh starter

Tempeh startert illetően több lehetőség is van, de végül a Wira márkájú tempeh startert választottam, ami egy indonéz cégtől származik, mivel nagyon szeretném az indonéz tempeh-t újraalkotni.

Az ebben a receptben szereplő starter mennyiségét is ezen starter alapján alakítottam ki, így ha más márkájú startert szeretnél használni, csak saját felelősségedre járj el.

A házi tempeh készítéséhez használt eszközök

A hozzávalókon kívül itt van azoknak az eszközöknek a listája, amelyeket házi tempeh készítése során használok:

• egy keverőtál, egy 3 kvartos a megfelelő méret ehhez a recepthez
• egy lábas, az enyém egy 5 kvartos lábas, és szerintem ez a tökéletes méret
• egy finomszemcsés habaró, az esetleges habok kikaparására forrás közben
• egy szűrő/szűrő
• egy tepsi, én a fél tepsimet használom, ez a főtt bab szétterítésére és szárítására szolgál, ez nem kötelező, de csak jó, ha van egy megfelelő edény
• egy konyharuha/lisztes zsák, ez a főtt bab szárításához szükséges
• egy negyed méretű ziplock zacskó, a tempeh tárolásához, bár mi hagyományosan banánleveleket használunk erre
• egy fogpiszkálót/szúrót, hogy lyukakat szúrjunk a zipzáras zacskóba, hogy a spórák lélegezni tudjanak
• egy melegítő, nekem egy Brod & Taylor összecsukható melegítőm van a tempeh tenyésztéséhez. Szuper könnyű használni, egyszerűen állítsd be a hőmérsékletet 31 Celsius-fokra (88 Fahrenheit), tedd bele a zacskó szójababot, és hagyd, hogy 24 órán keresztül tenyésszen. Soha nem volt szükségem 24 óránál több időre ahhoz, hogy tökéletesen megdermedt tempeh-t kapjak ezzel az érlelővel.

Győződjön meg róla, hogy a berendezés minden darabja tiszta, különösen így van ez a babok főzésének befejezése után. A piszkos felszerelések és eszközök nem csak az egész folyamat kudarcát növelhetik, de ami még fontosabb, megronthatják a tempeh-t, és fogyasztásra erősen alkalmatlanná tehetik.

Hogyan tenyészthető a tempeh sütőben

A legtöbbjüknek, aki ezt a cikket olvassa, nyilvánvalóan nem lesz Brod & Taylor hajtogatós elősütője. Ha mégis szeretnéd kipróbálni, megpróbálhatod a házi tempeh-t a sütődben készíteni.

• Tegyél egy sütőhőmérőt a sütődbe.
• Ne kapcsold be a sütő fűtését, az ajtót csukd be, és kapcsold be a sütőlámpát.
• Egy idő után (20-30 perc) ellenőrizd, hogy a hőmérő 31 Celsius-fokot (88 Fahrenheit) regisztráljon.
• Ha a sütőlámpával el tudja érni a sütő a kívánt hőmérsékletet, akkor a tempeh-t csak a sütőben kell művelni, lámpa bekapcsolva, sütő kikapcsolva, ajtó zárva.

Nagy valószínűséggel a hőmérséklet a sütőben jóval 31 Celsius fok (88 Fahrenheit) alatt lesz, és valószínűbb, hogy 26 Celsius fok (78 Fahrenheit) körül lesz. Ne aggódjon, működnie kell.

Hagyományosan Indonéziában a tempeh-t a környezeti hőmérséklettől függetlenül termesztjük, külön óvó/hőmérsékletszabályozó berendezés nélkül. A 26 Celsius-fok (78 Fahrenheit) a hűvösebb, a 31 Celsius-fok (88 Fahrenheit) pedig inkább a melegebb tartományban van.

Az alacsonyabb hőmérsékletnek tehát működnie kell, de legyünk extra türelmesek, mivel a tempeh-nek 36-48 órára lehet szüksége ahhoz, hogy megdermedjen! Csak készüljön fel arra, hogy ennyi ideig nem használja a sütőjét.

Gondot okoz a szójabab hántolása a tempeh készítéséhez?

A legnagyobb időrabló, ami miatt az emberek mindig morognak a házi tempeh készítésekor, nem a hosszú tenyésztési idő, hanem a szójabab hántolásához szükséges istentelen idő.

Az első, ó, talán két alkalommal bevallom, pihentető és terápiás volt. De ismételten lélekölő lehet, és az internetre küld segítségért!

Itt van az én két megoldásom, és nyugodtan válaszd ki, melyiket szeretnéd:

1. Állítson be egy időzítőt 30 percre.

Gyúrja, masszírozza és hántolja a szóját, amennyire csak tudja, 30 percig. A bab nagy részét ki kell hántolnod, és eddig ez még nem hagyott cserben.

Bevallom, az első két alkalommal addig álltam, gyúrtam, masszíroztam és hántoltam, amíg 100%-ig biztos nem voltam benne, hogy minden rohadt babot hántoltam, és ez kb. 2 óráig tartott!

Nem többé. Szuper felesleges. De muszáj hántolnod, különben a starter nem fog tudni behatolni a babba, és a tempeh soha nem fog megdermedni.

2. Fogd a konyhai robotgépet/mixert.

Ha még gyorsabb módszert szeretnél, ha a szójababod már befejezte az áztatást. Tedd a babot és éppen annyi vizet, hogy ellepje, az ételfeldolgozóba/blenderbe, adj neki egy gyors pulzálást (én 3-ig számolok), majd kezdd el a hántolást.

Most már 5 perc hántolással is meg kell szabadulnod a héjak többségétől! De el kell fogadnod, hogy a bab nem fog szépen és épnek kinézni, ettől függetlenül még ízletes, így a végén még mindig nyerő.

Szükséges-e a szójabab hántolása?

Most már tudjuk, hogy a hántolással a starter képes lesz behatolni a babba, és elkezdheti tenyészteni a tempeh-t.

De mindaddig, amíg a héj nem tapad meg, vagy a héj meg van törve, és így a bab szabadon van, a starter továbbra is képes lesz elvégezni a munkáját. Tehát még ha nem is tudod 100%-ban eltávolítani a héjakat a végtermékedből, azok csak további rostok lesznek a fogyasztásodhoz, abszolút nem egy deal-breaker.

Hallani fogsz olyan tanúvallomásokat vagy anekdotákat, hogy a tempeh-ben lévő héjak miatt rossz lesz az íze, de eddig mindenkinek, akit készítettem, ugyanez volt az íze. És én leszek az első, aki elismeri, hogy egyszerűen nem lehet 100%-ban eltávolítani a bőröket a tempehből, szóval ez szerintem egyszerűen nem igaz. Amíg a tempeh megdermed, élvezd őket, bőrrel együtt.

Meddig tárolhatom a házi készítésű tempeh-t?

Ha ezt a részt olvasod, akkor gratulálok a sikeres házi tempeh-kísérletedhez! Miután megdermedt, azonnal megfőzheted a tempeh-t, és élvezheted a diós ízét. De ha több adagot készítesz, akkor érdemes elraktározni őket későbbre.

1. Tárold a hűtőben legfeljebb 10 napig.
2. Tárold a fagyasztóban legfeljebb 10 hónapig.

Emlékszel arra, hogy a cipzáras zacskón lyukak vannak, igaz? Tehát tárolás előtt vagy tárolja őket egy nagyobb ziplock zacskóban (például egy gallon méretű zacskóban), vagy csomagolja be mindegyiket egyenként szarufóliával. Tényleg nem akarod, hogy a kemény munkád kárba vesszen a szennyeződések miatt, és a tárolás során romláshoz vezessen.

A fagyasztott tempeh felhasználásához egyszerűen kiveszem őket a fagyasztóból, és egy éjszakán át a hűtőben felolvasztom. Miután felolvadt, folytathatod a felhasználást a kedvenc receptedben. Vagy kipróbálhatod néhány tempeh-receptemet:

• kering tempeh – sült tempeh édes-fűszeres mázzal
• tempeh goreng lengkuas – sült tempeh galangálmártásban
• tempeh kecap – sült tempeh édes szójaszószban
• tempeh mendoan – sült tempeh édes szójaszószban
• . mélyen sült tempeh fűszeres tésztával
• tempeh sambal kemangi – sült tempeh bazsalikomos chiliszószban
• steak tempeh
• tahu tempeh bacem