A holland konyhát általában a világ egyik legrosszabb konyhájának tartják. Ez tény. Persze vannak benne népszerű alapanyagok, rengeteg kenyér, gyümölcs és tejtermék, de általában minden hagyományos holland étel legalábbis furcsa a külföldiek számára. Talán azért, mert a holland konyha sokféle ország és kultúra hatásai miatt változatos? Mindenesetre van néhány reggeli étel, amit mindenképpen ki kell próbálnod, ha Hollandiában jársz, és a legtöbbjüket máshol nem szokás az asztalokon találni. Szóval, szeretnéd kipróbálni, hogy egy-két napig úgy étkezel, mint egy holland? Mélyen elmerültem néhány hagyományos holland receptben, hogy megtaláljam a legérdekesebb holland reggeli ételeket. Kíváncsi vagyok, hogy az alábbi nyolc ételt szeretni fogod-e, vagy esetleg utálni fogod őket. Mindenesetre érdemes kipróbálni őket:

1. Hagelslag
2. Ontbijtkoek
3. Bacon és alma palacsinta
4. Volkorenbrood – holland teljes kiőrlésű kenyér
5. Uitsmijter
6. Wentelteefjes
7. Omelett répazölddel, kecskesajt és chili
8. Boterham

Szóval, ha szereted a feltéteket, felvágottakat, vajas kenyeret és sajtot, van rá esély, hogy szeretni fogod a holland reggelit. Olvasd végig a cikket, hogy további részleteket tudj meg a fenti ételekről!

Ez az egyik leghíresebb holland reggeli étel. Első látásra teljesen furcsának tűnik egy külföldi látogató számára. Mindannyian emlékszünk azokra az időkre, amikor a szórással még finomabbá tették a fagylaltot régen, de csokoládé szórás a kenyéren? Bleh! Hollandiában azonban a szórás nem csak a gyerekeknek van fenntartva – a hagelslagot imádják a hollandok – kicsik és nagyok egyaránt.

Még ha a legtöbb országban az ilyen típusú szórást általában a süteményeknek tartják fenn, a hollandok vajas kenyér tetején tálalják reggelire. Őszintén szólva, amikor először láttam, hogy felnőttek csokoládészószt esznek a pirítósra, több mint megdöbbentem.

Hmm, mivel néhány komoly kutatás szerint Hollandia a világ hat legboldogabb országa között van, talán a csokireszeléknek van ehhez valami köze?

Honnan származik a Hagelslag?

A Hagelslag állítólag Amszterdamból származik. A Jordaanban működő édességgyár igazgatója – B. E. Dieperink – találta fel 1919-ben. Az első hagelslag ánizs ízű és ropogós volt. Körülbelül 10 évvel később egy másik édességgyártó – DeRuijter – új ízeket (citrom, narancs, málna) talált fel. Eredetileg papír tölcsérbe voltak szépen csomagolva.

Mi is valójában a Hagelslag?

A holland “hagel” szó szó szerint “jégesőt” jelent, így azt hiszem, hogy a szerzőnek egy csokoládé jégesőre kellett gondolnia. A Hagelslag egy szendvics szórással – általában a csokoládéval (‘chocolade hagelslag’), de néha ánizsmaggal vagy gyümölcsökkel (pl. eper) vagy vaníliával is.

A szórás néha csokoládéforgács formájában van, tej- vagy fehércsokoládéból. A legtöbb szupermarketben akár készre is lehet kapni, kartononként árulva. A kartondobozok visszahúzható kiöntővel rendelkeznek, így a tipikus holland reggelihez csak annyit kell tennünk, hogy a szendvicsünkre öntjük. Lehet, hogy az elején nagyon meglepőnek tűnik, de hé, nagyon finom!

Ontbijtkoek

Az “ontbijkoek” szó szerint “reggeli sütemény”-nek fordítható (milyen meglepő, mi?). Ez egy nagyon népszerű holland fűszeres sütemény. Eredetileg Hollandia szinte minden részén kenyérmorzsából és egyéb sütőipari maradékokból készítették. Leginkább az ország északi részein fogyasztották. Manapság már kevésbé elterjedt, de még mindig megtalálható a legtöbb szupermarketben és pékségben (több márka is híres az ontbijtkoekről, például a Snelle-Jelle).

A sütemény íze azonban a legjobb, ha otthon, a semmiből sütjük. Sok holland ismerősöm szerint az ontbijtkoek a reggelizőasztal szerves részét képezi. A hagyományos holland háztartásokban gyakran találsz néhány speciális bádogdobozt, amelyben az ontbijtkoeket tartják. Így a cipó tovább friss marad. Miért speciális tartály? A sütemény hagyományosan hosszú alakú, elég nagy és szögletes.

Milyen az íze?

Számomra, egy külföldi számára az ontbijtkoek olyan, mint a gyömbéres sütemény egy kicsit nehezebb változata. Az ontbijkoek legfontosabb összetevője a rozsliszt (ezért világosbarna a színe). Adhatunk hozzá aszalt gyümölcsöt, mazsolát, diót, kandírozott gyömbért és cukrot is.

A süteményt fahéjjal, gyömbérrel, szerecsendióval, szukkáddal, szegfűszeggel stb. fűszerezik. Vannak, akik a reggeli ontbijtkoek-et vajjal megkenve vagy krémsajttal megkenve fogyasztják. Bár a sütemény tipikus holland reggeli, én mindenképpen jobban szeretem délutáni nassolnivalóként fogyasztani egy csésze kávéval.

Hogyan kell elkészíteni az ontbijkoeket?

Az ontbijkoek nem a világ legnehezebb süteménye. Nem igényel sok időt, hogy elkészítsük a saját holland fűszeres süteményünket (azzal azonban tisztában kell lennünk, hogy a süteménynek egy napot kell “várnia”, hogy megszáradjon). Csak össze kell keverni az összes hozzávalót (teljes kiőrlésű liszt, sütőpor, só, barna cukor, melasz, mandulatej, szegfűszeg, fahéj, szerecsendió, gyömbér) elektromos keverőgéppel.

Tegyük a tésztát egy kókuszolajjal kikent tortaformába. Süssük egy órát, és a tepsiben kb. 30 percig hűtsük. A süteményt ezután kb. 24 órára alufóliába csomagoljuk. És kész is van. Egy nap múlva kész a holland fűszeres tortád. És őrülten jó íze van, különösen egy csésze tea vagy, ha édesszájú vagy, egy csésze kakaó mellé.

Palacsinta

A palacsinta az egyik legnépszerűbb reggeli a világon. A palacsinta hagyományos, édes változatát azonban Hollandiában nem szolgálják fel reggelire. Más a helyzet a sós palacsintával – ez a fajta étkezés Hollandiában és Kanadában is népszerű. Kanadában a palacsintát általában juharsziruppal és sós szalonnával tálalják.

A hollandok azonban még érdekesebbé tették – a hagyományos palacsintát almaszeletekkel, holland szalonnával (Hollandiában “spek”-nek nevezik) és hagymával tálalják. Nagyon gyakran valamilyen sötét almás kenőccsel (“Rinse Apple Stroop” – a legtöbb szupermarketben kapható) is leöntik.

A szalonna fajtáját is kiválaszthatjuk – a többi között találunk vastag szeletelt, borsozott, hickory füstölt, mézes juharszalonnás stb. változatot. A fajtáknak még nincs vége. A hozzávalókat illetően is vannak variációk – néha egy marék reszelt Gouda sajt is kerül a tetejére.

Miért olyan jó ízű a bacon és az alma kombinációja?

A holland bacon és alma palacsinta tányérnyi. Mindkettő édes, savanyú és pikáns (képzeljük el az almás & szalonnás keveréket!). Egy sötét melasz-szerű szirup teszi az étel ízét, mivel nagyon édes, ami meglepő.

A Hollandiában felszolgált szalonnás-almás palacsintában az a legnagyszerűbb, hogy az ízek elképesztő fúziója – egyszerre sós, édes és savanyú. Nem mindenki szereti az ilyen kombinációt, de az biztos, hogy ezt érdemes kipróbálni, amíg Hollandiában járunk. És még egy plusz a híres szalonnás-almás palacsinta mögött, hogy tökéletes gyógyír a… másnaposságra.

Volkorenbrood – holland teljes kiőrlésű kenyér

Meglepődhet, de a hagyományos teljes kiőrlésű kenyér az egyik olyan étel, amelyről Hollandia híres. Bizonyított, hogy a hollandok évente fejenként körülbelül 63 kilogrammot fogyasztanak belőle. A holland lakosság mintegy 75%-a pedig a teljes kiőrlésű kenyeret részesíti előnyben a fehér kenyérrel szemben.

Nagyon gyakran nevezik a volkorenbroodot “bruin brood”-nak, amit “barna kenyér”-nek lehet fordítani. Maga a kenyér elég érdekesen néz ki – két fél kenyér van egymás mellé helyezve. Ha egy szép holland kézműves pékséget keresel, amely teljes kiőrlésű péksüteményekre specializálódott, van egy, amelyik biztosan tetszeni fog – Hartog’s Volkoren Bakkerij & Maalderij Amszterdamban. A kenyerük tökéletesen sűrű és kiadós, mindenképpen érdemes kipróbálni! A hagyományos holland volkorenbrood azonban bőven elkészíthető saját magadnak is. Még akkor is, ha még életében nem sütött kenyeret.

Make ItYourself

Egyszerűen elkészítheti saját holland teljes kiőrlésű kenyerét. Egy régi recept nagyon egyszerű, és nem tartalmaz javítószereket, cukrot és adalékanyagokat (egy hagyományos kenyér nem is tartalmaz további gabonaféléket). Csak a következő összetevőkből áll: teljes kiőrlésű liszt, víz, só, olívaolaj és élesztő (a friss élesztő itt titok!).

Az eljárás úgy történik, mint a többi pékségben: összekeverjük a hozzávalókat, összegyúrjuk a tésztát, hagyjuk megkelni, majd a sütőben kb. 40 percig sütjük. Jó dolog, hogy a kenyér nagyon laktató, így egy kiadós kenyér nagyon sokáig elég. A kenyér reggeli tálalásakor különböző feltéteket adhatunk hozzá. Ilyen például a reszelt sajt, a mogyoróvaj (különösen a sós ízű csodálatos), a felvágottak, a lekvár, a méz vagy az almáskenyér.

Uitsmijter

A tojás talán az egész világon a legnépszerűbb reggeli alapanyagnak számít. Az uitsmijter pedig nagyon elterjedt étel Hollandiában. Szó szerint úgy fordítható, hogy ‘erőteljesen kidobni’ vagy kidobó. A mögötte álló történet a múlthoz kötődik, amikor az ételt nagyon késő este szolgálták fel a kávézókban, amikor néhány utolsó vendéget a kidobóemberek kedvesen megkértek, hogy záráskor távozzanak. Ezt az ételt közvetlenül azelőtt tálalták fel ezeknek a kocsmatöltelékeknek, mielőtt ajtót mutattak nekik.

AzUitsmijter egyfajta nagy reggeli, amely kenyeret, tükörtojást és sonkát tartalmaz. Nem olyan, mint egy szendvics kecses evőknek, vagy amikor nem vagy őrülten éhes. Ez egy igazi éhségre való étel. El tudod képzelni magad a csodálatos amszterdami csatornákon, amint egy hagyományos tükörtojás és sonka uitsmijter-t ragadsz? Érdemes megtapasztalni, amíg Hollandiában tartózkodik…

Hogyan kell elkészíteni az uitsmijtert

A hagyományos holland uitsmijter elkészítéséhez a következő hozzávalókra van szükség: fehér péksütemény, néhány szelet sonka, túlsütött tükörtojás, némi Gouda sajt (2-3 szelet), vaj, só és bors. A tükörtojást egyszerűen csak rátesszük egy szelet kenyérre, arra pedig egy kis sajtot teszünk, hogy ráolvadjon. Ezután egy szelet sonka következik.

Az uitsmijternek természetesen számos változata van. A többi között tálalható néhány extra elemmel, például salátával, szeletelt paradicsommal, sajttal és másfajta hússal (kolbász, szalonna, pastrami, pulyka stb.). Egyesek egy kis Tabascót is adnak hozzá. A szendvicset általában késsel és villával fogyasztják.

Wentelteefjes

Európától Észak-Amerikáig – mindenki ismeri a bundáskenyeret, és a legtöbben már sokszor megkóstolták. Ez az édes kenyérétel Hollandiában is elterjedt – wentelteefjesnek hívják (a szó első része azt jelenti, hogy “áztatott”). Maga a név gyakran vált ki mosolyt a felnőttekből, mivel a szó sértésként is fordítható (a teef hollandul nőstény kutyát jelent).

Sok külföldi és külföldi számára a goelteefjes a kedvenc a hagyományos holland reggeli ételek közül. Sok holland étteremben megtalálható, de őszintén szólva akkor a legfinomabb az íze, ha otthon magad készíted el.

Hogyan készítsük el a bundáskenyeret holland módon

A holland wentelteefjes megkóstolásához egynapos kenyérszeletekre (használhatunk úgynevezett suikerbrood szeleteket is, ami egyfajta édes kenyér) és egy tejből (kb. ¼ liter), 2 enyhén felvert tojásból és egy kis sóból álló keverékre van szükség. Mindössze annyit kell tennie, hogy eltávolítja a kenyér héját, és beáztatja a keverékbe, majd a kenyérszeleteket vajjal kikent serpenyőben mindkét oldalukon megsüti.

Ha elkészült, szórjuk meg a pirítósokat cukorral. Egyesek fahéjat is tesznek hozzá, és Hollandiában nagyon gyakori, hogy a goelteefjes tetejére egy kis lekvárt vagy kompótot tesznek. A pirítóst azonnal tálaljuk! Akkor ízlik a legjobban, ha van időnk leülni, és egy csésze kávé mellett egy darabig élvezni a reggelit.

Omelett répazöldséggel, kecskesajttal és chilivel

Egy másik tojásból készült reggeli. A holland elnevezés – boerenomelet – szó szerint “paraszt omlettet” jelent, ami egy vegyes zöldséges omlett. Tele van élelmi rostokkal, vassal és vitaminokkal (A, B, C, K), az ilyen omlett tökéletesen indítja a napot.

A csodálatos ízén felül nagyon jó tápanyagprofilja van, ami azt jelenti, hogy igazán egészséges. Az omlett a legfinomabb egy leveles zöldsalátával tálalva. Ahogy azt el tudod képzelni, az omlett elkészítése meglehetősen gyors és egyszerű. Az egész arról szól, hogy ne barnítsuk meg a külsejét, hanem inkább karamellizáljuk egy kicsit, és tartsuk egy kicsit ragacsosnak a belsejét.

Hogyan kell holland omlettet készíteni?

Az összes hozzávaló könnyen beszerezhető tavasszal a bioboltokban. Bio szupermarketekben és termelői piacokon is megtalálod őket. Ha nem találsz répazöldet, egyszerűen helyettesítheted spenót és rukkola keverékével. A répazöldön kívül szükséged lesz még 3 tojásra, egy kis tejszínre és napraforgóolajra, vajra, 1 apróra vágott piros chilire és morzsolt kecskesajtra.

A tojásokat először verjük fel a tejszínnel, majd a vajjal és olajjal kikent serpenyőben fonnyasszuk meg a chilit és a répazöldet (ha a répazöld kemény, felhasználás előtt forró vízben blansírozhatjuk). Adjuk hozzá a tojásokat, várjunk egy kicsit, majd adjuk hozzá a sajtot. Fordítsa meg az omlettet, és vegye le a tűzről. Egy perc múlva készen kell lennie.

Boterham

És végül, de nem utolsósorban a híres holland boterham. A vaj és a sonka kombinációja kenyéren. A boterham nemcsak reggeli, hanem az egyik legnépszerűbb holland ebédétel is. Hidd el, sok hollandot fogsz látni, akik reggelente Amszterdam utcáin alumíniumfóliába csomagolva fogyasztják a boterhamet.

Laktató és nagy adag, tökéletes azok számára, akiknek több energiára van szükségük a délután hátralévő részére, vagy néha az egész napra. Röviden, a boterham nem más, mint egy szelet kenyér vagy egy összehajtogatott kenyérszelet töltelékkel. Kétféle boterham létezik, a szeletek számától függően: van az enkele boterham (egy szelet kenyér) és a dubbele boterham, ha két szelet van, amely úgy néz ki, mint egy hagyományos szendvics.

Hogyan néz ki egy boterham?

Néha a sonkát sajttal helyettesítik, de nincs lehetőség arra, hogy a sonkát és a sajtot is kenyérre tegyék. Vannak olyan hollandok is, akik májkrémmel vagy csokikrémmel szeretik, ami sokszor elég furcsa a külföldieknek. A legjobb dolog a boterhamban valószínűleg az egyszerűsége.

Sőt, Hollandiában elég egészséges ételnek tartják, nagyszerű azoknak, akiknek gyors reggelire van szükségük útközben. Akár biciklizés közben is, ami a hollandoknál gyakori szokás.

Összefoglaló

Hollandiában nem túl népszerű a reggelizés. A legtöbb holland ember csak otthon készíti el a reggeli ételt. Talán ez az egyik oka annak, hogy a hollandreggeli ételek olyan furcsán kombinálják az összetevőket? Nem tudom. A legtöbb holland reggeli otthon készül, egyszerű és gyorsan elkészíthető. A kutatások azt mutatják, hogy az átlagos hollandok csak néhány percet töltenek egy vacsora (napi) előkészítésével, és ez még kevesebb, ha reggeliről van szó. Egyetlen más nemzet sem főz olyan gyorsan, mint a holland. Hogy őszinte legyek, számomra ez sok mindent megmagyaráz. Mégis van néhány kombináció, amit nem hagyhatsz ki, ha az országba látogatsz. Ontbijtkoek vagy volkorenbrood – mindenképpen meghalni érte! Eet smakelijkthen!