A fagyasztva szárítás a szárítás egy speciális formája, amely minden nedvességet eltávolít, és általában kevésbé befolyásolja az élelmiszer ízét, mint a normál dehidratálás.
A fagyasztva szárítás során az élelmiszereket lefagyasztják, majd erős vákuumba helyezik. Az élelmiszerben lévő víz ekkor szublimálódik — azaz jégből egyenesen gőzzé alakul. A fagyasztva szárítást leggyakrabban instant kávé készítésére használják, de rendkívül jól működik gyümölcsök, például alma esetében is.
Hirdetés
Kísérlet a fagyasztva szárításra
Valószínűleg nincs otthon egy jó vákuumkamra, de szinte biztosan van hűtőszekrénye. Ha nem bánja, hogy egy hetet kell várnia, akkor otthon is kísérletezhet a fagyasztva szárítással a fagyasztószekrény segítségével.
Ezhez a kísérlethez szüksége lesz egy tálcára, lehetőleg olyanra, amelyik perforált. Ha van valamilyen süteményhűtő állványod vagy fémhálós tálcád, az tökéletes. Használhat egy sütőlapot vagy egy tányért is, ha csak ennyije van, de a kísérlet tovább fog tartani.
Most szükséged lesz valamire a fagyasztva szárításhoz. Három jó jelölt az alma, a burgonya és a sárgarépa (az almának megvan az az előnye, hogy fagyasztva szárított állapotban is jó az íze). Egy késsel vágd olyan vékonyra az almát, a krumplit és/vagy a sárgarépát, amilyen vékonyra csak tudod (ha van, próbáld ki mindhármat). Vágd őket papírvékonyra, ha meg tudod csinálni — minél vékonyabbra vágod, annál kevesebb időt vesz igénybe a kísérlet. Ezután rendezd el a szeleteket az állványon vagy tálcán, és tedd be őket a fagyasztóba. Ezt viszonylag gyorsan kell megtenned, különben a burgonya- és/vagy almaszeletek elszíneződnek.
Fél óra múlva nézz be a kísérletedbe. A szeleteknek szilárdan meg kell fagyniuk.
A következő héten nézz be a szeletekre. Az fog történni, hogy a szeletekben lévő víz el fog szublimálni. Ez azt jelenti, hogy a szeletekben lévő víz szilárd vízből egyenesen vízgőzzé alakul át, soha nem megy át a folyékony állapotba (ez ugyanaz, mint amit a molyirtó golyók tesznek, egyenesen szilárdból gáz halmazállapotba). Körülbelül egy hét múlva (attól függően, hogy milyen hideg a fagyasztó és milyen vastagok a szeletek), a szeletek teljesen szárazak lesznek. Az alma- vagy burgonyaszeletek teljes kiszáradásának teszteléséhez vegyen ki egy szeletet, és hagyja kiolvadni. Szinte azonnal megfeketedik, ha nem teljesen száraz.
Ha az összes szelet teljesen száraz, akkor már csak fagyasztva szárított alma, burgonya és sárgarépa van. Úgy “állíthatod vissza” őket, hogy a szeleteket egy csészébe vagy tálba teszed, és egy kevés forró vizet adsz hozzá (vagy hideg vizet adsz hozzá, és mikróban sütöd). Az almát aszalt állapotban is fogyaszthatod, vagy újraalkothatod. Azt fogod észrevenni, hogy a rekonstruált zöldségek kinézetre és ízre nagyon hasonlítanak az eredetihez! Ezért a fagyasztva szárítás egy népszerű tartósítási technika.