Hogyan készítsünk autentikus osztriga Rockefellert

július 30, 2021
| Nincs hozzászólás

TiffanyFebruár 27, 2017

autentikus osztriga Rockefeller
Megtanuljuk, hogyan készítsünk osztriga Rockefellert úgy, ahogy 1899-ben tették.

Ha háromszorosan tesztelt, közkedvelt receptekre van szüksége kedvenc déli kényelmi ételeihez, forduljon a Southern Living magazin tesztkonyhájának szakértőihez. Egy régi kedvenc újragondolására vágyik? A szerkesztők új gyűjteménye, a Recipe Revival (Receptújjáéledés), tele van minden szükséges tudnivalóval, hogy tökéletes adagot készíthessen tökéletes adag után. Ismerje meg, hogyan készítsen autentikus Rockefeller osztrigát.

A Jules Alciatore által a híres New Orleans-i Antoine’s étteremben megalkotott Rockefeller osztriga 1899-re nyúlik vissza. Az eredeti recept rejtély marad (a spenót-vízitorma vita még mindig tart), de egy igazi Rockefeller-riff merész és élénk, frissen kevert gyógynövényes összetevőkkel és egy fröccsel ánizs ízű likőrrel. A név? Alciatore ételének vajas gazdagsága ihlette.

Reprinted with permission from Recipe Revival

How To Make Authentic Oysters Rockefeller

  • Elkészítési idő:30 perc
  • Főzési idő:5 perc
  • Nehézségi szint:Könnyű
  • Adagolási méret:
  • DFtejmentes
  • DFtejmentes

Ingredients

  • kősó
  • 4 szalonnaszelet, apróra vágva
  • 1/4csésze vaj, olvasztott
  • 1/2csészényi liszt
  • 2 csésze fagyasztott apróra vágott spenót, felolvasztva (nem lecsöpögtetve)
  • 1/2 csésze finomra vágott zöldhagyma
  • 1/2 csésze finomra vágott friss petrezselyemzöld
  • 1/2 csésze osztrigalé (tartalék osztrigalé), – kívánság szerint vízzel is helyettesíthető
  • 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
  • 1/8 teáskanál őrölt pirospaprika
  • 1/4csésze abszint
  • 3 tucat félbevágott osztriga, lecsepegtetve, tartalékoljuk az osztrigafolyadékot

Útmutatás

A kagylókhoz

  1. 2 nagy kocsonyatekercsbe 1⁄2 hüvelykes réteg kősót teszünk.

  2. Főzzük a szalonnát egy nagy serpenyőben közepes lángon 4-6 percig, vagy amíg ropogósra sül; csepegtessük le, és tartsuk vissza a serpenyőben lévő zsiradékot.

  3. Adjuk a vajat és a lisztet a forró zsiradékhoz; állandó keverés mellett főzzük 3-5 percig, vagy amíg aranybarna lesz. Adjuk hozzá a spenótot és a következő 5 hozzávalót. Forraljuk fel egy kicsit. Főzzük időnként megkeverve 10 percig, vagy amíg nagyon sűrű nem lesz. Vegye le a tűzről. Keverjük bele az abszintot és a szalonnát, és ízlés szerint sózzuk meg.

  4. Felmelegítjük a grillsütőt, a sütőrácsot 6 hüvelykre a tűzhelytől. Rendezzünk el 18 osztrigát az előkészített serpenyőkben lévő sóval; a tetejére tegyük a spenótos keveréket. Süssük 4-6 percig, vagy amíg enyhén megbarnul.

Articles