Felvilágosítás: Ez a bejegyzés partneri linkeket tartalmazhat. Egy kis jutalékot kapok költségmentesen, ha a linkjeim használatával vásárolsz.
A déli sült csirkében annyi mindent lehet szeretni. De lássuk be, még itt délen is,ma már a főzést hétvégére halasztjuk, vagy egyszerűen csak elhozzuk. El sem tudom mondani, hányszor választottam az elviteles ételt ahelyett, hogy elővettem volna a vas serpenyőt. De miután megnéztem egy maratoni déli alapú filmet, köztük a The Help-et, elsöprő vágyat éreztem a jó házi sült csirke után. Így hát azt tettem, amit minden jó déli szakács tenne, és nekiláttam.
A jutalom? Forró, ropogós, ropogósan ropogós kéreg, aranybarnára sült tökéletességgel. És egy átharapás után szuper szaftos, nedves hús. Itt nincs száraz, íztelen kereskedelmi változatú rántott csirke! Ez az igazi. Hiteles déli sült csirke. Tehát itt az ideje, hogy beülj a konyhába a csirkével, bújj a kötényedbe, és készíts egy ínycsiklandó ételt, amit a családod imádni fog!
De mielőtt rátérnék a tökéletes receptemre, vegyünk egy kis alapozást arról, hogy HOGYAN NEM szabad csirkét sütni. Átnéztem több százezer online receptet, csak hogy lássam, mik a trendek. És nos, megdöbbentett, hogy milyen “tippeket” és “trükköket” láttam a csirkesütéshez. Szóval hadd tegyem most helyre a dolgokat.
VALÓS TIPPEK ÉS TRÜKKKÖNYVEK AZ AUTHENTIKUS DÉLNÉVI SÜTETT CSIRKENHEZ
1. A sós pác úgy tűnik, hogy a pulykától a sertéshúsig mindenhez sózni kell. Hagyd abba, csak hagyd abba! A csirkét nem kell (vagy nem igazán akarja) pácolni. Megteheted, nem fogok a házadhoz jönni az élelmiszer-rendőrséggel (nem vagyok olyan nagy kontrollmániás). De kinek van ideje erre az éjszakai folyamatra? Vásárolj jó nagy szemű kóser sót. Ezt később még meg fogod köszönni.
2. CSAK A DRUMSTICKÁT ÉS A TÉSZT Tudod, hogy az EGÉSZ csirkét meg lehet főzni, ugye? Igen, bár úgy tűnik, hogy a csirkecomb és a szárnyak a sült csirke világának ikonjai, az abszolút legjobb módja a mellek megsütésének. Bár más receptekben ízre halványulnak, a megsütésük egy kis zsenialitás, amit elrejthetsz a receptes dobozodban. Főzd meg az egész csirkét. Csak győződj meg róla, hogy megfelelően feldaraboltad, elválasztva a combokat a comboktól és a szárnyakat a mellektől. Ha a mellek szuper nagyok, menj előre és hasítsd fel őket (ez nem árt), vagy kérd meg a zöldségesedet, hogy vágjon fel neked egy csirkét frissen, ő majd rendesen feldarabolja, megkímélve téged a munkától, és szép méretű darabokat kapsz a sütéshez
3. SÜTI A CSIRKÉT A SÜTŐBEN Tedd el a kukoricapelyhet és a panko morzsát. Egy jó általános lisztre van szükséged. És NE HAGYD KI EZT.
4. HASZNÁLJ KAKANDÓ- VAGY OLAJVÖLGYET VAGY GRAPESEED OILY-t. Édesem, mi most a déli sült csirkéről beszélünk, nem a paleo étkezésről. A drága nagymamám, épp most fordult meg, amikor látta, hogy egy mondatban beírom a Paleo és a sült csirke szót. Crisco-t használsz a csirke sütéséhez. Nem mogyoróolajat, nem repceolajat, nem növényi olajat. CRISCO (szilárd). És mielőtt az egészséges ételekért rajongók rám szállnának, most már transzzsírmentes. És egyébként nem a konzervdobozból eszed, hanem sütéshez használod, jól lecsöpögteted a csirkét. A crisco egy semleges ízű olaj, magas füstölési ponttal. És ne bízd a dolgokat a főzés déli istenére: Használjon hőmérőt az olaj hőmérsékletének nyomon követésére és fenntartására – egyenletes 325-350 fokos hőmérsékletet keres, az olaj megfelelő hőmérsékleten tartása, az olajtól távol tartja az ételt.
5. AZONNAL TEDD A HIDEGÍTETT CSIRKÉT AZONNAL A SÜTŐPÁTÉRBE Nem csak íztelen lesz a csirkéd, de fröccsenő fesztiválod is lesz. És hát csak NE TEDD MEG! A lisztbe mártott csirke szobahőmérsékleten sokkal jobban megmarad a lisztben. És a hideg csirke a serpenyőbe kerülve olyan mértékben csökkenti az olaj hőmérsékletét, hogy a végén egy zsíros rendetlenséget kapsz, nem pedig azt a ropogós kérget, amire vágytál.
6. KELL EGY Mélysütő OMG NEM! Tedd vissza azt a nehezen tisztítható mélysütőt, vissza a kamrába. Egy vas serpenyőre van szükséged. Egy mélyre (vagy kettőre). És ha egyszerűen nem vagy hajlandó vas serpenyőt használni, próbáld ki azt az elektromos serpenyőt, amit eddig a szekrény hátuljába toltál. Beépített termosztátja van, így szemmel tarthatja az olaj hőfokát, és biztos lehet benne, hogy a megfelelő hőmérsékleten marad. DE, én mindig csak a vas serpenyőmet fogom használni csirke sütéséhez. Jól tartják a hőt, és bármi, amit bennük főznek, csak egy lépésre van a mennyországtól.
7. Kívülről barna, meg kell sütni Senki sem szeret nyers csirkét enni. Tudod, amikor a csonthoz közel rózsaszínű és (fúj) véres? Nem, figyelni kell az órát és az olaj hőmérsékletét. Fektessen be egy húshőmérőbe, egy olajhőmérőbe és egy konyhai időzítőbe. Ha az olaj hőfoka túl alacsony, akkor (ismét) zsíros csirkét kapsz (nem lesz ropogós a héja sem), ha pedig túl magas az olaj hőfoka, akkor nyers csirkét kapsz. (Kívül barna, belül nyers) Körülbelül 15-18 perc kell oldalanként ahhoz, hogy a csirke jól átsüljön, de a csirkedarabok méretétől függően kicsit több időre is szükség lehet. Én mindig a combokat teszem a serpenyő közepére, és körbe a mellekkel, szárnyakkal és lábakkal. A mellek,szárnyak és lábak sülnek át először. De használja a húshőmérőjét, győződjön meg róla, hogy a hús legvastagabb részén elérte a 165°F belső hőmérsékletet. (Próbálja meg kivenni a csirkét az olajból közvetlenül a 165°F elérése előtt, így hagyja, hogy a maradék hő a pihenőidő alatt 165°F-ra emelje)
8. Egyenesen a serpenyőből a tányérra Valószínű, hogy az ebédet barna papírzacskóban vitted az iskolába (kivéve persze, ha az irigylésre méltó Barbie uzsonnásdobozod volt), és édesanyád papírzacskóban hozta haza a bevásárlást. Nos, ezek a dolgok (a barna zacskók) nemcsak arra tökéletesek, hogy a csirkét lisztbe rázd, hanem arra is, hogy a sült csirkét lecsöpögtesd anélkül, hogy egy papírzsebkendődoboz keletkezne. Ha a helyi élelmiszerboltodban még vannak papírzacskók, kérj néhányat, amikor legközelebb vásárolsz, örülnek neki, és természetesen használat után teljesen eldobhatóak. Ellenkező esetben használjon drótállványt, alatta papír törülközővel rétegezve a sült csirke lecsöpögtetéséhez. tartson egy kis szünetet, miután megsült, igyon egy pohár bort vagy hideg sört, és hagyja, hogy a csirke jól lecsöpögjön. Ezután tegye 200 fokos sütőbe egy tányérra vagy tálra, hogy melegen tartsa a tálalásig. Nem vagyok papírtörlő ellenes, de ha a csirkét közvetlenül ráhelyezi a sütés után, akkor a gőz megmarad, és a ropogós héja nem lesz olyan ropogós.
A legnyilvánvalóbb problémákat, amikről olvastam, megcáfoltam, biztos vagyok benne, hogy van még több is. És biztos vagyok benne, hogy mindannyian megértitek, hogy nem “egészséges” ételekről beszélünk, amikor az igazi déli sült csirkéről beszélünk, hacsak nem a lelked egészségéről beszélünk. Van valami csodálatosan szívmelengető a déli konyha illatában. A rántott csirke az első a listámon!
Íme, így készítem az autentikus déli rántott csirkét!
Nyomtatás
Megnevezés
Szuper szaftos, ropogós tökéletesség egy tányéron.
Ingredients
- One Whole Fryer Chicken cut up
- 1 lb All Purpose Flour
- Solid Crisco
- Kosher Coarse Ground Salt
- 1 Quart Whole Buttermilk
- 2 Brown Paper Zacskók
Fűszerezés
- Paprika
- Fokhagymapor
- Vörösbors
- Feketebors
- Louisiana Hot Sauce
Instrukciók
- Mossuk meg és vágjuk fel a csirkét.
- Mossuk meg újra, és jól csepegtessük le egy szűrőben a mosogatóban.
- Eközben öntsük a teljes kiőrlésű lisztet egy nagy barna papírzacskóba, és tegyük félre.
- Tegyük a megmosott csirkét egy nagy, lapos aljú, magas oldalú edénybe, és öntsük rá a kóser sót , mindkét oldalát jól befedve a darabokat.
- Tegyük a hűtőszekrénybe egy órára.
- Vegyük ki a csirkét, rázzuk le róla a felesleges sót, tegyük egy nagy mély tálba vagy cipzáras zacskóba.
- Adjuk hozzá a fűszereket ízlés szerint, és fedjük le az íróval.
- Tegyük vissza a hűtőbe, lefedve egy órára.
- Vegyük ki a hűtőből, és öntsük le az összes írót.
- Tegyük a csirkét egy rácsra (alatta papírtörlővel, hogy felfogja a cseppeket), és hagyjuk, hogy szobahőmérsékletűvé váljon.
- Eközben tegyük a szilárd Crisco-t a vas serpenyőbe, és melegítsük 350 fokra
- Dobjuk a csirkedarabokat egyesével a lisztes barna papírzacskóba, amíg minden darab bele nem kerül.
- Hajtsuk össze a széleket, és rázzuk össze. (A csirke már halott, csak addig rázzuk, amíg a csirkét jól bevonja a liszt)
- Lassan tegyük a csirkét óvatosan a forró olajba, hogy ne fröcsköljön.
- Süssük mindkét oldalon kb. 15-18 percig, amíg aranybarna lesz, és a belső hőmérséklet minden darab legvastagabb részén pontosan 165 fokos lesz.
- Vegyük ki az olajból, és barna papírzacskón jól csepegtessük le.
- Tegyük tálra, és tálalásig tegyük 200 fokos sütőbe
Jegyzetek
Az olaj hőmérséklete a lényeg (szilárd Crisco – a történet vége).
1) A hőmérsékletet lassan emeljük, nem pedig magasra. Így a serpenyő éppen a megfelelő hőmennyiséget kapja, és nem kell csökkentened a hőmérsékletet, amikor folyamatosan átlövi azt, ahová szeretnéd. Azt gondolnád, hogy a csirke segít lehűteni az olajat, de nem így van. Tehát ha gyorsan felmelegíti, a hőmérséklet folyamatosan emelkedni fog, és a csirke először túl gyorsan, majd túl lassan fog megsülni.
2) az olaj mélységét a csirke felénél és 3/4-edénél legyen a csirke mélysége, miután megtöltötte a serpenyőt. Mindkét oldalát egyszer akarja megsütni, nem pedig teljesen az olajban.
3) Így éri el a megfelelő hőmérsékletet – feltételezve, hogy nagyon lassan melegíti az olajat, a hőmérséklet akkor megfelelő, amikor a NAGYON ELSŐ füstfoszlányokat, csak utalásokat lát. Ha szilárdan füstöl, akkor túl forró.
Egy másik próba és tévedés módszer, hogy megmondja, a csirkének buborékosnak kell lennie a széleken, de nagyon kevésnek. Amikor eléri a megfelelő hőmérsékletet, tényleg úgy tűnik, hogy túl lassan főz, de nem így van! Ha egy normál csirkecomb nem bírja ki a teljes 15 percet mindkét oldalon anélkül, hogy túlságosan megbarnulna vagy akár meg is égne, akkor túl gyorsan főzöl. Ha a buborékok nem jönnek fel végig egy darabon, akkor túl lassú a sütés. Fedje le a serpenyőt néhány percre, hogy a hőmérséklet egy kicsit emelkedjen, mielőtt felkapcsolja a tüzet, lassan akarja változtatni a hőmérsékletet.
- Kategória: Sütés, sütés, sütés, sütés, sütés, sütés, sütés és sütés: Fő
- Kategória: Főétel
- Konyha:
Ez a recept elkészítése sokáig tart. De garantálom, hogy megéri. És ha a csirkéd nem olyan lesz, mint a képeimen, ne aggódj, mindig tovább próbálkozhatsz, amíg nem sikerül jusssssssssssssst jól!