Tortát tervezek készíteni egy barátom tavaszi esküvőjére, aki nem ehet glutént. Ez volt a katalizátor a legutóbbi gluténmentes sütési ámokfutásom és ezeknek a gluténmentes csokoládé cupcake-eknek a hátterében.
A gluténmentes sütés sok szempontból különbözik a hagyományos sütéstől, és tényleg felborítja a szabálykönyvet, amikor a sütésről van szó. Ez egy teljesen más állat, amihez sok próbálkozásra és hibára volt szükségem, hogy megbarátkozzam vele.
- Mi van a gluténmentes lisztben?”
- Mindegy, hogy milyen márkájú gluténmentes lisztet használok?
- Miért működik ez a recept gluténmentes liszttel
- 1. tipp: Túlkeverjük a tésztát
- Tipp #2 Hagyja pihenni a tésztát
- Tippek a legjobb gluténmentes csokoládés muffinok elkészítéséhez:
- Ezek a cupcake-torták előre elkészítése & Tárolási tippek:
- Mondja el, mit gondol!
- Más gluténmentes receptek, amelyek tetszhetnek neked:
- Ingredients
- Gluténmentes csokoládé cupcake tészta
- Csokoládés vajkrémmáz
- Elkészítési útmutató
- Csokoládés cupcake recept:
- Csokoládés vajkrém:
- Jegyzetek
- Táplálkozási információk
- Adagolási méret
Mi van a gluténmentes lisztben?”
Egy csomó gluténmentes lisztkeverék létezik. Minden márka egyedi keverékét használja a búzaliszt alternatíváknak, mint például a rizsliszt, a barna rizsliszt, vagy akár a mandulaliszt!
Nehéz lehet a gluténmentes liszt textúráját a sütéshez megfelelővé tenni. Sok ilyen alternatív lisztnek finomabb az állaga, mint a teljes kiőrlésű lisztnek.
Egyfajta keményítőt szoktak hozzáadni, hogy a keveréknek jobb szerkezetet és egy kis kötőerőt adjanak. A tápióka- és a burgonyakeményítő a leggyakrabban használt keményítők.
A gluténmentes lisztek egyik másik összetevője, amely kissé furcsán hangozhat, a xantángumi. Ez a gluténmentes sütés egyik legfontosabb összetevője. A xantángumi nagy hatással van a gluténmentes sütemények állagára is.
A glutén rugalmasságot és ragacsosságot kölcsönöz a tésztának és a tésztának. A xantángumi utánozza ezeket a tulajdonságokat a gluténmentes sütésben, és segít megkötni a nedvességet.
Mindegy, hogy milyen márkájú gluténmentes lisztet használok?
Kipróbáltam ezt a receptet néhány különböző márkájú gluténmentes liszttel, és eddig mindegyik nagyszerűen bevált:
- King Arthur gluténmentes mértékről mértékre liszt
- Cup4Cup gluténmentes többcélú lisztkeverék
- Bob’s Red Mill gluténmentes 1:1 sütőliszt
A kedvenc gluténmentes lisztmárkám ehhez a recepthez a King Arthur volt. Azonban bármilyen márkájú gluténmentes lisztnek, amit az élelmiszerboltban talál, működnie kell.
Az egyetlen figyelmeztetésem, hogy mindenképpen használjon valamilyen gluténmentes lisztkeveréket.
Egyetlen típusú gluténmentes lisztet, például mandulalisztet vagy maniókalisztet használva ebben a receptben nem lesz ugyanaz az eredmény!
A legtöbb élelmiszerboltban legalább egy gluténmentes lisztkeveréket tartanak. Az olyan üzletek, mint a Whole Foods vagy a Trader Joe’s szintén sok nagyszerű lehetőséget kínálnak.
Ha minden más nem sikerül, az amazon egy másik egyszerű módja annak, hogy gluténmentes lisztkeverékhez jusson. A sütési kellékeim nagy részét az amazonon rendelem, beleértve a legtöbb speciális alapanyagot is.”
Miért működik ez a recept gluténmentes liszttel
Ez a gluténmentes csokoládés cupcake recept az én nedves csokoládés cupcake receptemen alapul.
A gluténmentes pékáruk nagy utat tettek meg az elmúlt években, de sokan még mindig azt gondolják róluk, hogy szemcsések, sűrűek, sőt, gumiszerűek.
Az egyik fő oka annak, hogy ez a cupcake recept működik, az, hogy vaj helyett olajat használ zsírként. Az olajat a gluténmentes liszt könnyebben felszívja.
A cupcake állaga pont jó volt, a következő gluténmentes sütési tippek segítségével.
1. tipp: Túlkeverjük a tésztát
Míg más recepteknél erősen ellenzem a tészta túlkeverését, sőt, a receptjeimet úgy tervezem, hogy a lehető legkevesebbet keverjük, a gluténmentes tészta más.
A tésztát azért nem szabad túlkeverni, mert így vastag gluténszálak alakulnak ki, ami sűrű, kemény cupcake-hez vezethet. De ha gluténmentes lisztet használsz, ez nem jelent problémát.
Sőt, a gluténmentes liszt túlkeverése még jobb szerkezetet is adhat a cupcake-nek! Ez segít a cupcake-eknek jobban megemelkedni sütés közben, és a sütemény puhább morzsát kap.
A plusz keverésnek köszönhetően könnyebb lehet beleharapni és élvezni ezeket a cupcake-eket. A fokozatos szerkezet segít megakadályozni, hogy a muffinok szétmorzsolódjanak, amikor beleharapunk.
Tipp #2 Hagyja pihenni a tésztát
Memlékszik, amikor korábban azt mondtam, hogy a gluténmentes lisztkeverékek nehezen szívják fel a nedvességet és a zsírokat?
Ha sütés előtt egy kicsit pihenteti a tésztát, több időt ad a lisztnek, hogy felszívja a sok finomságot. Ez segít besűríteni a tésztát, és megakadályozza, hogy a süteményeidnek szemcsés állaga legyen.
Nem szándékosan tettem ezt, amikor ezt a gluténmentes csokoládés cupcake-tésztát fényképeztem és filmeztem. Meglepődnél, hogy mennyi időbe telik egy tökéletes felvétel készítése a cupcake tészta formába kanalazásáról!
A tészta körülbelül 30 percig való pihentetése drasztikusan javítja ezeknek a cupcake-eknek az állagát, ezért ne hagyd ki ezt a lépést!!
Tippek a legjobb gluténmentes csokoládés muffinok elkészítéséhez:
- Ne félj túlkeverni a tésztát! Miután elkészült, néhány percig erősen keverd fel a tésztádat, hogy segítsen szerkezetet adni neki
- Sütés előtt hagyja állni a tésztát kb. 30 percig, hogy a gluténmentes liszt több nedvességet szívjon fel a tésztából
- Mérje ki megfelelően a gluténmentes lisztet (kanalazzon a csészemérőbe, majd egyenesítse ki), vagy használjon konyhai mérleget a száraz összetevők méréséhez
- Használjon sütikanalat, hogy könnyen megtöltse a muffinformákat
- A szobahőmérsékletű összetevők jobban összekeverednek, ezért a hideg összetevőket mindenképpen tegye ki előre.
- Ütögesse a cupcake-formát a pulton, mielőtt beteszi a sütőbe, hogy a tésztában rekedt légbuborékok a felszínre jussanak
Ezek a cupcake-torták előre elkészítése & Tárolási tippek:
- Készítse el előre a cupcake-eket! Ha légmentesen, légmentesen záródó edényben tárolod őket, szobahőmérsékleten 2 napig, hűtőben akár egy hétig, fagyasztóban pedig akár 3 hónapig is elállnak
- A cukormázat is készítsd el előre, vagy tedd el a maradék cukormázat! Légmentesen záródó edényben akár egy hónapig is tárolható a hűtőben, vagy 3 hónapig a fagyasztóban. Ha felolvadt, mindenképpen keverd meg alaposan, hogy az állaga újra szép és sima legyen.
- A mázas sütemények szobahőmérsékleten egy éjszakán át is elállhatnak egy légmentesen záródó edényben, de szerintem a legjobb, ha közvetlenül tálalás előtt mázolod őket.
Mondja el, mit gondol!
Ha kipróbálja ezt a gluténmentes csokoládés muffin receptet, örülnék, ha hallanám a véleményét! Kérlek, hagyj egy értékelést, és oszd meg velem a gondolataidat a hozzászólások között.
Más gluténmentes receptek, amelyek tetszhetnek neked:
- Gluténmentes vanília cupcakes
- Gluténmentes mandula cupcakes
- No Bake Energy Bites (GF)
- Gluténmentes csokitorta
Ingredients
Gluténmentes csokoládé cupcake tészta
- 3/4 csésze forró víz (177 gramm)
- 1/3 csésze tej vagy étcsokoládé chips, megolvasztva (57 gramm)
- 1 teáskanál instant eszpresszó vagy kávé (2 gramm)
- 1/3 csésze sütő kakaópor (32 gramm)
- 3/4 csésze gluténmentes liszt (92 gramm)
- 3/4 csésze kristálycukor (150 gramm)
- 1/2 teáskanál só (2 gramm)
- 1/2 teáskanál sütőpor (3 gramm)
- 1/3 csésze növényi olaj (73 gramm)
- 2 nagy tojás, szobahőmérsékletű (114 gramm)
- 1 teáskanál fehér ecet (4 gramm)
- 1 teáskanál vaníliakivonat (4 gramm)
Csokoládés vajkrémmáz
- 1/2 csésze (vagy 1 rúd) sótlan vaj, szobahőmérsékletű (113 gramm)
- 1 1/2 csésze porcukor (188 gramm)
- 1/2 csésze olvasztott étcsokoládé, lehűtve (90 gramm, 4 uncia).)
- 1/4 teáskanál só (2 gramm)
- 1/2 teáskanál vaníliakivonat (2 gramm)
- 1/4 csésze tejszín (60 gramm)
Elkészítési útmutató
Csokoládés cupcake recept:
- Kezdjük azzal, hogy előmelegítjük a sütőt 175°C-ra (350°F), és 12 cupcake-formába teszünk 12 cupcake-betétet.
- Adjunk 3/4 csésze (NAGYON) forró vizet egy nagy tálba.
- Óvatosan öntsünk bele 1/3 csésze olvasztott csokoládéforgácsot, 1 teáskanál instant eszpresszóport és 1/3 csésze átszitált kakaóport.
- Keverjük össze, amíg a hozzávalók összeállnak.
- A száraz hozzávalókat keverjük a nedves hozzávalókhoz (3/4 csésze gluténmentes liszt, 3/4 csésze kristálycukor, 1/2 teáskanál só és 1/2 teáskanál sütőpor), és keverjük össze a csokoládés eszpresszó keverékkel, amíg összeáll.
- A tál oldalát és alját szükség szerint kaparjuk le egy spatulával.
- Adjunk hozzá 2 nagy tojást, 1/3 csésze növényi olajat, 1 teáskanál ecetet és 1 teáskanál vaníliát, és keverjük, amíg a tészta sima lesz.
- Keverjük a tésztát további 2 percig, hogy a tészta szerkezetet kapjon. Nem kell aggódnia a túlkeverés miatt, mert ebben a tésztában nincs glutén!
- Fedje le, és hagyja állni a tésztát kb. 30 percig, hogy a gluténmentes lisztnek legyen ideje több folyadékot felszívni a tésztából.
- Töltse meg a sütőformákat 3/4-ig, és süsse kb. 18-19 percig, vagy amíg egy fogpiszkáló tiszta nem lesz.
- Hagyja a cupcake-eket 5 percig hűlni, mielőtt egy hűtőrácsra helyezi őket, hogy befejezzék a hűtést.
Csokoládés vajkrém:
- A vajat közepes sebességen 30 másodpercig verje a habverővel, amíg sima lesz.
- Keverjük bele a vaníliakivonatot és a sót alacsony fordulatszámon.
- Lassan, két részletben adjuk hozzá a porcukrot. Felváltva a tejszínnel.
- Keverjük bele a kihűlt, olvasztott csokoládét.
- Lassú fokozaton addig verjük, amíg a hozzávalók teljesen beépülnek, és elérjük a kívánt állagot.
- Ha a máz túl sűrű, adjunk hozzá még egy evőkanál tejszínt. Ha túl híg, adjunk hozzá még 1/2 csésze porcukrot.
- Kézzel, gumispatulával keverjük, hogy a máz szupersima legyen.
- Tegyük egy Ateco 869-es hegyével ellátott szórófejes zacskóba, és fújjunk egy-egy örvényt minden muffin tetejére.
Jegyzetek
Ezzel a recepttel mini muffinokat is készíthetünk! Ebből a receptből kb. 40 mini cupcake készül, amit csak 9-10 percig kell sütni.
Ez a cupcake előre is elkészíthető! Ha légmentesen, légmentesen záródó edényben tároljuk őket:
- 2 napig szobahőmérsékleten
- Még egy hétig a hűtőben
- Még 3 hónapig a fagyasztóban
Ha van felesleges vajkrémed, amit nem használsz fel, légmentesen záródó edényben vagy pipettás zacskóban akár 2 hétig is eltartható a hűtőben.
Táplálkozási információk
12
Adagolási méret
1
Mennyiség adagonkéntKalória 417Teljes zsírtartalom 18gTelített zsír 7gTranszzsír 0gTelítetlen zsír 9gKoleszterin 43mgNátrium 230mgSzénhidrát 62gSzálasanyag 2gCukor 50gProtein 4g