Gluténmentes csokoládé cupcakes

Tortát tervezek készíteni egy barátom tavaszi esküvőjére, aki nem ehet glutént. Ez volt a katalizátor a legutóbbi gluténmentes sütési ámokfutásom és ezeknek a gluténmentes csokoládé cupcake-eknek a hátterében.

A gluténmentes sütés sok szempontból különbözik a hagyományos sütéstől, és tényleg felborítja a szabálykönyvet, amikor a sütésről van szó. Ez egy teljesen más állat, amihez sok próbálkozásra és hibára volt szükségem, hogy megbarátkozzam vele.

kép gluténmentes csokoládés muffinok sötét csokoládé vajkrémmázzal

Mi van a gluténmentes lisztben?”

Egy csomó gluténmentes lisztkeverék létezik. Minden márka egyedi keverékét használja a búzaliszt alternatíváknak, mint például a rizsliszt, a barna rizsliszt, vagy akár a mandulaliszt!

Nehéz lehet a gluténmentes liszt textúráját a sütéshez megfelelővé tenni. Sok ilyen alternatív lisztnek finomabb az állaga, mint a teljes kiőrlésű lisztnek.

Egyfajta keményítőt szoktak hozzáadni, hogy a keveréknek jobb szerkezetet és egy kis kötőerőt adjanak. A tápióka- és a burgonyakeményítő a leggyakrabban használt keményítők.

kép a gluténmentes csokoládés cupcake reipe

A gluténmentes lisztek egyik másik összetevője, amely kissé furcsán hangozhat, a xantángumi. Ez a gluténmentes sütés egyik legfontosabb összetevője. A xantángumi nagy hatással van a gluténmentes sütemények állagára is.

A glutén rugalmasságot és ragacsosságot kölcsönöz a tésztának és a tésztának. A xantángumi utánozza ezeket a tulajdonságokat a gluténmentes sütésben, és segít megkötni a nedvességet.

Mindegy, hogy milyen márkájú gluténmentes lisztet használok?

Kipróbáltam ezt a receptet néhány különböző márkájú gluténmentes liszttel, és eddig mindegyik nagyszerűen bevált:

  • King Arthur gluténmentes mértékről mértékre liszt
  • Cup4Cup gluténmentes többcélú lisztkeverék
  • Bob’s Red Mill gluténmentes 1:1 sütőliszt

A kedvenc gluténmentes lisztmárkám ehhez a recepthez a King Arthur volt. Azonban bármilyen márkájú gluténmentes lisztnek, amit az élelmiszerboltban talál, működnie kell.

Kép a gluténmentes csokoládés cupcake kicsomagolva, hogy megmutassa, milyen nedves és habos a cupcake

Az egyetlen figyelmeztetésem, hogy mindenképpen használjon valamilyen gluténmentes lisztkeveréket.

Egyetlen típusú gluténmentes lisztet, például mandulalisztet vagy maniókalisztet használva ebben a receptben nem lesz ugyanaz az eredmény!

A legtöbb élelmiszerboltban legalább egy gluténmentes lisztkeveréket tartanak. Az olyan üzletek, mint a Whole Foods vagy a Trader Joe’s szintén sok nagyszerű lehetőséget kínálnak.

Ha minden más nem sikerül, az amazon egy másik egyszerű módja annak, hogy gluténmentes lisztkeverékhez jusson. A sütési kellékeim nagy részét az amazonon rendelem, beleértve a legtöbb speciális alapanyagot is.”

Miért működik ez a recept gluténmentes liszttel

Ez a gluténmentes csokoládés cupcake recept az én nedves csokoládés cupcake receptemen alapul.

A gluténmentes pékáruk nagy utat tettek meg az elmúlt években, de sokan még mindig azt gondolják róluk, hogy szemcsések, sűrűek, sőt, gumiszerűek.

Az egyik fő oka annak, hogy ez a cupcake recept működik, az, hogy vaj helyett olajat használ zsírként. Az olajat a gluténmentes liszt könnyebben felszívja.

A gluténmentes cupcakes képe a sütőformában, körülötte a hozzávalókkal és a cukormázzal

A cupcake állaga pont jó volt, a következő gluténmentes sütési tippek segítségével.

1. tipp: Túlkeverjük a tésztát

Míg más recepteknél erősen ellenzem a tészta túlkeverését, sőt, a receptjeimet úgy tervezem, hogy a lehető legkevesebbet keverjük, a gluténmentes tészta más.

A tésztát azért nem szabad túlkeverni, mert így vastag gluténszálak alakulnak ki, ami sűrű, kemény cupcake-hez vezethet. De ha gluténmentes lisztet használsz, ez nem jelent problémát.

Sőt, a gluténmentes liszt túlkeverése még jobb szerkezetet is adhat a cupcake-nek! Ez segít a cupcake-eknek jobban megemelkedni sütés közben, és a sütemény puhább morzsát kap.

A gluténmentes csokoládés cupcake félbevágott képe, amelyen a nagyszerű szerkezet és a finom morzsa látható

A plusz keverésnek köszönhetően könnyebb lehet beleharapni és élvezni ezeket a cupcake-eket. A fokozatos szerkezet segít megakadályozni, hogy a muffinok szétmorzsolódjanak, amikor beleharapunk.

Tipp #2 Hagyja pihenni a tésztát

Memlékszik, amikor korábban azt mondtam, hogy a gluténmentes lisztkeverékek nehezen szívják fel a nedvességet és a zsírokat?

Ha sütés előtt egy kicsit pihenteti a tésztát, több időt ad a lisztnek, hogy felszívja a sok finomságot. Ez segít besűríteni a tésztát, és megakadályozza, hogy a süteményeidnek szemcsés állaga legyen.

Nem szándékosan tettem ezt, amikor ezt a gluténmentes csokoládés cupcake-tésztát fényképeztem és filmeztem. Meglepődnél, hogy mennyi időbe telik egy tökéletes felvétel készítése a cupcake tészta formába kanalazásáról!

A tészta körülbelül 30 percig való pihentetése drasztikusan javítja ezeknek a cupcake-eknek az állagát, ezért ne hagyd ki ezt a lépést!!

kép a megsült gluténmentes csokoládés muffinokról, halomba rakva, készen a mázra

Tippek a legjobb gluténmentes csokoládés muffinok elkészítéséhez:

  • Ne félj túlkeverni a tésztát! Miután elkészült, néhány percig erősen keverd fel a tésztádat, hogy segítsen szerkezetet adni neki
  • Sütés előtt hagyja állni a tésztát kb. 30 percig, hogy a gluténmentes liszt több nedvességet szívjon fel a tésztából
  • Mérje ki megfelelően a gluténmentes lisztet (kanalazzon a csészemérőbe, majd egyenesítse ki), vagy használjon konyhai mérleget a száraz összetevők méréséhez
  • Használjon sütikanalat, hogy könnyen megtöltse a muffinformákat
  • A szobahőmérsékletű összetevők jobban összekeverednek, ezért a hideg összetevőket mindenképpen tegye ki előre.
  • Ütögesse a cupcake-formát a pulton, mielőtt beteszi a sütőbe, hogy a tésztában rekedt légbuborékok a felszínre jussanak

Ezek a cupcake-torták előre elkészítése & Tárolási tippek:

  • Készítse el előre a cupcake-eket! Ha légmentesen, légmentesen záródó edényben tárolod őket, szobahőmérsékleten 2 napig, hűtőben akár egy hétig, fagyasztóban pedig akár 3 hónapig is elállnak
  • A cukormázat is készítsd el előre, vagy tedd el a maradék cukormázat! Légmentesen záródó edényben akár egy hónapig is tárolható a hűtőben, vagy 3 hónapig a fagyasztóban. Ha felolvadt, mindenképpen keverd meg alaposan, hogy az állaga újra szép és sima legyen.
  • A mázas sütemények szobahőmérsékleten egy éjszakán át is elállhatnak egy légmentesen záródó edényben, de szerintem a legjobb, ha közvetlenül tálalás előtt mázolod őket.
a gluténmentes csokoládés muffinok képe sötét csokoládémázzal mázolva

Mondja el, mit gondol!

Ha kipróbálja ezt a gluténmentes csokoládés muffin receptet, örülnék, ha hallanám a véleményét! Kérlek, hagyj egy értékelést, és oszd meg velem a gondolataidat a hozzászólások között.

Más gluténmentes receptek, amelyek tetszhetnek neked:

  • Gluténmentes vanília cupcakes
  • Gluténmentes mandula cupcakes
  • No Bake Energy Bites (GF)
  • Gluténmentes csokitorta
Elkészítési idő10 perc
Főzési idő18 perc
További idő45 perc
Teljes idő1 óra 13 perc

Ingredients

Gluténmentes csokoládé cupcake tészta

  • 3/4 csésze forró víz (177 gramm)
  • 1/3 csésze tej vagy étcsokoládé chips, megolvasztva (57 gramm)
  • 1 teáskanál instant eszpresszó vagy kávé (2 gramm)
  • 1/3 csésze sütő kakaópor (32 gramm)
  • 3/4 csésze gluténmentes liszt (92 gramm)
  • 3/4 csésze kristálycukor (150 gramm)
  • 1/2 teáskanál só (2 gramm)
  • 1/2 teáskanál sütőpor (3 gramm)
  • 1/3 csésze növényi olaj (73 gramm)
  • 2 nagy tojás, szobahőmérsékletű (114 gramm)
  • 1 teáskanál fehér ecet (4 gramm)
  • 1 teáskanál vaníliakivonat (4 gramm)

Csokoládés vajkrémmáz

  • 1/2 csésze (vagy 1 rúd) sótlan vaj, szobahőmérsékletű (113 gramm)
  • 1 1/2 csésze porcukor (188 gramm)
  • 1/2 csésze olvasztott étcsokoládé, lehűtve (90 gramm, 4 uncia).)
  • 1/4 teáskanál só (2 gramm)
  • 1/2 teáskanál vaníliakivonat (2 gramm)
  • 1/4 csésze tejszín (60 gramm)

Elkészítési útmutató

Csokoládés cupcake recept:

  1. Kezdjük azzal, hogy előmelegítjük a sütőt 175°C-ra (350°F), és 12 cupcake-formába teszünk 12 cupcake-betétet.
  2. Adjunk 3/4 csésze (NAGYON) forró vizet egy nagy tálba.
  3. Óvatosan öntsünk bele 1/3 csésze olvasztott csokoládéforgácsot, 1 teáskanál instant eszpresszóport és 1/3 csésze átszitált kakaóport.
  4. Keverjük össze, amíg a hozzávalók összeállnak.
  5. A száraz hozzávalókat keverjük a nedves hozzávalókhoz (3/4 csésze gluténmentes liszt, 3/4 csésze kristálycukor, 1/2 teáskanál só és 1/2 teáskanál sütőpor), és keverjük össze a csokoládés eszpresszó keverékkel, amíg összeáll.
  6. A tál oldalát és alját szükség szerint kaparjuk le egy spatulával.
  7. Adjunk hozzá 2 nagy tojást, 1/3 csésze növényi olajat, 1 teáskanál ecetet és 1 teáskanál vaníliát, és keverjük, amíg a tészta sima lesz.
  8. Keverjük a tésztát további 2 percig, hogy a tészta szerkezetet kapjon. Nem kell aggódnia a túlkeverés miatt, mert ebben a tésztában nincs glutén!
  9. Fedje le, és hagyja állni a tésztát kb. 30 percig, hogy a gluténmentes lisztnek legyen ideje több folyadékot felszívni a tésztából.
  10. Töltse meg a sütőformákat 3/4-ig, és süsse kb. 18-19 percig, vagy amíg egy fogpiszkáló tiszta nem lesz.
  11. Hagyja a cupcake-eket 5 percig hűlni, mielőtt egy hűtőrácsra helyezi őket, hogy befejezzék a hűtést.

Csokoládés vajkrém:

  1. A vajat közepes sebességen 30 másodpercig verje a habverővel, amíg sima lesz.
  2. Keverjük bele a vaníliakivonatot és a sót alacsony fordulatszámon.
  3. Lassan, két részletben adjuk hozzá a porcukrot. Felváltva a tejszínnel.
  4. Keverjük bele a kihűlt, olvasztott csokoládét.
  5. Lassú fokozaton addig verjük, amíg a hozzávalók teljesen beépülnek, és elérjük a kívánt állagot.
  6. Ha a máz túl sűrű, adjunk hozzá még egy evőkanál tejszínt. Ha túl híg, adjunk hozzá még 1/2 csésze porcukrot.
  7. Kézzel, gumispatulával keverjük, hogy a máz szupersima legyen.
  8. Tegyük egy Ateco 869-es hegyével ellátott szórófejes zacskóba, és fújjunk egy-egy örvényt minden muffin tetejére.

Jegyzetek

Ezzel a recepttel mini muffinokat is készíthetünk! Ebből a receptből kb. 40 mini cupcake készül, amit csak 9-10 percig kell sütni.

Ez a cupcake előre is elkészíthető! Ha légmentesen, légmentesen záródó edényben tároljuk őket:

  • 2 napig szobahőmérsékleten
  • Még egy hétig a hűtőben
  • Még 3 hónapig a fagyasztóban

Ha van felesleges vajkrémed, amit nem használsz fel, légmentesen záródó edényben vagy pipettás zacskóban akár 2 hétig is eltartható a hűtőben.

Táplálkozási információk

12

Adagolási méret

1
Mennyiség adagonkéntKalória 417Teljes zsírtartalom 18gTelített zsír 7gTranszzsír 0gTelítetlen zsír 9gKoleszterin 43mgNátrium 230mgSzénhidrát 62gSzálasanyag 2gCukor 50gProtein 4g