Tavaly a Dühös Szakács és én elhagytuk Bostont és északra költöztünk, a gyönyörű tengerparti városba, Salembe, Massachusettsbe.

Mindent imádunk Salemben élni. A közösségi érzést. A régi barátaink (egyre növekvő) számát, akik ott élnek. Az üzleteket és az éttermeket. Az egész hely általános jó hangulatát. És persze a Halloween-t.

Valószínűleg nevetni fogtok, de az egyetlen dolog, ami hiányzik nekünk a bostoni életből, az a kedvenc kínai helyünk Southie-ban.

Majdnem minden héten elmentünk. A személyzet mind ismert minket. (Besétáltunk, és Eva, a hostess megölelt, megcsípett, és azt mondta, hogy túl sovány vagyok.)

Majdnem ugyanazt rendeltük minden alkalommal (szörnyű gyakorlat egy gasztroblogger számára, tudom). Nekem egy tojástekercs, wonton leves plüss, házi gombócok, és fűszeres bazsalikomos sertéshúsos sült rizs volt. A dühös séfnek egy nagy tányér ropogós rákkrumpli, szaftos csirke pálcikán és Gau tábornok csirkéje rengeteg párolt fehér rizzsel.

És persze egy skorpiótál, az a gyümölcsös trópusi főzet, amitől legszívesebben beleugranál a tálba és csobbannál.

Mióta elköltöztünk, közel sem járunk oda olyan gyakran, mint szeretnénk. Ezért néhány hónapja úgy gondoltam, hogy megpróbálom otthon elkészíteni a Gau tábornok csirkéjét.

Szakrilektika, tudom, de gondoltam, nem árt, ha megpróbálom. Az első próbálkozásom elég jó volt ahhoz, hogy úgy döntöttem, tovább dolgozom a recepten. A végeredmény pedig az ebben a bejegyzésben található recept.

Mi az a Gau tábornok csirkéje?

Rájöttem, hogy ahhoz képest, hogy minden héten rágcsáltam, viszonylag keveset tudok erről az ételről.

A General Gau csirke, amelyet gyakran General Tso csirkének is neveznek, olyan csirke, amelyet rántott és sült csirkének neveznek, majd egy illatos, narancsos-gyömbéres mártással vonnak be, amely egyszerre fűszeres, fanyar, édes és csípős.

Ez is egyike azoknak a dolgoknak, amelyeket úgy tűnik, hogy két kínai hely sem készít pontosan ugyanúgy.

Mint kiderült, Peng Chang-kuei séf találta fel az 1950-es években. Bár messze nem egy ősi hunai recept, mégis a hunai ízek jellemzik: csípős, sós és édes.

Pengnek tulajdonképpen köszönhető, hogy a hunai ételek népszerűvé váltak az Egyesült Államokban, amikor az ENSZ tisztviselői (nevezetesen Henry Kissenger külügyminiszter) elkezdték látogatni a New York-i 44. utcai éttermét. Az amerikai ízlésnek megfelelően édesítette a receptet.

A többi, ahogy mondani szokták, történelem. A teljes történetet itt olvashatja el.

Kedves ételrendőrség: Nem vagyok kínai szakács

Elsőként ismerem be: Ez Gau tábornok csirkéje, egérházi módra. Nem feltétlenül 100%-ig autentikus, de nagyon-nagyon finom.

Ezzel a recepttel mindenféle szabályt megszegtem.

Mellhúst használtam, nem combot. Sütés közben zsúfoltam a serpenyőt.

Triple Sec-et használtam (*borzongás*) stb. stb. És remekül sikerült. Ha egyszer elsajátítottad az általános elképzelést, hogyan kell ezt elkészíteni, módosíthatod az ízlésednek megfelelően.

Ez nagyszerűen megközelíti egy jó éttermi Gau ízvilágát – és elég egyszerű ahhoz, hogy akár egy hétköznap este is elkészítheted.

Elég jó nekem.

Néhány megjegyzés az összetevőkről

Ez a csirke háromszoros narancsos ízt kap a narancsléből, a narancshéjból és a Triple Secből.

A Triple Sec két célt szolgál: narancsos ízt ad, és édesíti az ételt. Ha tehát másfajta likőrrel helyettesítjük, egy kicsit növelni kell a cukor mennyiségét.

Az alábbi receptemben a fűszeresség és az édesség jó egyensúlyban van, az édes oldal felé hajlik. Ha ez nem az Ön ízlése, hagyja ki a cukrot, vagy hagyja el teljesen. A mártás receptjével egy kicsit babrálnia kell, hogy a saját ízléséhez igazítsa.

Gau tábornok csirkéje, egérházi módra

Csirke
1 1/2 font csirkemell
2 tbl. fokhagymapor
2 tbl. porított gyömbér
1/4 csésze liszt
canolaolaj, a sütéshez

Kenyér
3 tojás
3/4 csésze liszt

Szósz
1/4 csésze világos szójaszósz
1/3 csésze Triple Sec
2 tbl. cukor
3 ek. rizsborecet
2 1/2 ek. friss gyömbér, reszelt
1 ek. Aleppo chilipehely
1 nagy narancs, leve és héja

Garnír
Szezámmag
Friss zöldhagyma, szeletelve
Chilipehely

Tálaljuk párolt fehér rizzsel (jázmin vagy basmati nagyon jó).

Körülbelül 4 személyt etet

A csirke előkészítése

Fogja meg a csirkét. Én csirkehúst használtam. Biztosan használhatsz egész csirkemellet is. Vegyél bármit, ami éppen akciós, mert úgyis csak feldarabolod. Ha a sötét húst kedveled, használj bőr nélküli csirkecombot.

Vágd a csirkét kisebb-nagyobb darabokra.

Dobd őket egy gallon méretű cipzáras zacskóba vagy egy nagy tálba.

Dobjuk bele a gyömbért és a fokhagymaport.

Zárjuk le a zacskót, és dobjuk össze, hogy bevonja.

Dobjuk bele a lisztet. Dobjuk fel újra, hogy bevonja a lisztet. (Ezt két lépésben csinálod, hogy a fűszerezés biztosan a csirkéhez tapadjon, és ne vesszen el a felesleges lisztben.) Tegyük félre egy pillanatra.

Törjük fel a tojásokat egy közepes méretű tálba. Verjük fel őket, amíg darabos rántást nem kapunk.

Tegyünk 3/4 csésze lisztet egy nagy tányérra vagy tálra.

Készen állunk, hogy elkezdjük panírozni a csirkét. Tegyünk ki egy tiszta tányért a csirkének, miután megmártottuk és meglisztezteltük.

Vegyünk egy darab csirkét.

Dobjuk bele a felvert tojásba, és minden oldalát gyorsan bevonjuk.

Aztán dobjuk rá a lisztes tányérra. Dobd meg, hogy bevonja.

Tedd a rántott csirkét a tiszta tányérodra. Ismételd meg a csirke többi részével, amíg az egészet be nem vonja.

Tedd félre a csirkét egy percre, amíg elkészíted a szószt, és felmelegíted az olajat.

Készítsd el a szószt

Tedd a szójaszószt, a Triple Sec-et és a cukrot egy tálba.

És a rizsborecetet. Én a Marukan márkát szeretem.

Ez létezik fűszerezve (cukorral stb.) és fűszerezetlenül. Ehhez a recepthez a fűszerezetlent használd, így nem rontod el az édesség egyensúlyát.

Dobd bele a friss reszelt gyömbért és a chilipelyhet. (Én Aleppo chilipelyhet használtam. A Penzey’s-től rendelheted.)

Add hozzá a narancshéjat.

Préseljük bele a levet.

Keverjük fel.

Kóstoljuk meg. Állítsd be a fűszerezést, ha szeretnéd, adj hozzá még egy kis szóját, hogy sósabb legyen, vagy cukrot, hogy édesebb legyen. Ez az étel alapízét adja, ezért győződj meg róla, hogy elégedett vagy vele.

Tedd félre, amíg a csirkét sütöd.

Süsd meg a csirkét

Most, elmondom neked: Ez abszolút, 100%-ban a ROSSZ módja annak, hogy szinte mindent megsüssünk. A sütésről szóló összes hagyományos bölcsesség azt mondja, hogy ne zsúfold tele a serpenyőt, mert ez csökkenti az olaj hőmérsékletét annyira, hogy az felszívódik a csirkébe, és egy zsíros, ázott mocskot hagy maga után.

Nálam valamiért ez működik. A csirkém nem zsírosodik, és szép ropogós a külseje. Szerintem ez azért van, mert a csirkét elég apró darabokra vágom, hogy nagyon gyorsan megsüljön. Ha viszont szeretnéd, nyugodtan süsd meg a csirkét adagokban. Én így csinálom, mert így időt takarítok meg. (A sekély sütéssel olajat is spórolok.)

Egy nagy, lapos aljú serpenyőbe öntsön körülbelül negyed hüvelyknyi repceolajat. Használhatsz földimogyorót is, bár az általában drágább.

Tedd a tűzhelyre magas hőfokon néhány percre, amíg az olaj felszíne csillogni nem kezd. Amíg várakozol, tegyél egy tányért a tűzhely mellé, hogy felfogd a csirkét, amikor megsül.

Az olaj már elég forró a sütéshez, amikor belemártasz egy darab csirkét, és az olaj azonnal gyorsan bugyogni kezd. Én ezt kézzel tesztelem, de mindenképpen használjunk fogót. Az olajégés csúnya dolog.

Ha az olaj elég forró, óvatosan tegyük a csirkét a serpenyőbe. Süssük néhány percig az egyik oldalon.

Ha a csirke aranybarna és ropogós az alja, fordítsuk meg az egészet. Ez elég gyorsan történik, ezért ne menjünk el a tűzhely mellől. Tartsd a hőfokot magasan.

Ha az alja ugyanolyan aranybarna és ropogós, vedd ki a csirkét a serpenyőből egy pók vagy nagy, merőkanál segítségével.

Tedd át a főtt csirkét a várakozó tányérra.

(Látod? Nem zsíros!)

Mártogasd és forgasd meg a csirkét

ÖNtsd ki az olaj nagy részét, és tedd vissza a csirkét a serpenyőbe. (Vagy, ha inkább hagynád kihűlni az olajat, mielőtt kidobnád, használj másik, tiszta serpenyőt.)

A hőfokot állítsd közepesen magasra, és öntsd a mártást a csirkére.

Keverd meg, hogy bevonja. A mártásnak gyorsan buborékosodnia kell, ezért folyamatosan forgassuk meg. Óvatosan csináld ezt, hogy ne üsd le a bevonatot a csirkéről.

Keverd így, amíg a szósz be nem sűrűsödik, és meleg lekvár állagúra nem csökken.

Elég sűrűnek kell lennie ahhoz, hogy keverés közben látni lehessen a serpenyő alját.

Tálalja & élvezze!

Tálalja párolt fehér rizzsel, megszórva szeletelt zöldhagymával, szezámmaggal és egy csipetnyi chilipehellyel.

(Nom, nom, nom, nom…)