Mi a Garam Masala?

A Garam Masala egy csodálatosan aromás indiai fűszerkeverék. A garam jelentése “forró” vagy “melegítő”, a masala pedig “fűszerkeveréket” jelent. A “csípős” nem feltétlenül arra a fajta csípősségre utal, amit a csípős csilikben találunk, hanem arra, hogy a fűszereket először megpirítják, majd őrlik. Egy másik magyarázat, amit hallottunk, hogy a garam masalában lévő fűszerek összeolvasztott hatása növeli a testhőmérsékletet, ami kellemes melegséggel jár, amit egy vele ízesített étel elfogyasztása után érezhetünk. Általában azonban tartalmaz némi fekete borsot és fahéjat vagy kassziát, amelyek némi forróságot hordoznak magukban.

A garam masalában használt fűszerek nagy része nyugaton inkább desszertekhez vagy sütéshez használt fűszerként ismert: például a szegfűszeg, a fahéj, a szerecsendió és a muskátli. Más fűszerek hozzáadásával fekete és/vagy zöld kardamom, babérlevél, kömény, koriander, édeskömény és esetleg kömény is előfordulhat.

A különböző régiókban különböző kombinációkat használnak, és a keverékek háztartásonként is változnak, ahol az arányok attól függően változhatnak, hogy milyen étel fűszerezésére használják. Az egész garam masalát inkább az észak-indiai konyhában használják, különösen a húsételeknél. Az egész garam masala tartalmazhat fahéjrudat, babérlevelet, szegfűszeget, kardamomgubót, muskátlikat és fekete borsot. Ezeket forró olajban vagy ghíben megpirítják, mielőtt más hozzávalókat, például húst, hagymát, fokhagymát vagy gyömbért adnának hozzá. Ezeknek a fűszereknek a hevítése csodálatos aromát szabadít fel, amely betölti a házat és serkenti az étvágyat.

A garam masalát általában a főzés végén adják hozzá, vagy akár tálalás után is hozzáadhatják az ételhez. Hallottuk már, hogy “felpezsdítő” fűszerként emlegetik. Egyszerre csak kis mennyiséget vásároljunk belőle, vagy ha úgy döntünk, hogy magunk készítjük el, akkor kis tételekben tegyük, mivel néhány hónap elteltével veszít az ízéből, és az ízegyensúly megváltozik, a szegfűszeg a kívánatosnál nagyobb mértékben válik dominánssá. Használja a garam masalát a receptekben szereplő utasításoknak megfelelően, de ne álljon meg itt. Számos étel ízesítésére kiváló, nem csak indiai ételek ízesítésére. Sütés előtt szórjon egy keveset a sütőtökre, tálalás előtt a sütőtöklevesre, vagy az olajjal vagy vajjal megkent kukoricára.

Garam masala recept

Garam masala recept

Garam masala recept 2

Photo by Luísa Schetinger on Unsplash

.