A homár fagyasztása jó lehetőség a készletgazdálkodás segítésére, feltéve, hogy helyesen történik. A fagyasztva vásárolt homár esetében is használhatja kiolvasztási és előkészítési módszereinket. A University of Maine Department of Food Science & Human Nutrition és a Lobster Institute az alábbi fagyasztási és kiolvasztási utasításokat adta meg.
How to Freeze Tails and Claws In-shell:
- A homároknak hűtöttnek és élőnek kell lenniük.
- Blanche 212°-on 60 másodpercig 2%-os sós páclében (1,5 uncia, azaz nagyjából 1/2 csésze nem jódozott só vagy tengeri só 2 deci vízhez).
- Hűtsük le a blansírozás után hideg folyóvízben vagy 50% víz és 50% jég keverékéből álló kádban.
- A 15-20 perces hűtést követően távolítsuk el a felesleges felszíni vizet.
- Vegyük ki a karomokat és a farkakat a blansírozott homárokból.
- Tegyük a homárokat kereskedelmi fagyasztózacskókba, és távolítsuk el a lehető legtöbb levegőt. A szupermarketekben kapható új Ziploc vákuumzacskórendszerek jól működnek.
- Tegyen egy második fagyasztózacskóba, vagy csomagolja be laminált fagyasztófóliával.
- Fagyassza le -18° C-on (0° F) vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten – ez a fagyasztóegységek szabványa.
- Tárolja fagyasztva -18° C-on (0° F) vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten. Minél alacsonyabb a tárolási hőmérséklet, annál jobban megőrzi a homárhús minőségét.
Hogyan kell előkészíteni és lefagyasztani a szedett farok- és karomhúst:
A szedett és lefagyasztott homárhús elfogadható eltarthatósága 3-6 hónap, ha 0° F (-18° C) vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten tárolják.
- A fenti 1-4. lépést követve
- Vegyük ki a farok- és karomhúst a héjból.
- Tegyük kereskedelmi fagyasztózacskókba, és távolítsuk el a lehető legtöbb levegőt. A szupermarketekben kapható új Ziploc vákuumzacskós rendszerek jól működnek.
- Folytassa a fenti 8-9. lépéssel
Hogyan olvasztjuk fel és készítjük el a szedett farok- és karomhúst:
- A húst egy éjszakán át a hűtőben felengedjük.
- A húst 8-10 percig gőzöljük egy szűrőben, gőzölgő víz felett.
Készítsük elő a húst egy fazéknyi víz felett.